Фокачча

всеобщность

Фокачча - это общий термин, используемый для обозначения продуктов, относящихся к группе хлеба и производных. Есть много типов, которые отличаются друг от друга с точки зрения ингредиентов, методологии приготовления и конечного результата; есть сладкие фокаччи и соленые булочки, последние гораздо более многочисленны и широко распространены, чем первые.

По правде говоря, не все фокаччи обозначены этим именем; на самом деле, многие типичные продукты имеют совершенно разную терминологию в зависимости от местоположения. Среди всех самых известных фокачча, несомненно, генуэзская фокачча .

Основные ингредиенты фокачча: пшеничная мука, натуральные дрожжи, вода и источник липидов (масло или сало). К ним можно добавить: другие зерновые муки, вареную муку из бобовых или бобовых, овощи, фрукты, мясо, сыры, рыбные продукты и яйца. Почти все фокаччи нуждаются в двух разрыхлителях: одно из первичного теста (часто уже готового) и другое из закаленного теста.

Существенная разница в отношении хлеба заключается в большем процентном содержании липидов в фокачче. Таким образом, это достаточно калорийная пища, которую следует употреблять как одно блюдо, возможно, вдали от основных приемов пищи, и лучше, если при наличии хорошего уровня общей физической активности.

Пищевые аспекты

Генуэзская фокачча является очень энергичной пищей, даже если в таблице ниже указаны некоторые значения, которые НЕ точно отражают питательную ценность продукта. Это связано с тем, что при непрямом переводе питательных веществ не учитывается обезвоживание, которое происходит во время приготовления, а только изучаются химические свойства сырых ингредиентов.

Энергия генуэзской фокаччи обеспечивается в основном углеводами, затем липидами и, наконец, белками. Рассматриваемые углеводы почти полностью сложны (крахмал), пептиды имеют среднюю биологическую ценность, в то время как жирные кислоты оказываются в пользу ненасыщенных (в основном мононенасыщенных).

Пищевые ценности

Композиция для 100 г Дженовезе Фокачча

Съедобная часть				100%
вода				40, 8g
белка				8, 7g
	Преобладающие аминокислоты			-
	Ограничивающая аминокислота			-
Липиды ТОТ				10, 6g
		Насыщенные жирные кислоты		1.8g
		Мононенасыщенные жирные кислоты		7.5g
		Полиненасыщенные жирные кислоты		1, 3g
		холестерин		0, 0mg
ТОТ Углеводы				38, 1g
		крахмал		37, 6g
		Растворимый сахар		0.5g
Этиловый спирт				0.0g
Пищевые волокна				1.5г
			Растворимое волокно	- г
			Нерастворимое волокно	- г
энергия				273, 1kcal
натрий				389, 6mg
калий				80, 9mg
железо				0, 8mg
футбол				14, 3mg
фосфор				79, 6mg
Тиамин				0, 20mg
рибофлавин				0, 12mg
Ниацин				0, 93mg
Витамин А (РАЭ)				0, 35μg
Витамин с				0, 05 мг
Витамин е				2, 22mg

В генуэзской фокачче, которая содержит масло, а не сало, холестерин отсутствует, а волокна присутствуют в средних количествах.

Единственная богатая минеральная соль - это натрий, который, с другой стороны, не является желательным питательным элементом. Фактически, если он присутствует в избытке, натрий предрасполагает к обострению артериальной гипертонии, а также является фактором риска некоторых расстройств пищеварения.

Кроме того, среди витаминов не отмечается никаких пищевых добавок, заслуживающих упоминания, за исключением осторожного присутствия токоферолов (витамин Е).

Генуэзская фокачча не подходит для людей с избыточным весом, диабетическая болезнь 2 типа и гипертриглицеридемия. Как и ожидалось, этого следует избегать в случае артериальной гипертонии, но у субъектов с нормопоэзом он не оказывает усугубляющего воздействия на гиперхолестеринемию.

Генуэзская фокачча содержит глютен, поэтому ее следует исключить из целиакии.

Средняя порция, если она используется в качестве закуски, должна составлять от 40 до 50 г.

