Test Orac (способность к радикальному поглощению кислорода)
Тест ORAC - это метод, который в последнее время становится эталонным методом для измерения антиоксидантного действия пищевых продуктов и добавок.
Тест основан на способности антиоксидантного вещества ингибировать окислительное разложение флуоресцентной молекулы, вызванное пероксильными радикалами (ROO •). Наиболее широко используемыми флуоресцентными веществами являются бета-фикоэритрин, флуоресцеин и пирогаллол, которые отличаются стабильностью и реакционной способностью. Пероксирадикалы, образующиеся при термическом разложении азокомпозитного инициатора (AAPH), воздействуют на флуоресцентную молекулу, разрушая ее, с последующей потерей флуоресценции, которая измеряется с помощью флюорометра.
Антиоксидантная добавка Antiage X115 + Plus
Антивозрастная добавка нового поколения. Формула Double Day & Night с высокой концентрацией активов; поддерживает и оптимизирует антиоксидантную защиту и стимулирует синтез коллагена, гиалуроновой кислоты и эластина . «Больше информации»
Антиоксидант конкурирует с субстратом, образованным флуоресцентной молекулой, реагирующей с радикалами, прежде чем они смогут повредить саму молекулу, ингибируя процесс затухания флуоресценции. Разница между затуханием флуоресценции в отсутствие и в присутствии молекулы антиоксиданта представляет собой меру способности вещества ослаблять реакционную способность свободных радикалов. Антиоксидантная емкость ORAC выражается в единицах ORAC, соответствующих микромолям в эквиваленте Trolox® на грамм образца, где Trolox® представляет собой соединение с антиоксидантной активностью, выбранное в качестве эталонного стандарта.
Метод ORAC получил широкое распространение в качестве теста для измерения мощности антиоксиданта, поскольку он обеспечивает точные и повторяемые измерения с приемлемыми затратами. Кроме того, он может быть автоматизирован и применим с модификацией протокола как к гидрофильным, так и к липофильным веществам. Однако метод также имеет свои пределы. Прежде всего, механизм измерения теста ORAC позволяет только количественную оценку антиоксидантного действия молекулы, то есть точно указывает, сколько свободных радикалов антиоксидантное вещество способно деактивировать, но не дает никаких указаний на скорость, с которой это происходит. Скорость инактивации свободных радикалов является важным параметром для определения эффективности антиоксидантного вещества, поскольку чем быстрее реагируют радикалы, тем меньше вероятность того, что они смогут атаковать биологические структуры, вызывающие повреждение.
Кроме того, значение ORAC для антиоксиданта может значительно варьироваться в зависимости от используемого протокола анализа. В дополнение к способу экстракции и температуре, при которой проводится анализ, выбор флуоресцентного зонда имеет большое значение при определении конечного результата, так что измерения, полученные с различными флуоресцентными молекулами, в большинстве случаев несопоставимы. Поэтому, прежде чем сравнивать результаты антиоксидантной способности ORAC для разных веществ, важно знать протокол, потому что значения сравнимы только с одним и тем же аналитическим протоколом.
Тем не менее, распространение этого метода позволило нам определить емкость ORAC для многих пищевых продуктов, в частности фруктов и овощей, с созданием справочных таблиц, широко распространенных и используемых в области питания. В связи с этим Американское министерство сельского хозяйства предлагает принимать около 5000 единиц ORAC в день, которые можно получить, употребляя около пяти порций фруктов и овощей, для эффективного противодействия активности свободных радикалов.
Интересно отметить, что список антиоксидантных свойств различных пищевых продуктов по шкале ORAC, обновленный до 2010 года, был удален с веб-сайта USDA; в примечании, отдел мотивирует этот выбор 1) недостатком клинических данных в поддержку фактической переносимости in vivo антиоксидантных тестов, выполненных in vitro; 2) отсутствие достаточных доказательств того, что благотворное влияние продуктов, богатых полифенолами, можно объяснить их антиоксидантными свойствами. Сегодня мы знаем, что пищевые молекулы антиоксидантов имеют широкий спектр функций, многие из которых чужды способности поглощать свободные радикалы. Следовательно, их благотворное влияние на здоровье, по-видимому, обусловлено механизмами действия, независимыми от антиоксидантной силы
