Фактом является то, что потребление орехов связано с уменьшением сердечно-сосудистого риска. Это связано с наличием полезных жиров, витаминов, фенольных антиоксидантов, волокон и т. Д. Однако, если известно, «какие молекулы» ответственны за улучшение состояния здоровья, не всегда полностью ясно, «какой компонент» съедобной части этих семян приносит фитотерапевтическую и нутрицевтическую ценность орехам.
Исследование 2013 года, озаглавленное « Острое потребление грецких орехов и компонентов грецкого ореха, по-разному влияет на постпрандиальную липемию, эндотелиальную функцию, окислительный стресс и отток холестерина у людей с легкой гиперхолестеринемией », проанализировало последствия: липемии, эндотелиальной функции и окислительного стресса после потребление: целых грецких орехов, кожуры ядер, обезжиренной мякоти и масла грецкого ореха. Не вдаваясь в подробности, оставляя менее значимые результаты, достаточно указать, что увеличение потребления холестерина наблюдалось после приема целых грецких орехов и, в то же время, благоприятно влияет на функцию эндотелия (тесно связано с Этиология атеросклероза) после введения масла грецкого ореха. Поэтому вполне вероятно, что эти два новых механизма (в основном связанные с липидной частью семян) могут объяснить, хотя бы частично, благотворное влияние орехов на здоровье человека.
