Молочные белки представляют собой пептиды с высокой биологической ценностью, которые традиционно считаются очень питательными для человека.
Когда речь идет о молочном белке, необходимо проводить различие между: грудным молоком и животным молоком. Материнский состав адаптирован для растущего организма, но его доступность ограничена первыми месяцами жизни; вакцина (обычно синонимичная с питьевым молоком) является пищей, получаемой из доения определенных видов, наиболее распространенным из которых, безусловно, является корова. Коровье молоко может похвастаться схожим питательным профилем, но абсолютно не наложено на человека, поэтому эти два продукта нельзя определить как заменяющие друг друга.
Не все ученые считают молоко важным пищевым ресурсом; на самом деле, для некоторых исследователей эта пища может быть даже вредной для здоровья человека.
Совсем недавно проведенное исследование под названием « Исследование Китая » (проведенное для населения Китая в период с 2005 по 2013 годы) связывает рак молочной железы у женщин с (долгосрочным) воздействием на молочную железу чрезмерно высоких концентраций женских гормонов; Это, в свою очередь, связано с ранней аменаркой (возраст первой менструации), поздней менопаузой и высокой концентрацией холестерина в крови.
По мнению авторов эксперимента, все вышеупомянутые факторы риска тесно связаны с рационом, богатым белками животного происхождения и, в частности, казеином из коровьего молока.
По сравнению с британской или американской женщиной, китаянка (которая потребляет на 90% меньше пищи, чем животные) менее подвержена воздействию эстрогена на 35-40%; в результате, уровень рака молочной железы среди китайских женщин будет примерно 1/5 по сравнению с западными женщинами.
С другой стороны, исследование 2007 года, озаглавленное « Роль молочных белков и их пептидов в профилактике рака », также выявило возможные корреляции между молочными белками и канцерогенезом, получив данные, весьма отличающиеся от ранее выставленных.
Казеин молока, его пептиды, но НЕ свободные аминокислоты, по-видимому, обладают антимутагенными свойствами (то есть противоположными генетической мутации, основному процессу образования опухолевых клеток).
У животных сывороточные белки показывают почти во всех исследованиях больший подавляющий эффект против развития рака толстой кишки и молочной железы. Это преимущество обусловлено высоким содержанием дипептидов цистина / цистеина и гамма-глутамилцистеина в качестве эффективных субстратов для синтеза глутатиона .
Глутатион - это повсеместный клеточный антиоксидант, который непосредственно или через определенные ассоциированные ферменты разрушает активные формы кислорода, детоксифицирует канцерогены, поддерживает белки в восстановленном состоянии (электрический заряд) и гарантирует компетентность иммунной системы.
Различные эксперименты показали, что профилактическая сила сывороточных белков в отношении определенных опухолей связана с повышением уровня глутатиона в сыворотке крови и в тканях, а также с большей пролиферацией лимфоцитов селезенки, фагоцитоза на работе естественных клеток-киллеров и активность цитотоксических Т-хелперов и Т-клеток.
Некоторые белковые компоненты молочной сыворотки, такие как бета-лактоглобулин, альфа-лактальбумин и сывороточный альбумин, изучены меньше, но полученные результаты позволяют предположить, что они могут обладать противораковым потенциалом.
Лактоферрин, с другой стороны, который является вторичной молекулой, получил больше внимания, поскольку он, по-видимому, ингибирует опухоли кишечника и, возможно, опухоли других участков тела. Лактоферрин действует путем индукции апоптоза (запрограммированная гибель клеток больных клеток), путем ингибирования ангиогенеза (развития капилляров) с модуляцией ферментов, которые метаболизируют канцероген и, вероятно, представляет собой запас железа.
Пищевые добавки коров с селеном увеличивают содержание селенопротеинов в молоке, которое, как было показано, у крыс ингибирует канцерогенез толстой кишки.
