Морковный гликемический индекс
В течение долгого времени морковь была несправедливо исключена или, по крайней мере, ограничена в рационе диабетиков; все из-за первых исследований, проведенных по гликемическому индексу продуктов, которые приписывают моркови значение 92, фактически они связывают их с теми, у кого самый высокий гликемический индекс.
льготы
К счастью, последующие исследования, в том числе самые последние, практически опровергли это доказательство, повторно включив морковь в пищу со средне-низким гликемическим индексом (39 ± 7). Мало того, что морковь может даже играть профилактическую роль в развитии диабета и инсулинорезистентности: некоторые исследования предполагают, что высокий уровень каротиноидов в крови будет также оказывать защитное действие против вышеупомянутых изменений углеводного обмена. Эти антиоксидантные вещества, которые являются предшественниками витамина А, особенно распространены в моркови (отсюда и название каротиноиды), которой они придают типичный оранжевый цвет.
В моркови также имеется много растворимых волокон, которые помогают уменьшить гликемическую нагрузку и оказывают защитное действие на слизистую оболочку желудка и кишечника, регулируя ее функции как в случае запора (при употреблении с большим количеством воды), так и в случае диареи.
В диабетической диете
Таким образом, в рационе диабетиков морковь и ее ненасыщенный сок (гликемический индекс 45 ± 4) могут - в соответствии с индивидуальными предпочтениями - играть важную роль, не преувеличивая с их потреблением (многие другие овощи, по веса потребляется, индекс и снижение гликемической нагрузки).