ВНИМАНИЕ! Рецепт, используемый для перевода питания, показанного в таблице, следует считать довольно «легким»; у большинства генуэзских очагов, которые можно найти на рынке, количество масла по крайней мере на 50% выше.

Синонимы и Рецепты

Как и ожидалось, Фокачча может принимать несколько разных имен; некоторые из них: fogazza, fugassa, пицца, пикантный пирог, белая пицца, pinzone, pinza, schiacciata, schiacciata, schiaprina, crescia, crescenta и т. д.

Самым известным фокачча является генуэзская фокачча; ингредиенты: пшеничная мука типа 00, вода, солод, пивные дрожжи, вода, соль и оливковое масло первого отжима. Также называется фугасса, это результат одного из самых простых рецептов когда-либо. Это золотисто-желтый цвет, обычно прямоугольной формы (реже «колесный») и толщиной около 2 см. Это очень жирно и довольно вкусно. Иногда его можно обогащать тонко нарезанным луком, оливками, салями, ароматными травами и картофелем.

В Recco сделан немного другой фокачча с добавлением сыра; хотя последний ингредиент также может быть добавлен к генуэзской фокачче, он характеризует « fugassa co formaggio » Рекко. Focaccia novese - еще один довольно похожий продукт из районов, расположенных не так далеко.

Полностью изменяя местность, мы упоминаем Фокаччу Бари . Это характерно для различных муниципалитетов региона Апулия и отличается от предыдущих наличием муки из твердых сортов пшеницы и богатством используемых в ней ингредиентов: помидоров, черных оливок и специй (все вместе). Очевидно, они также производят белый и простой. Апулийская фокачча родилась из-за необходимости использовать тепло дровяной печи, изначально слишком высокое; на самом деле, если попытаться сразу приготовить хлеб, то есть риск обжечь его снаружи, оставив его сырым внутри. Давайте не будем забывать, что типичным хлебом этих областей является альтамура, очень большой продукт, который поэтому требует большого внимания во время приготовления пищи.

В Тоскане широко распространена типология фокачча, называемая schiacciata или schiaccia или schiaccina или ciaccia; также известный как флорентийский фокачча, он очень похож на генуэзский фокачча, но обычно он составляет около 1 см толще. Это приправлено маслом и солью, и используется, чтобы сопровождать мясное ассорти и сыры.

Страццата является типичным фокачча из региона Базиликата. Помимо ингредиентов генуэзского, он также содержит часть отрубей, молотого черного перца и иногда нарезанного кубиками сала. Это называется порванным, потому что оно сломано руками. Форма характерна; он круглый с отверстием в центре и подается с начинкой из проволоны и ветчины.

На Сицилии есть тип фокачча, называемый вастедда . Он имеет значительные размеры и имеет круглую форму; Приготовление пищи может происходить в духовке или на сковороде (толстой), даже если в последнем случае вы получаете совершенно другой продукт.

Затем мы подходим к фокаччам, которые сильно отличаются от генуэзских. Фокачча Умбрия-Марке, называемая крешией, намного больше похожа на пьядину. Он имеет уплощенную форму, но, в отличие от последнего, он также содержит яйца. Фокачча Умбрия-Марке менее склонна к индивидуальному потреблению и подходит для сопровождения колбас, сыров и вареной травы.

Тогда есть совершенно другой вид Crescia Marchigiana. В отличие от предыдущего, он высокий, хорошо заквасочный и интенсивного желтого цвета; Crescia Al Formaggio, типичная пасхальная еда.

Давайте не будем забывать о сладких фокаччах, типичными примерами которых они являются: фокачча сусей (пьемонтская), венецианская фокачча, сицилийская куддура и т. Д. Это продукты, которые содержат более низкие концентрации жира (часто состоят из сливочного масла) и большее количество сахара или других сладких ингредиентов (таких как изюм, мед и т. Д.); почти всегда связано с использованием яиц.

Интегральная деревенская фокачча

Видео показывает, как за несколько минут приготовить легкую и хрустящую фокаччу с рустикальным вкусом, с цельной пшеничной мукой, небольшим количеством масла, помидорами черри, оливками и анчоусами, которые идеально подходят в качестве основного блюда.