Низин является бактериоцином, продуцируемым штаммами Lactococcus Lactis, подвидом lactis и cremoris.
Бактериоцины представляют собой протеиновые вещества, синтезируемые некоторыми бактериями с целью воспрепятствовать росту других микроорганизмов в той же среде. В частности, низин активен в отношении положительных GRAM (стрептококков, бацилл и клостридий), тогда как он не обладает активностью в отношении отрицательных GRAM.
После приема низин быстро переваривается и инактивируется протеазами желудка и поджелудочной железы; следовательно, он не оказывает негативного влияния на микрофлору кишечника человека. Его использование в промышленной сфере в основном относится к пищевому сектору, где его добавляют в качестве консерванта (E234) в фруктовые соки, кислые соусы (майонез, кетчуп), кондитерские кремы и молочные продукты (естественно, в молочных продуктах). В частности, низин проявляет свое антимикробное действие при кислотном рН, в то время как он инактивируется уже в условиях слабой основности.
