Согласно статистике ФАО, среди восьми продуктов, которые считаются наиболее аллергическими, запись, безусловно, делается на молоко, за которым следуют соя, яйца, рыба, арахис / грецкие орехи, моллюски, пшеница и фрукты (банан, киви, яблоко, клубника, дыня).,
Аллергия на молоко: причины
Аллергия на коровье молоко широко распространена, особенно среди детей: организм принимает аллергию после употребления молока, поскольку присутствующие в нем белки считаются чужеродными для молодого организма, поэтому потенциально опасны для здоровья и достойны нападения. иммунная.
Для новорожденного необходима основанная на молоке диета: если материнская диета недоступна и есть аллергия на коровье молоко, понятна необходимость найти правильную альтернативу коровьему молоку, абсолютно необходимую для обеспечения здоровья ребенка.,
Альтернативы коровьему молоку
Смотрите также: лечебное или «специальное» молоко
Рынок предлагает широкий спектр составов на основе молока, которые могут быть действительной альтернативой коровьему молоку: однако, к сожалению, не всегда легко определить наиболее правильную альтернативу, учитывая, что это «маленькие пациенты».
Возможные решения могут быть обобщены в:
- Термообработанное молоко
- Частичный гидролиз белков коровьего молока
- Молоко, кроме коровьего молока
- Овощное молоко
- Другие формулировки
Теперь мы попытаемся пролить свет на эти возможные альтернативы коровьему молоку.
Термообработанное молоко
При тепловой стерилизации (т.е. приготовление молока при температуре 120 ° C в течение времени, равного 20-30 минутам) достигается частичная денатурация молочных белков: результаты, однако, не впечатляют, поскольку казеин и сывороточный белок в этом процессе они теряют много витаминов и сахаров, несмотря на потерю, хотя и незначительную, своей аллергической силы. По этим причинам этот процесс, как правило, не подходит для производства действительного заменителя коровьего молока.
Частичный гидролиз белков коровьего молока
Чтобы понять лечение, лежащее в основе этого продукта, нужно сделать небольшой шаг назад и объяснить, что означает «пищевой антиген»: все белки с высокой молекулярной массой (5000–10 000 дальтон) являются потенциальными пищевыми антигенами. Все другие белки с молекулярной массой менее 5000 дальтон не могут считаться аллергенами, поскольку их пептидная цепь слишком короткая. Поэтому теперь понятно значение формул на основе молока с гидролизованными белками: цель состоит в том, чтобы «разбить» белки на мелкие фрагменты с низкой молекулярной массой, чтобы сделать молоко более усвояемым. Для гидролиза белков вы можете использовать:
- протеолитические ферменты
- Ультрафильтрация, которая сохраняет фрагменты с высокой молекулярной массой
- усиленный ферментативный гидролиз: лучшее решение, потому что он уменьшает содержание белка до 1500 дальтон.
Молоко, кроме коровьего молока
Можно использовать молоко, отличное от коровьего, такое как козье и овечье молоко: однако эти молочные продукты часто имеют аминокислотные последовательности, подобные коровьему (перекрестная реактивность). Следовательно, те, кто имеют аллергию на коровье молоко, также имеют аллергию на козье и овечье молоко.
Ослиное молоко очень похоже на грудное молоко: единственным недостатком является то, что его доступность очень сложна, а стоимость очень высока.
Овощное молоко
В растительном мире бобовые имеют белки с самой высокой пищевой ценностью: по этой причине многие компании продают растительное молоко. Среди прочего вспоминают соевое молоко: проблема в том, что соя, как и коровье молоко, может вызывать сенсибилизацию, а следовательно, непереносимость или аллергию.
Недавно даже рисовое молоко было продано в качестве возможной альтернативы коровьему молоку: оно легко доступно и не очень аллергенно.
Другие формулировки
Элементарное или полуэлементарное молоко является «последним средством», которое следует давать ребенку, только если у него аллергия на все ранее описанные виды молока. Это питьевое молоко, состоящее из растительных белков (сои) и животных белков (в прошлом использовался коллаген), в сочетании с минеральными солями, витаминами и углеводами.
