всеобщность
Сгущенное молоко - это пища из коровьего молока, в которую была удалена значительная часть воды.
Сгущенное молоко с сахаром очень густое и обладает чрезвычайно сладким вкусом; Благодаря этим характеристикам, если герметично хранить в коробке, срок годности может достигать нескольких лет. С другой стороны, несладкое сгущенное молоко имеет большую тенденцию к порче, поэтому оно является немного менее распространенным продуктом.
Сгущенное молоко используется для приготовления многочисленных десертов и практически широко распространено во всем мире.
Другие консервированные продукты на основе молока: сгущенное молоко, сублимированное молоко, сухое молоко и молочная мука.
производство
Производство сгущенного молока происходит из сырого коровьего молока. Это облегчается, стандартизируется и нагревается до 85-90 ° C (185-194 ° F) в течение нескольких секунд. Процесс нагревания служит для уничтожения большинства микроорганизмов, уменьшения тенденции к разделению жиров и подавлению общего окисления.
Как только испарится определенный процент воды, добавляется сахар в соотношении 9:11. Этот последний ингредиент продлевает срок хранения пищи, так как он увеличивает осмотическое давление жидкости, предотвращая рост микроорганизмов.
NB. Сгущенное молоко с сахаром получают путем дополнительного охлаждения и дегидратации соединения, что способствует кристаллизации лактозы.
Молоко сгущенное домашнее
X Проблемы с воспроизведением видео? Перезагрузить с YouTube Перейти на страницу видео Перейти в раздел видео рецепты Смотреть видео на YouTubeПищевые особенности
Сгущенное молоко с сахаром - это очень энергичная пища, калорийность которой связана с углеводами, за которыми следуют липиды и, наконец, белки.
Углеводы, как правило, простые, дисахаридного типа; среди них большая часть состоит из добавленной сахарозы, в то время как минорная фракция представлена лактозой; волокно отсутствует.
Липиды, с другой стороны, в основном состоят из триглицеридов, имеющих насыщенные жирные кислоты; холестерин присутствует, но не в угрожающих количествах.
Пептиды обладают высокой биологической ценностью, что означает, что они содержат пул незаменимых аминокислот, очень похожих на человеческий белок.
С соленой точки зрения, сгущенное молоко с сахаром обеспечивает отличное количество калия, фосфора и кальция. Что касается витаминов, то выводятся отличные концентрации рибофлавина (вит. В2) и эквивалента ретинола (вит. А).
| Пищевая композиция на 100 г сгущенного молока | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Пищевая ценность (на 100 г съедобной порции) | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Сгущенное молоко с сахаром не является пищей, которая поддается современной пище и должна рассматриваться как настоящий десерт. Потребление калорий очень велико и делает его совершенно неподходящим продуктом для людей с избыточным весом.
Кроме того, значительная концентрация добавленной сахарозы делает сгущенное молоко пищей, непригодной для клинического питания из-за гипергликемии, сахарного диабета 2 типа и гипертриглицеридемии.
Что касается липидов, этот продукт, безусловно, не обладает хорошим распределением жирных кислот, и его следует принимать людям, страдающим дислипидемией, связанной с уровнем холестерина в крови.
Следует избегать употребления подслащенного сгущенного молока у тех, кто страдает непереносимостью лактозы и у тех, кто проявляет аллергию на белки коровьего молока; однако, он не содержит глютен и может быть частью целиакии.
Сгущенное молоко с сахаром поддается вегетарианскому, а не веганскому молочному питанию. Используемый в качестве замены джема / мармелада или сладких спредов, он может помочь повысить уровень кальция в рационе.
Использование сгущенного молока
Сгущенное молоко используется во многих сладких рецептах из разных стран мира.
Например, это появляется в рецепте знаменитой бразильской конфеты brigadeiro, в пироге с лаймом, в карамельных конфетах и других закусках.
Когда банка подслащенного сгущенного молока доливается водой (покрывает все оставшееся пространство) и кипятится в течение двух или трех часов, содержимое превращается в Dulce de Leche .
В некоторых частях Азии и Европы сгущенное молоко с сахаром является предпочтительным видом молока для добавления в кофе или чай, так же как во многих странах Юго-Восточной Азии (например, во Вьетнаме) оно используется для ароматизации кофе.
Tarik - это малазийский напиток, изготовленный из чая и сгущенного молока, а в Гонконге он также является фундаментальным элементом чайной культуры.
На Канарских островах сгущенное молоко подается в кофе с лече, а в Валенсии - в кофе Бомбон .
В Азии сгущенное молоко распространяется на тосты, похожие на варенье, а также в Западном Йоркшире с послевоенной эпохи. «Нестле» также произвела банку сгущенного молока, очень похожую на контейнеры для варенья Smucker Jam Squeeze .
Сгущенное молоко с сахаром является важным компонентом многих индийских сладостей и часто используется для обогащения нормального.
В Новом Орлеане, США, сгущенное молоко с сахаром часто используется в качестве приправы для добавления в шоколадное мороженое.
В Шотландии его варят с сахаром и маслом, чтобы получить рецепт под названием « Таблетка» или « Таблетка из молока» ; эта формула очень похожа на другую версию бразильских конфет Brigadeiro под названием Branquinho .
В некоторых частях юга Соединенных Штатов сгущенное молоко является основным ингредиентом лимонного пирога со льдом, своего рода кремового пирога.
На Филиппинах его смешивают со сгущенным молоком и яйцами, а затем помещают в мелкие металлические контейнеры вместе с жидкой карамелью; получена более последовательная версия кремовой карамели, называемой leche flan, десерт, широко распространенный также в Бразилии под названием pudim de leite .
В Мексике сгущенное молоко с сахаром, смешанное с сгущенным молоком, печеньем, лимонным соком и тропическими фруктами, является одним из основных ингредиентов швейцарского холодного пирога Milch Mädchen . В Бразилии этот рецепт (известный как torta de bolacha ) также включает замену фруктов другими ингредиентами, такими как ваниль и шоколад. Здесь сгущенное молоко также используется для приготовления запеканки Dulce de leche, домашнего рецепта. Кроме того, его можно приготовить на водяной бане в все еще закрытой банке, получив doce de leite .
В Великобритании и Ирландии вареное сгущенное молоко используется в качестве начинки между основным печеньем, сливками и бананами, в так называемых банфифах .
В странах Латинской Америки и Центральной Америки сгущенное молоко (вместе со сгущенным молоком и цельным молоком или сливками) используется в качестве ингредиента десерта для трес паше .
На Ямайке 1 мера сгущенного молока смешивается с 2 половинными размерами темного пива, мускатного ореха и какао для создания пунша Гиннесса
В коммунистическую эпоху в Польше было принято варить банку сгущенного молока в воде около трех часов. Полученный продукт (сладкое и полужидкое вещество) назывался каймак, хотя каймак относится к разновидности коагулированных сливок. В России этот же продукт называется варионная сгущёнка, что в переводе означает «варёное сгущённое молоко».
