всеобщность
Nocino - это ликер, приготовленный из настоя шелухи обыкновенных грецких орехов (плодов растения Juglans regia L.) в этиловом спирте.
Шелуха - это мясистая часть костянки (плода), в которой содержится настоящий грецкий орех, состоящий из древесного эндокарпа (скорлупы) для защиты семени (ядра или съедобной части).
Носино регулирование, взятое из текста: Закон о продуктах питания - Дженнаро Кали (1-е издание) - стр. 549.
nocino - это ликер, ароматизированный в основном мацерацией и / или дистилляцией целых зеленых грецких орехов (плод растения Juglans regia, классификация Linnea), имеющих содержание сахара не менее 100 г / л, выраженное в инвертном сахаре. Минимальное объемно-спиртовое название nocino составляет 30% об. На Nocino распространяются правила, изложенные в категории 32, для ликеров в отношении ароматических веществ и ароматических препаратов. Торговая купюра может быть дополнена термином ликер.
Nocino - это НЕ напиток, который нужно употреблять свободно, и его алкогольная единица явно намного ниже, чем у вина и пива.
Исторический очерк
Происхождение ноцино довольно неопределенное, поскольку ликеры на основе грецких орехов употреблялись с древних времен на большей части старого континента (исключая африканские территории).
Однако вполне возможно, что происхождение ноцино тесно связано с историей британских или французских ликеров. Чтобы быть точным, согласно наиболее цитируемой гипотезе, ноцино «обошло» Приморские Альпы, чтобы спуститься в долину По, укоренившись сначала в районе Савоны (в Лигурии), а затем в районе Модены (в Эмилии-Романье); Неслучайно эмильское ноцино - одно из самых вкусных блюд, даже если в традицию приготовления ликера входят несколько холмистых провинций итальянского полуострова (включая острова и Южную Италию).
Ночино с незапамятных времен считалось своего рода «волшебным напитком». Его производство должно на самом деле соответствовать очень точному обряду, который включает ручной сбор незрелых плодов в ночь с 23 на 24 июня (Сан Джованни Баттиста); Операция должна проводиться очень опытной женщиной (смутно напоминающей профиль ведьмы), и ей нужно положить орехи на землю до следующего утра. На следующий день грецкие орехи должны быть выгравированы неметаллическими инструментами и настаиваться в течение 17 недель или до 31 октября (День святых).
подготовка
Следующая формула будет взята с веб-страницы Ордена Ночино Моденезе (Средневековая башня C.so Umberto I Spilamberto - Mo); Тем не менее, чтобы получить точное представление о приготовлении нокино, я предлагаю проконсультироваться с видеорецептой Алисы на странице: Ночино - Ликер с орехами.
Nocino - домашний ликер с орехами
X Проблемы с воспроизведением видео? Перезагрузить с YouTube Перейти на страницу видео Перейти в раздел видео рецепты Смотреть видео на YouTubeРецепт ноцино по древней традиции ордена нокино моденского
Ингредиенты Nocino: 1 литр спирта 95 °, 700-900 г сахара, 1 кг незрелых зеленых грецких орехов с мальло (n ° 33 или 35) НЕ ОБРАБОТАНО. *. Дополнительно: гвоздика и корица QB.
* NB . Добавление воды не входит в рецепт, о котором идет речь.
Nocino процедура: нарежьте грецкие орехи на 4 и поместите их в стеклянный контейнер без пломб вместе с сахаром; выставить вазу на солнце на 1-2 дня, ежедневно помешивая. Добавьте спирт с любыми ароматизаторами и поставьте обратно на солнце, периодически открывая и помешивая, в течение не менее 60 дней (ночью лучше собирать банку в доме). Своевременно фильтруйте и разливайте жидкость в темные стеклянные емкости; если возможно, очистите nocino в небольших обработанных деревянных бочках (дуб или каштан). Хранить в прохладном месте не менее 12 месяцев.
ВНИМАНИЕ! Это чрезвычайно алкогольный рецепт, который требует правильного времени созревания. Напомним, что гранулированный сахар является довольно недавним изобретением и что в древние времена он не использовался; это означает, что эта формула НЕ должна учитывать растворимость сахарозы, даже если в течение 16 месяцев она не доставляет неудобств.
Пищевые особенности
Nocino - очень алкогольный напиток, богатый простыми сахарами. Как лимончелло, мараскино, граппа, джин, марсала и т. Д., Даже ноцино НЕ подходит для частого или систематического потребления. Будучи алкоголем, его порция (при желании) должна быть ограничена примерно 1-2 стаканами по 30 мл в день, и было бы удобно, если бы частота употребления была случайной.
Некогерентное и близкое потребление ноцино может нанести вред здоровью, особенно в случае метаболических заболеваний. Nocino является экстремальным, не рекомендуется для: гипертонической (из-за гипертонического эффекта алкоголя), диабетиков (из-за его высокого содержания простых сахаров, несмотря на гипогликемический эффект этилового спирта), гипертриглицеридемии (из-за высокого содержания в этиловый спирт и простые сахара), субъекты с избыточным весом (из-за высокой общей калорийности и изулинстимулирующего действия алкоголя), беременные женщины (из-за тератогенного воздействия этилового спирта на плод) и, в пол, всем людям, страдающим от метаболического синдрома, стеатоза печени (алкоголь и / или пища) и нарушения слизистой оболочки желудка.
Ноцино содержит большое количество дубильных веществ, соответственно передаваемых из шелухи. Эти соединения, которые, по-видимому, обладают замечательными антиоксидантными функциями, инактивируют определенные пищеварительные ферменты и выполняют хелатирующее действие (железо, цинк, некоторые витамины и т. Д.). Это действие считается недоедающим, поскольку оно снижает молекулярную способность организма к поглощению.
Потребление энергии, содержание алкоголя и сладкое в ноцино зависят от конкретного рецепта, но, как мы видели, они имеют тенденцию быть высокими.
