Согласно некоторым документам, относящимся к 6 веку, пшеничный глютен (основа для сейтана) был впервые обнаружен в Китае. Он широко употреблялся, особенно среди буддистов, заменяя мясо.
Самое старое упоминание о пшеничном глютене появляется в «Quivi Yaoshu», китайской сельскохозяйственной энциклопедии, написанной Цзя Шикси в 535 году; в книге упоминается вид спагетти, приготовленного из пшеничного глютена, который называется «бо дуо». Предок сейтана, через династию Сун (960-1279), позже был переименован в "Миан Цзинь".
Пшеничный глютен появился на Западе только в 18 веке н.э. «Итальянский трактат де грано» 1745 года на одноименной траве уже описывал процесс промывки муки для экстракции белков.
Джон Имисон процитировал англоязычное определение глютена в «Элементах науки и искусства», опубликованных в 1803 году.
С 1830 года западные врачи рекомендуют пшеничный глютен в рационе против диабета.
В конце 19-го века в США адвентисты седьмого дня также способствовали его потреблению; неудивительно, что "Sanitarium Food", компания, связанная с Джоном Харви, в 1882 году рекламировала пшеничный глютен.
