рубец

Что такое рубец

Рубец - это пища животного происхождения; он входит в пятую четверть убитого зверя и, в частности, относится к группе субпродуктов.

Трипе состоит из желудка (или одного из желудков) крупного рогатого скота или свиней, даже если наиболее часто используемым сырьем является говяжий рубец или первый из четырех желудков животного. Безусловно, съедобная часть бычьего пищеварительного тракта также состоит из трех других желудочных мешочков (ретикулум, omasum, abomasum), но, как это часто бывает, каждый препарат принимает другое название; например, приготовленный сычуг определяется как лампредотто, а не рубец (что, как ожидается, указывает на рубец).

Трайп НЕ МОЖЕТ потребляться в сыром виде, а тот, что на рынке, почти всегда готов к употреблению (финальная готовка) После убоя рубец должен быть очищен и тщательно вымыт и, предпочтительно, предварительно приготовлен в горячей воде. Приготовление любого рецепта с сырой рубленой, хотя и хорошо очищенной, потребует очень длительного времени приготовления и без гарантии достижения хорошего результата.

Вопреки тому, что многие могут поверить, рубец НЕ жирная пища ; конечно, он никогда не представляет собой простые и быстрые рецепты пищеварения, но это зависит не от общей липидной квоты, а от состава и структуры белковых тканей (а также от дополнительных ингредиентов).

Пищевой состав индейки, верха, сырье (формулировка таблицы составов пищи - INRAN)

Пищевая ценность (на 100 г съедобной порции)

Съедобная часть		100, 0%
вода		72.0g
белка		15, 8 г
	Преобладающие аминокислоты	-
	Ограничивающая аминокислота	-
Липиды ТОТ		5.0g
	Насыщенные жирные кислоты	- г
	Мононенасыщенные жирные кислоты	- г
	Полиненасыщенные жирные кислоты	- г
	холестерин	- мг
ТОТ Углеводы		0.0g
	Комплексные сахара	0.0g
	Растворимый сахар	0.0g
Пищевые волокна		0.0g
	Растворимое волокно	0.0g
	Нерастворимое волокно	0.0g
энергия		108.0kcal
натрий		107.0mg
калий		18.0mg
железо		4.0mg
футбол		18.0mg
фосфор		50.0mg
Тиамин		0.14mg
рибофлавин		0.18mg
Ниацин		1.60mg
Витамин а		- мкг
Витамин с		3.00mg
Витамин е		- мг

Свинина или говяжий фарш - не единственный съедобный желудок; Даже трип какой-то рыбы обладает примечательными органолептическими и вкусовыми характеристиками. Примером этого является, мягко говоря, показательный: рубец из трески, рубец из тунца, рубец из морского окуня, рубец из морского окуня, рубец из морского окуня и рубец из морского окуня. Очевидно, что необходимо, чтобы образцы были значительных размеров.

Производство рубца должно осуществляться в следующие точные этапы:

Подавление и убой животного с отделением внутренних органов
Отделение желудка (ей) от остальной части пищеварительного тракта
Опорожнение желудочного содержимого
Тройная стирка
Разделение слизистой оболочки
Обезжиривание водой и уксусом
Предварительная варка, охлаждение и возможная заморозка

В конечном счете, так много жира локтя!

С другой стороны, не на уровне небольших производств, а в промышленных масштабах также допускается использование «средств», которые не являются ортодоксальными. Иногда используют перекись водорода (перекись водорода, чтобы отбелить ткань) и гидроксид натрия (едкий натр, чтобы хорошо обезжирить слизистую оболочку), хотя у меня лично есть некоторые сомнения относительно их актуальности и безвредности в данном контексте.

Пищевые характеристики

Трипе - это постная пища, богатая белками с высокой биологической ценностью. Он не содержит углеводов или клетчатки, и у него недостаточно данных, чтобы установить его пригодность для питания при определенных заболеваниях обмена веществ (отсутствие таких показателей, как холестерин и насыщенные жирные кислоты). Конечно, рубец - это кусок мяса (или лучше пятого квартала), безусловно, низкокалорийный.

Кроме того, что касается минеральных солей, трип содержит отличное количество железа (полезно для борьбы с железодефицитной анемией и его предотвращения), а также есть отличные концентрации многих витаминов группы В (тиамин, рибофлавин и ниацин).

Трипе может содержать высокий уровень пуринов, нежелательных молекул для людей, страдающих гиперурикемией и подагрическими приступами.

Видео рецепты на основе трип

Ниже мы предлагаем видео-рецепт приготовления легких и вкусных соусов из рубца, который также можно использовать для приготовления «знаменитого» ризотто с рубленым