Пищевые свойства
Пищевые свойства консервированной скумбрии и сравнение со свежей
Бедная рыба только по названию, но не по сути, скумбрия - это пища, обладающая большой пищевой ценностью и устойчивостью (экологическая и экономическая).
Скумбрия является достойным представителем 1-й фундаментальной группы продуктов и является оптимальным источником благородных белков. Кроме того, принадлежащий к группе голубых рыб, он обеспечивает отличные количества омега-3.
Точнее, скумбрию следует считать основным источником:
- Благородные белки : более известные как белки высокой биологической ценности, они содержат все незаменимые аминокислоты для человека в нужных количествах.
- Омега-3 эйкозапентаеновая кислота (ЭПК) и докозагексаеновая кислота (ДГК) : это жиры, которые организм не в состоянии вырабатывать полностью самостоятельно; Они очень важны для здоровья, они имеют основополагающее значение для развития плода, для хорошего функционирования нервной и глазной ткани, для уменьшения системного воспаления, для поддержания общего состояния здоровья, для предотвращения метаболических патологий (особенно гипертонии) и гипертриглицеридемия) и сосудистая.
- Витамин D, витамин A, витамин B2 и витамин B12 : витамин D необходим для поддержания здоровья костей, витамин A необходим для зрительной функции и действует как антиоксидант, витамин B2 является ферментным фактором, необходимым для клеточного дыхания, витамин В12 позволяет созревать эритроциты и нервное развитие плода.
- Минеральный йод : основной для функции щитовидной железы, в свою очередь назначается для регулирования основного обмена всего организма.
С другой стороны, скумбрия является продуктом моря, и, хотя Италия является полуостровом, коммерческая сеть недостаточно эффективна, чтобы обеспечить одинаково все места для свежей рыбы. Кроме того, скумбрия не является продуктом, который устойчиво против замерзания (особенно в домашних условиях), после чего объективно ухудшает вкус.
Современный образ жизни, все более безумный, и потеря интереса к домашним действиям также способствуют снижению потребления скумбрии. Фактически, год за годом время, уделяемое семейной кулинарии, постепенно сокращается, что приводит к увеличению наказания за рецепты, которые требуют больше времени и опыта.
Еще одним объективно ограничивающим фактором для потребления скумбрии является присутствие детей в семейной ячейке, что требует большого внимания к удалению костей и определенной фантазии при предложении рецептов.
Короче говоря, по той или иной причине шансы съесть хорошее блюдо из скумбрии не намекают на увеличение, но, учитывая пищевую ценность этой пищи, необходимо принять изменение тенденции. Так как же решить эти проблемы?
Скумбрия консервированная
Наиболее важной характеристикой консервированной скумбрии является профиль питания, практически идентичный профилю свежей рыбы. Благодаря особому вниманию ко времени, условиям обработки и приготовлению пищи, уровни благородных белков, омега-3 и не только остаются неизменными.
Как будто этого было недостаточно, к радости матерей, кости консервированной скумбрии удаляются вручную для обеспечения большей безопасности. Еда предлагается натуральная или в масле, также деликатно приготовленная на гриле, и / или приправленная оливками, соусом для барбекю и острой.
На практике консервированная скумбрия предлагает только преимущества и никаких недостатков в отношении вкуса, практичности и питательности.
Значение в средиземноморской диете
Из-за глобализации и изменения ежедневных ритмов итальянцы забывают о многих привычках питания, которые когда-то были характерны для средиземноморской диеты. Это означает, что, желая восстановить эту диету, необходимо стряхнуть традиционные рецепты, установить частоту потребления и долю, которая будет назначена каждому продукту.
Использование средиземноморских продуктов должно соответствовать логике, установленной их диетической функцией; в этом отношении нам помогает уже упомянутая классификация 7 основных групп продуктов питания (созданная INRAN и SINU), в которой рыба находится на 1-м месте.
Наиболее «характерными и специфическими» питательными веществами скумбрии являются 4:
- Благородные белки
- Омега 3
- йод
- Витамин Д.
Не отнимая ничего от других питательных веществ (которые также имеют жизненно важное значение), это просто означает, что потребление свежей скумбрии, но также и консервированной, особенно полезно для удовлетворения этих потребностей.
Однако следует признать, что потребность в витамине D в значительной степени удовлетворяется автономным производством организма; Кроме того, яичные желтки и грибы являются источником пищи витамина D.
Напротив, йод, EPA и DHA (вопреки тому, что произошло в средиземноморской диете) стали чрезвычайно редкими питательными веществами. Вероятно, это только три питательных вещества, которые большая часть западного населения не принимает в достаточном количестве. Хотя организм может получать часть из альфа-линоленовой кислоты (растительная омега-3), исследования показывают, что эта функция не всегда пропорциональна реальной метаболической потребности. Так как у них много жизненно важных функций, желательно вводить их в значительных количествах также вместе с диетой.
К счастью, скумбрия особенно богата, и ее регулярное употребление снижает риск дефицита питательных веществ. Наличие консервированной скумбрии, которая, как мы уже говорили, использует те же питательные характеристики, может оказать большую помощь в восстановлении потребления голубой рыбы, богатой йодом, EPA и DHA, типичными для средиземноморской диеты.
Что касается белков, средиземноморская философия рекомендует умеренное использование и почти всегда равно или меньше, чем 100 г / день. Поэтому изо дня в день необходимо тщательно выбирать источник белка, который будет использоваться, исходя из биологической ценности и других питательных веществ, которые характеризуют пищу. Белки консервированной скумбрии имеют ту же биологическую ценность, что и свежий белок, и, благодаря идеальной кулинарии, чрезвычайно легко усваиваются. Кроме того, благодаря большей насыщающей силе, благородные белки рыбы особенно показаны в средствах для похудения.
Все эти соображения заставляют средиземноморских экспертов по питанию установить, что рыбу следует употреблять 2-3 раза в неделю в различных порциях, которые зависят от субъективного запроса (50-150 г). В частности, консервированная скумбрия пригодна для приготовления небольших или больших блюд, белковых закусок, начинки для бутербродов и сопутствующих соусов для блюд из макарон.
Пакеты удобны, легко управляемы, а разнообразие вкусов позволяет многократно менять рецепты и меню, не уставая.
