Смотрите также: индекс атерогенности плазмы
Так называемый индекс холестерина - насыщенные жирные кислоты, также называемый индексом пищевой атерогенности, был предложен в попытке количественно оценить способность отдельных пищевых продуктов стимулировать рост атеросклеротических бляшек внутри артерий:
Индекс холестерина - ac. насыщенный жир = (1, 01 мкг ак. насыщенного жира) + (0, 05 мкг холестерина)
Фактически, мы знаем, что атерогенная сила пищи зависит не только от содержания холестерина, но также и прежде всего от богатства насыщенными жирами. Например, ракообразные, несмотря на то, что они являются продуктами, особенно богатыми холестерином, считаются менее атерогенными, чем животные жиры, так как они содержат мало гиперхолестеринемических жирных кислот (в частности миристиновой и пальмитиновой). Содержание холестерина в красном и белом мясе также схоже, но поскольку последнее менее богато насыщенным жиром, оно предпочтительнее красного.
| Тип пищи (100 г) | Холестерин (мг) | Насыщенный жир (г) | Индекс холестерина / насыщенных жирных кислот (ориентировочный) |
| Куриное мясо | ≈ 67 | ≈ 3 | 6, 4 |
| Красное мясо (10% жирности) | ≈ 65 | ≈ 5 | 8, 3 |
| Красное мясо (20% жирности) | ≈ 65 | ≈ 10 | 13, 5 |
| Красное мясо (30% жирности) | ≈ 65 | ≈1 5 | 18, 5 |
| Жирные сыры | ≈ 90 | -25 15-25 | 25 |
| ракообразные | ≈ 100 | ≈ 0, 2 | 5, 2 |
| рыба | ≈ 50-100 | ≈ 0, 5-1, 2 | 4, 6 |
Индекс атерогенности пищи имеет несколько ограничений, прежде всего скудную практичность расчета. Кроме того, он не учитывает различную атерогенную силу жирных кислот, которая минимальна для стеариновой кислоты и для тех, у кого более короткая цепь, и максимальна для миристиновой и пальмитиновой кислот. Таким образом, если, например, мы возьмем два образца кокосового масла и пальмового масла, взвешенных таким образом, чтобы они содержали одинаковое количество насыщенных жирных кислот, в соответствии с вышеупомянутой формулой индекс атерогенности практически идентичен, тогда как в действительности масло пальма намного более атерогенная (потому что она богата пальмитиновой и пальмитолеиновой кислотами).
Последствия замены одного процента суточных углеводных калорий на один процент калорий из родственных жирных кислот.
Кроме того, индекс атерогенности пищевых продуктов не учитывает антиатерогенный (гиполипидемический) эффект некоторых мононенасыщенных жирных кислот (см. Олеиновую) и полиненасыщенных (см. Омега-три и омега-шесть). Наконец, он не занимается оценкой калорийности и гликемического индекса пищевых продуктов, факторов, которые стимулируют синтез липидов, повышая его атерогенную силу. Это касается, например, столового сахара и этилового спирта, которые - несмотря на то, что индекс холестерина / насыщенные жирные кислоты равны нулю, - сильно гиперлипидемизируют.
Несмотря на все эти ограничения, индекс холестерина / насыщенных жирных кислот подчеркивает очень важную и часто недооцененную концепцию:
атерогенность пищи зависит, прежде всего, от сопутствующего присутствия большого количества холестерина и насыщенных жирных кислот и, в частности, от концентрации последних.
