Следующая статья направлена на описание кресс-салата, растения с выраженными ароматическими характеристиками.
В Италии под термином crescione (в дополнение к известному гастрономическому препарату Романьи, который не имеет ничего общего с тем, что последует), мы указываем ДВА вида травяных:
- садовый кресс (на английском языке Garden Cress );
- водный кресс ( ририппа или скино ).
Оба относятся к семейству Brassicaceae, но существенно различаются по роду, виду, среде обитания, выращиванию, свойствам и использованию.
Садовый кресс
Общие положения и описание садового кресса
Садовый кресс - это растение, принадлежащее к семейству Brassicaceae, род Lepidium, Species sativum ; его биноминальная номенклатура соответствует Lepidium sativum .
Садовый кресс может достигать 60 см в высоту (но обычно берется в пределах 20 см) и имеет способность разветвляться в верхней части растения. Стебель и листья ярко-зеленые, в то время как вблизи корней они светлее; цветки маленькие, сгруппированные и розовато-белые.
Выращивание и торговля кресс-салатами
Садовый кресс широко выращивается (как в коммерческих, так и в личных целях) в Англии, Франции, Голландии и Скандинавии; в Италии это продукт второстепенной важности. Подходит для гидропонных культур и процветает в слабощелочной воде. Зачастую предложение рынка недостаточно для удовлетворения потребностей населения, которое широко его использует; это связано с необходимостью употреблять его в основном в свежем виде.
Садовый кресс довольно легко и быстро вырастить самостоятельно, как с семенами, так и с помощью пересадки мелких растений; как правило, 7-14 дней роста после посева достаточно, чтобы достичь 5-13 см в высоту.
Садовый кресс имеет чрезвычайно быстрое развитие, поэтому он используется в качестве специального теста для мониторинга здоровья почвы.
Садовый кресс на кухне
Садовый кресс отлично подходит в супах и бутербродах; в виде ростков (свежих или сушеных) он также представляет собой пряный ароматический компонент для салатов (по-индийски: галлон ). Типичный англосаксонский сэндвич с кресс-салатом состоит из вареных яиц, майонеза и соли.
Фитотерапевтические характеристики и другие виды использования кресс-салата
Садовый кресс - один из компонентов аюрведической медицины; Согласно индийской традиции, семена этого травянистого растения можно использовать для различных лечебных целей. К ним относятся: амарикант, термогенный, очищающий, рубиновый, галактогогический, тонизирующий, афродизиак, офтальмологический, антискорбиновый, антигистаминный и мочегонный. Исходя из той же мысли, семена садового кресса полезны для лечения: астмы, кашля с отхаркиванием, компрессов при растяжениях, проказы, кожных заболеваний, дизентерии, диареи, спленомегалии, диспепсии, люмбаго, лейкореи, цинги и семенная слабость.
Садовый кресс также вызвал любопытство западной медицины; кажется, что его семена, как было показано, уменьшают симптомы астмы, улучшают функцию легких у пациентов с астмой и уменьшают гликемию (см. библиографию).
Слизь семян используется в качестве заменителя гуммиарабика и трагакантовой камеди.
Библиография:
- Исследование клинической эффективности семян Lepidium sativum в лечении бронхиальной астмы - Н.П., Арчана; Anita, AM (2006) - Ir an J Pharmacol. Ther 5 : 55-59.
- Исследование гипогликемической активности водного экстракта Lepidium sativum L. у нормальных и диабетических крыс - М., Эддукс; Maghrani M, Zeggwagh NA, Michel JB (2005) - J Ethnopharmacol 97 : 391-395.
Кресс воды
Общие положения и описание водного кресса
Водяной кресс - это ароматическая трава, принадлежащая к семейству Brassicaceae, род Nasturtium, лекарственный вид; биноминальная номенклатура водяного кресса - Nasturtium officinale .
Водяной кресс - это растение, которое растет вдоль спокойных и незагрязненных водотоков на равнинах, в горах и во всех умеренных зонах планеты. Растение должно сохранять корни полностью пропитанными или всегда очень влажными; расположение земли должно быть неясным. Стебли выпуклые или прямые, полые и длинные до 50/100 см. Кресс-салат имеет зеленые, блестящие, мясистые и чередующиеся листья. Цветы маленькие, с белыми лепестками и собраны в скопления на высшем уровне. Плоды представляют собой цилиндрические кремнеземы, содержащие семена. Корни собраны и случайны у земли.
