какие
Что такое питая?
Pitaya, pitahaya или dragon fruit - «фрукт дракона» на английском языке - это название фрукта, происходящего из Центральной и Южной Америки, производимого из кактусов (Family Cactaceae) рода Stenocereus и Hylocereus .
Это тропический фрукт, который также благодаря многочисленным внеконтинентальным плантациям - например, в Юго-Восточной Азии и в Австралии - быстро распространяется и в торговой сети Старого континента.
Питая имеет очень характерную форму и цвет, а вес колеблется от 150 до 600 г. Как и большинство сладких фруктов, его едят в основном в сыром виде, хотя его можно использовать для более сложных рецептов, включая десерты и напитки.
Питайя относится к VII фундаментальной группе продуктов питания - фруктов и овощей, богатых витамином С, и среди ее питательных свойств, вызывающих значительное облегчение, можно отметить:
- Богатство растворимых сахаров (фруктоза) и калорий
- Богатство кальцием - даже если неясно, насколько эффективно оно биодоступно
- Богатство антоцианинов - точнее, бетацианинов - с антиоксидантной функцией
- Нехватка воды
- Среднее содержание пищевых волокон.
Не каждый может свободно питайю употреблять в пищу. Будучи очень энергичным, этот фрукт имеет некоторые противопоказания в клиническом питании, особенно людям, страдающим заболеваниями, связанными с метаболизмом глюкозы.
Пищевые свойства
Пищевые свойства питайи
Питайя относится к VII группе продуктов - фруктов и овощей, богатых витамином С, - но также является важным источником растворимых сахаров, волокон и некоторых минералов. В отличие от большинства свежих фруктов, он беден водой.
Питая обладает известными, но не слишком глубокими питательными свойствами. Он имеет очень высокое потребление энергии - почти 270 килокалорий (ккал) на 100 г съедобной порции (г / 100 г). Эти калории в основном обеспечиваются растворимыми углеводами или фруктозой (82 г / 100 г) и лишь незначительно белками с низкой биологической ценностью (4 г / 100 г); если исключить содержимое семян, потребление жира не имеет значения. Остальные 11 г / 100 г состоят из минералов, витаминов и фитоэлементов; среди всего, с точки зрения питания, кальций и витамин С (аскорбиновая кислота) являются более важными.
Питая содержит хороший уровень пищевых волокон. Холестерин, лактоза и глютен отсутствуют. Гистамин, пурин и аминокислота фенилаланин встречаются в дефицитных или почти нулевых количествах - неизвестно, является ли он консерватором гистамина.
Питая богата только одним витамином, аскорбиновой кислотой (витамин С). Что касается минеральных солей, то единственное примечательное значение - это кальций, хотя логично сделать вывод, что он не полностью биодоступен. Если бы его не хватало в рационе - который, с другой стороны, как мы знаем, на Западе в среднем слишком богат - потребление натрия также могло бы быть интересным.
Красные и фиолетовые питайи богаты бетацианинами - антиоксидантами антоцианидинами.
Если вы хотите углубить питательную ценность питайи, вы можете обратиться к таблицам, в которых говорится о мякоти и семенах фруктов, о которых сообщается в статье: Плод Дракона: Пищевые свойства, Роль в диете и ботанике.
диета
Питая в рационе
Питая не является одним из самых легких фруктов для контекстуализации в коллективном рационе. Будучи очень калорийным и сладким, он не пригоден для частого или значительного потребления. Это особенно противопоказано в диете против избыточного веса и некоторых заболеваний замещения, в том числе сахарного диабета 2 типа и гипертриглицеридемии. По-видимому, он не имеет прямых противопоказаний для метаболических патологий первичной артериальной гипертензии и гиперхолестеринемии; однако следует помнить, что они тесно связаны с ожирением.
Питая считается безвредной для: целиакии, непереносимости лактозы и фенилкетонурии. Дефицит пуринов, он может быть использован в рационе против гиперурикемии и камней в почках (литиаз) от мочевой кислоты, но мы также должны учитывать, что высокая концентрация фруктозы может препятствовать выведению мочевой кислоты - из крови в мочу. Из-за отсутствия подробной информации, в случае серьезной непереносимости гистамина, лучше избегать больших порций фруктов.
Плохая вода, питайя не способствует поддержанию гидратации, особенно у спортсменов и пожилых людей. Вместо этого он богат растворимой клетчаткой и может усилить ощущение сытости, даже если фруктоза, с другой стороны, не стимулирует чувство сытости так же эффективно, как другие простые углеводы (например, глюкоза). Кроме того, растворимые волокна положительно влияют на обмен веществ, регулируя усвоение питательных веществ - снижение гликемического индекса (даже если, учитывая сахарную нагрузку, это приобретает вторичное метаболическое значение) и уменьшение поглощения жиров, таких как холестерин, - и предотвращение запор с его осложнениями - геморрой, трещины заднего прохода, дивертикулез, дивертикулит, выпадение заднего прохода, некоторые формы рака и т. д. Следует также помнить, что волокна, особенно растворимые, также являются отличными пребиотиками и эффективно питают бактериальную флору толстой кишки.
Питая имеет хорошее содержание витамина С, питательного фактора, который защищает от окислительного стресса, участвует в синтезе коллагена - широко распространенного белка в организме человека - и играет важную роль в функционировании иммунной системы.
Вместо этого трудно установить, насколько концентрация кальция в питайе может реально способствовать удовлетворению потребностей организма, поскольку его истинная биодоступность неизвестна.
Рекомендуемая средняя порция составляет около 50 г (около 130 ккал).
кухня
Как ты ешь питайю?
Питая едят в основном в сыром виде, как свежие фрукты. Это может также использоваться в более сложных приготовлениях, таких как: фруктовые соки, желе, пудинги и другие десерты.
Питайя также является вкусовым и красящим ингредиентом для фруктовых соков и алкогольных напитков, таких как «Кровавый пунш дракона» и «Драготини».
Цветы кактуса и семена плодов питайи также съедобны; в то время как первые обычно едят целиком или настойками для травяных чаев, из вторых - богатых липидами - можно извлечь масло с органолептическими и вкусовыми характеристиками, очень напоминающими фундук.
описание
Краткое описание питайи
Питая - это фрукт больших размеров, вес которого колеблется от 150 до 600 г.
Он имеет желтый, красный или фиолетовый цвет и довольно характерные черты, с овальной формой и типично неровной кожурой - возможно, именно эта особенность, смутно напоминающая шкуру мифологического животного, послужила причиной того, что его назвали также плодом дракона.
Внутри мякоть белого или фиолетового цвета с оттенками, которые могут варьироваться в зависимости от кактуса, но всегда характеризуются наличием черных семян, похожих на таковые у киви.
Питая имеет довольно тонкий вкус; вкус очень сладкий, с кислыми нотами второстепенной важности - эта характеристика также может варьироваться в зависимости от ботанических видов кактусов.
ботаника
Элементы ботаники питайи
Питайя - это плод растений, принадлежащих к семейству Cactaceae и роду Stenocereus или Hylocereus . Виды и разновидности Stenocereus, характерные для засушливых американских регионов, таких как Мексика, производят так называемую питайя аспра. Виды и разновидности Hylocereus, с другой стороны, которые являются более важными с коммерческой точки зрения, несмотря на то, что являются родными для Колумбии и соседних районов, в настоящее время культивируются во всех тропических и субтропических районах - в Австралии, Юго-Восточной Азии и так далее.
Для более подробной информации смотрите статью: «Плод Дракона: Пищевые свойства», «Роль в диете и ботанике».
