мучнистый

Что они?

Под термином мучные обычно группируют семена, фрукты и клубни, богатые крахмалом, из которых - после измельчения или других производственных процессов - получают сухую муку.

В более общем смысле этот термин распространяется на все продукты питания и продукты, богатые крахмалом, включая такие продукты, как хлеб, макаронные изделия, хлебобулочные изделия (печенье, пирожные), полента и так далее.

Пищевые аспекты

Во всем мире крахмалистая пища была основным продуктом питания человека на протяжении тысячелетий. Очевидно, что условия окружающей среды и народные традиции влияют на выбор крахмалистых продуктов; так, например, пшеница типична для средиземноморского населения, овса североевропейских стран, маниоки в засушливых развивающихся странах и так далее.

Учитывая чрезвычайную изменчивость продуктов, из которых получают муку, богатую крахмалом, трудно определить общие питательные характеристики крахмалистых продуктов, так как слишком широко распространена и упрощена широко распространенная рекомендация по умеренному потреблению. Фактически, к категории крахмалистых продуктов относятся, например, также бобовые, пищевые характеристики которых сильно отличаются от характеристик картофеля или производных пшеницы.

Даже в семействе зерновых существуют значительные различия в питании; например, овес имеет более низкий гликемический индекс, чем рис и пшеница. Следует, однако, сказать, что в общепринятом языке итальянцы используют термин мучнистый, прежде всего относящийся к зерновым и их производным. Не случайно, что полезность смягчения крахмалистых продуктов и увеличения потребления бобовых часто обсуждается, на самом деле противоречие, если учитывать крахмальное богатство крахмалистых продуктов, таких как бобы, бобы и чечевица, из которых можно получить высококачественную муку белок и низкий гликемический индекс.

Диабет и избыточный вес

Рекомендация по снижению или иным образом умеренного потребления крахмалистой пищи обычно адресована людям с диабетом или избыточным весом.

Если цель состоит в том, чтобы похудеть, необходимо соблюдать особую осторожность, чтобы не употреблять крахмалистые продукты в еде, очень богатой липидами. Фактически, в подобных обстоятельствах высокое потребление углеводов крахмалистой пищи стимулирует секрецию инсулина, что, в свою очередь, способствует накоплению липидов в жировой ткани.

Если цель состоит в том, чтобы контролировать уровень сахара в крови, обычно рекомендуется употреблять цельнозерновую крахмалистую пищу. В качестве альтернативы или в дополнение, они должны сочетаться с продуктами, богатыми растворимой клетчаткой, такими как бобовые, яблоки и кожура или апельсины с альбедо (белая кожа), чтобы снизить постпрандиальный гликемический пик.

Волокна и гликемическая нагрузка

Экономия потребления крахмалистых продуктов должна быть тем более строгой, чем выше степень их рафинирования и приготовления; Например, переваренный белый (полированный) рис повышает уровень сахара в крови в гораздо большей степени, чем аналогичное количество коричневого риса аль денте. Количество углеводов или, в более общем случае, крахмалистых продуктов - в пересчете на концепцию гликемической нагрузки - является очень важным фактором, когда речь идет о диете и диабете; на самом деле, просто чтобы привести пример, 30 граммов макаронных изделий определяют гликемический пик, превышающий 10 граммов глюкозы, несмотря на тот факт, что гликемический индекс пасты намного ниже (60 против 100 для глюкозы).