гребешки

Что такое гребешки

Морские гребешки или раковины S. Giacomo - семейства Pectinidae, рода Pecten и вида P. jacobaeus - съедобны и (с гастрономической точки зрения) двустворчатых моллюсков (или пластинчатых ветвей ) очень ценны; морские гребешки потребляют внутренний орех (мышцы) и кораллы (гонады), в то время как внутренние органы следует тщательно исключать путем очистки и обработки животного. NB . Гонады (коралловые) гребешка бывают красными или сероватыми, в зависимости от полового изменения в процессе (гермафродитизм); Кроме того, мы напоминаем, что содержание холестерина в этом органе может значительно варьироваться в зависимости от времени года и наличия или отсутствия репродуктивной «фреголы» (что значительно повышает концентрацию).

описание

Взрослые гребешки достигают размеров, которые иногда превышают 15 см в диаметре, поэтому они больше, чем в среднем у средиземноморских двустворчатых моллюсков (за исключением Pinna nobilis - почти 1 метр в длину); они состоят из двух ребристых наружных оболочек (ребристых), одна из которых изогнута, а другая плоская (к которой моллюск прилипает больше всего). Внешний цвет гребешков колеблется от белого, преобладающего в выпуклой оболочке, до коричневого, характерного для плоской раковины; внутренне оба имеют темную границу по всей выемке, около отверстия.

Не все знают, что морские гребешки способны очень эффективно двигаться в воде. Это стало возможным благодаря быстрой последовательности открывания-закрывания раковин, своего рода «струи воды», которая приводит к реальному движению. Кроме того, гребешки имеют визуальную глазную систему, которая, хотя и несколько примитивна, но четко отличает их от большинства других двустворчатых моллюсков.

Пищевая композиция на 100 г съедобной порции гребешков

Пищевая ценность (на 100 г съедобной порции)

вода		82, 5g
белка		12, 1g
Липиды ТОТ		0.5g
	Насыщенные жирные кислоты	0, 13g
	Мононенасыщенные жирные кислоты	0, 05 г
	Полиненасыщенные жирные кислоты	0, 13g
	холестерин	24, 0mg
ТОТ Углеводы		3, 2g
Пищевые волокна		0.0g
энергия		69, 0kcal
натрий		392, 0mg
калий		205, 0mg
железо		0, 4 мг
футбол		6, 0mg
фосфор		334, 0mg
Тиамин		0, 01 мг
рибофлавин		0, 02mg
Ниацин		0, 7mg
Витамин а		1, 0 мкг
Витамин с		0, 0mg
Витамин е		0, 0mg

Морские гребешки типичны и эндемичны для биодетритического морского дна (глубина 25-200 м) Средиземного моря, где они размножаются в период с мая по июнь; однако некоторые биологи предполагают, что морские гребешки представляют собой параллельную разновидность «великого гребня» ( Pecten maximus ), а не более распространены в океанах; оба вида (или разновидности) питаются планктоном, а органические частицы фильтруются через жабры.

рыбалка

Морские гребешки выловлены с помощью технологии тралового промысла, и очень важно подчеркнуть, что, особенно в северной части Адриатического моря, значительный коммерческий спрос и иллюзия столкновения с неограниченным ресурсом заставляют рыбаков пренебрегать возможность постепенного истощения ресурса; на сегодняшний день, похоже, мы действительно переживаем уничтожение гребешков (и не только).

На кухне

С пищевой точки зрения морской гребешок особенно ценится в сыром виде с небольшим количеством растопленного масла (но это не рекомендуется по гигиеническим соображениям) или готовится любым способом: на сковороде и в сопутствующих соусах, на гриле, в духовке. и на пару.

Пищевые характеристики

Питательное содержание морских гребешков не имеет превосходных характеристик, и, учитывая, что доля моллюсков (за вычетом съедобной части) редко достигает 80-100 г (в основном это связано с затратами на сырье), это продукт животного происхождения с диетическим воздействием. почти маргинальный

Морские гребешки - это низкокалорийная пища, с низким содержанием энергетических липидов (большинство из них полиненасыщенные или хорошие жиры) и с низким содержанием холестерина; протеины, хотя и обладают высокой биологической ценностью, не особенно богаты и, как и другие животные той же группы, даже морские гребешки содержат небольшую часть углеводов (неудивительно, что вкус капасанты «сладковатый»).

Витамины, содержащиеся в гребешках, не заслуживают внимания, за исключением ниацина, который появляется в больших количествах. Что касается минеральных солей, то морские гребешки содержат достаточное количество калия, фосфора и натрия (последние не подходят для гипертонической диеты).

Будучи потенциально аллергенным моллюском, гребешки не рекомендуются при кормлении беременных женщин и детей.