E296 - яблочная кислота

E296 MALIC ACID DL или L

Малиновая кислота (хиральная молекула) является природным подкисляющим соединением, широко распространенным в природе, во многих фруктах (например, в яблоках или винограде) и во многих овощах. Малиновая кислота также содержится в растениях и животных, включая человека. Фактически, яблочная кислота является ключевым промежуточным звеном в клеточном цикле производства энергии, а именно в цикле Кребса, который присутствует внутри митохондрий.

Однако яблочная кислота, используемая коммерчески в пищевой промышленности, получается химическим синтезом.

Малиновая кислота используется в качестве ароматизатора и стабилизатора цвета, особенно в яблочных и виноградных соках, но ее также можно добавлять со словом «qb» также в джемы, желе, спреды, в некоторые диетические продукты. и т.д. Малиновая кислота также присутствует в вине, где вместе с винной кислотой она является одной из основных причин постоянной кислотности. Вино, произведенное из незрелого винограда, имеет более высокую концентрацию яблочной кислоты, чем другие вина, и это вызывает неприятные ароматы.

Высокое потребление для младенцев и детей не рекомендуется, потому что это может вызвать проблемы с пищеварением (в частности, форма DL) из-за того, что они не способны метаболизировать большие количества яблочной кислоты.

На данный момент никаких побочных эффектов не известно.

ADI ДОЗА: /