Водный кресс можно спутать с горьким кардамином, узнаваемым по непрозрачным листьям и отсутствию органолептических и вкусовых характеристик, типичных для кресс-салата.
История водного кресса
Кресс-салат является ароматическим лекарственным растением, как диким, так и культивируемым. Гастрономическое использование этого овоща восходит к древним временам (персы, греки, римляне), когда считалось, что его обычное употребление может повысить интеллектуальные способности. Водяной кресс также вовлечен в многочисленные мифы и легенды, поэтому он был широко продан еще несколько лет назад.
Фитотерапевтические свойства водного кресса
Исключая мифы, легенды и верования, водный кресс обладает некоторыми реальными фитотерапевтическими характеристиками и другими, которые менее ощутимы. Среди всего, что мы помним: реминерализующее, мочегонное и очищающее, противоанемическое, отхаркивающее, печеночное и гипогликемическое противоотечное средство; также рекомендуется при заболеваниях легких.
Кресс-салат на кухне
Водный кресс следует употреблять в основном «приготовленным» и тщательно вымытым, особенно в случае сбора на водных путях сомнительного здоровья. Растение является объектом гастрономической разработки для получения: смешанных вареных трав (также отваренных), ароматных яичных омлетов, минестронов, флавакотт (флорентийских) и т. Д. Очевидно, что, как и для большинства ароматических растений, термообработка существенно влияет не только на аромат и вкус, но и на химико-питательные свойства; следовательно, с хорошим гигиеническим стандартом можно употреблять сырой кресс-салат в смешанном салате (с pimpinella, руколой и т. д.) или один. Измельчая листья, мы получаем соусы с особенно интенсивным вкусом.
В Италии это типичный ингредиент романьи «кресс-салат».
Пищевые характеристики
Пищевое потребление двух типов кресс-салата довольно интересно. Они не поставляют большое количество энергии (но больше в кресс-салат), и часть воды является абсолютно преобладающей; волокна также довольно мало.
С другой стороны, что касается минеральных солей и витаминов, можно сказать, что кресс-салат содержит высокие концентрации калия, железа, рибофлавина, вит. А (каротиноиды - эквиваленты ретинола) и вит. С (аскорбиновая кислота). Водяной кресс, с другой стороны, помимо того, что он богат упомянутыми питательными веществами (хотя и не на уровне предыдущего), имеет более высокое содержание кальция.
Пищевые ценности
 | |||||
| Садовый кресс | Вода кресс-салат | ||||
| вода | 89.5g | 95.1g | |||
| белка | 2.6g | 2.3g | |||
| Преобладающие аминокислоты | - | - | |||
| Ограничивающая аминокислота | - | - | |||
| Липиды ТОТ | 0.5g | 0.1g | |||
| Насыщенные жирные кислоты | 0, 02 мг | 0.03mg | |||
| Мононенасыщенные жирные кислоты | 0.24mg | 0, 01 мг | |||
| Полиненасыщенные жирные кислоты | 0.23mg | 0.04mg | |||
| холестерин | 0.0mg | 0.0mg | |||
| ТОТ Углеводы | 5.5g | 1.3g | |||
| крахмал | 1.1g | 1.1g | |||
| Растворимый сахар | 4, 4 г | 0.2g | |||
| Пищевые волокна | 1.1g | 0.5g | |||
| Растворимое волокно | -g | -g | |||
| Нерастворимое волокно | -g | -g | |||
| энергия | 35.5kcal | 15.0kcal | |||
| натрий | 80.0mg | 41.0mg | |||
| калий | 606.0mg | 330.0mg | |||
| железо | 1, 3 мг | 0, 2 мг | |||
| футбол | 76.0mg | 120.0mg | |||
| фосфор | 76.0mg | 60.0mg | |||
| Тиамин | 0.08mg | 0.09mg | |||
| рибофлавин | 0.26mg | 0, 12 мг | |||
| Ниацин | 1.00mg | 0.20mg | |||
| Витамин а | 346.0RAE | 160.0RAE | |||
| Витамин с | 69.0mg | 43.0mg | |||
| Витамин е | 0.7mg | 1, 0 мг | |||
