шпинат

Что такое шпинат?

Шпинат ( Spinacia oleracea ) - травянистые растения, принадлежащие к семейству Chenopodiaceae. Это очень распространенные продукты питания, которые в рационе классифицируются по основной группе VI (овощи и источники витамина А).

Будучи заядлым любителем шпината, с 1929 года армрестлинг является лучшим свидетельством этой пищи, способной восстановить силы и силу тем, кто устал. Не случайно для арабов, которые ввели его в Европу между 1200 и 1300 годами, шпинат был «принцем овощей», как это было для ученых, которые исследовали его питательные свойства в начале двадцатого века.

На кухне шпинат имеет много применений и чрезвычайно универсален. Эти овощи можно есть сырыми в салатах, варить или тушить; играть главную роль в контурной, но также попадают во многие рецепты приготовления первых и вторых блюд. Вот некоторые примеры: фарш для равиоли (вместе с рикоттой, пармезаном и специями), красящий ингредиент пасты (классическая зеленая тальятелле), фарш из мясных рулетов или жаркого (например, рулетики из телятины со шпинатом и сыром) тягучий).

На промышленном уровне шпинат также производит сухую муку под названием «шпинатная мука».

Пищевая роль

Минерализующий, антианемический и питательный шпинат был идеальным ингредиентом для создания мифа о волшебном зелье, вырванном из зелья.

Их известность о сильно «энергичных» продуктах, связанных с мифом о Папайе, помимо того, что они были результатом ошибки транскрипции в сообщении о концентрации железа в очень ранних таблицах питания (был добавлен «тоже один ноль»), вскоре была введена в обсуждении также с открытием оксалатов; они определяются как вещества, содержащие анти-питательные вещества, которые сильно ограничивают биодоступность минералов (железо, кальций, магний), содержащихся в зеленых листовых овощах.

анти-питательные вещества

оксалат

Несмотря на то, что 95% железа, содержащегося в шпинате, в любом случае непригодно для использования в качестве питательного вещества, из-за его химической формы (трехвалентное железо или трехвалентное железо Fe 3+) и наличия щавелевой кислоты и ее производных. Делая некоторые выводы, перед лицом самых ярых вегетарианцев выясняется, что для поглощения эквивалента железа, содержащегося в 100 граммах мяса, необходимо потреблять более одного килограмма шпината.

То же относится и к магнию и кальцию; из последних только 5% от общего количества поглощается.

Другие противопоказания к оксалатам

Оксалаты также вредны в случае:

Ревматические формы
Почечный литиаз (если они не связаны с обильным потреблением жидкости)
Остеопороз или для тех, кто должен восстановиться после перелома кости (щавелевая кислота также серьезно ограничивает усвоение кальция).

В свете этих данных кажется, что создатели знаменитого анимационного персонажа ошиблись. На самом деле это не совсем так.

Пищевые характеристики

Шпинат является низкокалорийной пищей, в которой энергию снабжают в основном углеводы, за которыми следуют белки и несущественное количество липидов. Глюциды в основном простые, а пептиды имеют низкую биологическую ценность.

Содержание клетчатки высокое, а холестерина нет. Количество витаминов (как жирорастворимых, так и водорастворимых) заметно, как и количество минеральных солей; в следующих параграфах мы углубимся в детали.

Шпинат не противопоказан тем, кто страдает ожирением, метаболическими патологиями, непереносимостью лактозы или глютена. У них есть некоторые недостатки, связанные с наличием определенных антипитательных факторов, которые мы обсудим позже.

Средняя порция шпината составляет 50-70 г в сыром и 100-200 г в приготовленном виде.

Шпинат утюг

Шпинат очень богат железом; благодаря их 2, 9 мг минерала на 100 г свежего продукта, они занимают абсолютное первенство среди овощей. Сделав шаг назад, давайте вспомним, что плохая биодоступность железа в шпинате обусловлена, прежде всего, его химической типологией, а также присутствием оксалатов. Недостаток химической формы, по меньшей мере, минимально устраняется присутствием витамина С (аскорбиновой кислоты), который увеличивает его абсорбционный потенциал.

Железо также склонно к хелатированию оксалатов, но, к счастью, эти вещества могут быть инактивированы при варке. Но мы должны помнить, что не только оксалаты являются термолабильными, но и витамин С. Это означает, что приготовление пищи отвечает не только за устранение анти-питательного фактора для железа, но и за питательные вещества, которые будут способствовать усвоению.

Шпинат, витамины и антиоксиданты

Шпинат также является хорошим источником каротиноидов (провитамин А), витамина С (аскорбиновая кислота), фолиевой кислоты, витамина К, витамина Е, хлорофилла и лютеина; дискретное количество рибофлавина (вит ПП).

Комбинация этих микроэлементов усиливает их антиоксидантные свойства, что делает их особенно полезными для здоровья глаз, для людей, страдающих атеросклерозом, для беременных женщин и для защиты от ишемической болезни сердца.

Сырой шпинат или приготовленный шпинат?

Чтобы избежать повреждения содержания аскорбиновой кислоты и чувствительного к нагреванию фолата, шпинат следует употреблять в сыром виде. Кроме того, приготовление пищи в воде имеет тенденцию рассеивать их драгоценную минеральную нагрузку путем разбавления; Вот почему, предпочитая готовить их, желательно употреблять их на пару. В этом случае несколько капель лимонного сока будут полезны для восстановления концентрации витамина С, потерянной во время приготовления пищи и необходимой для повышения биодоступности железа.

Шпинат сырой. Пищевая ценность на 100 г

энергия		23 ккал
Всего углеводов		3, 6 г
	крахмал	0, 4 г
	Простые сахара	3, 2 г
волокна		2, 2 г
Грасси		0, 4 г
	насыщенный	- г
	Мононепредельный	- г
	полиненасыщенный	- г
белка		2, 9 г
вода		91, 4 г
Витамины
Витамин А эквивалент		469 мкг	59%
	Бета-каротин	5626 мкг	52%
	Лютеин Зексантин	12198 мкг
Витамин а		9377 МЕ
Тиамин или B1		0, 078 мг	7%
Рибофлавин или В2		0, 189 мг	16%
Ниацин или ПП или В3		0, 724 мг	5%
Пантотеновая кислота или B5		- мг	-%
Пиридоксин или B6		1, 195 мг	15%
Фолиевая кислота		194, 0 мкг	49%
Колин		- мг	-%
Аскорбиновая кислота или С		28, 0 мг	34%
Витамин д		- мкг	-%
Альфа-токоферол или Е		2, 0 мг	13%
Вит. К		483, 0 мкг	460%
полезные ископаемые
футбол		99, 0 мг	10%
железо		2, 71 мг	21%
магний		79, 0 мг	22%
марганец		0, 897 мг	43%
фосфор		49, 0 мг	7%
калий		558, 0 мг	12%
натрий		79, 0 мг	5%
цинк		0, 53 мг	6%
фторид		- мкг

Рецепты Шпината

Видео - Spatzle со шпинатом

Шпинат является одним из характерных ингредиентов пельменей, вареников с яичной пастой, предложенных Алисой также в «зеленой» и легкой версии. Типичные для северных горных районов и, следовательно, не все известные, spatzle "alla Mypersonaltrainer" характеризуются своим рустикальным внешним видом и обволакивающим вкусом, ограничивая количество сопутствующих жиров.