Макароны Макароны - определение и виды макарон

Паста пищевая - термин

Макароны - это типичная итальянская еда, которая соответствует характеристикам и требованиям, описанным в первом законодательном акте от 4 июля 1967 года, n. 580,

впоследствии пересмотрено с вмешательством от 9 февраля 2001 года, № 187 (опубликовано в Официальной газете № 117 от 22 мая 2001 года).

Терминология и классификация макаронных изделий

Макароны можно классифицировать на основе ингредиентов, степени влажности, формы, поверхности и шероховатости.

Классификация макаронных изделий на основе ингредиентов :

Манная паста из твердой пшеницы или макароны из манной крупы: макаронные изделия из манной пшеницы из твердой пшеницы, а также макаронные изделия из манной крупы из твердой пшеницы, это продукт, полученный из TRAFILAZIONE или LAMINAZIONE и EXICCIMENTO из теста на основе: манной крупы из твердой пшеницы и воду, или твердую пшеницу и воду, без добавления других ингредиентов или замены указанных.
Специальная паста : специальная паста - это та паста, в которой, помимо воды и манной крупы из твердой пшеницы, используются другие ингредиенты; это должно продаваться со словами «манная паста, манная крупа / твердая пшеница», а затем используемый ингредиент (ы).

Яичные макароны: яичные макароны - это продукт, изготовленный из теста, изготовленного из муки из манной крупы и, по меньшей мере, 4 цельных яиц без курицы (или эквивалент в жидком яичном продукте), с соотношение яйцо / мука 1/5 (например: 200 г яйца без скорлупы - или эквивалент в яично-жидком продукте - на 1000 г муки из твердых сортов пшеницы). Поэтому яичные макароны - это особый вид макарон, который отвечает другим требованиям и ДОЛЖЕН продаваться с формулировкой «яичные макароны».

Характеристики яичной пасты:

Максимальная влажность ≤ 12, 5%
Общее количество золы ≤ 1, 1% от сухого вещества
- Для теста с более чем 4 яйцами на 1000 г муки: + 0, 05% сухого вещества на яйцо или соответствующий в жидком яйце-продукте
Всего белков ≥ 12, 5% сухого вещества
Кислотность ≤ 5 ° на 100 частей сухого вещества
Эфирный и стерольный экстракт ≥ 2, 8 сухого вещества
Экстракт стерола ≥ 0, 145 сухого вещества

Примечание : при производстве специальных пищевых макарон и / или яиц возможно повторное использование нарезок для обработки / упаковки пищевых продуктов.

Классификация макаронных изделий по степени влажности:

Макаронные изделия с сухими пищевыми продуктами : макаронные изделия с сухими пищевыми продуктами покрывают ¾ общей потребности в макаронных изделиях; его получают путем волочения или ламинирования и ИСКЛЮЧЕНИЯ теста, приготовленного из манной крупы твердой пшеницы или манной крупы и воды. Определение сухих макаронных изделий сравнимо с определением для макарон твердой пшеницы или манной пасты, помещенных в предыдущую классификацию.

Свежая паста для еды : свежая паста для макаронных изделий покрывает ¼ от общей потребности в пасте; его получают путем прокатки смесей, которые могут включать использование мягкой пшеничной муки (≤3%) и которые имеют более высокую степень ВЛАЖНОСТИ и кислотности.

Как приготовить свежую домашнюю пасту

Хорошая свежая домашняя паста - основное приготовление для многих первых блюд, таких как свежая паста с крошками, легкий пирог с радиккио или одна со спаржей, креветками и рикоттой. В этом видео-рецепте наша личная плита Алиса подробно объясняет, как приготовить три разных типа свежей яичной пасты: классическую, зеленую со шпинатом и черную каракатицу.

Свежая домашняя паста - желтая паста, зеленая паста и черная паста - как ее приготовить и как ее приготовить

X Проблемы с воспроизведением видео? Перезагрузить с YouTube Перейти на страницу видео Перейти в раздел видео рецепты Смотреть видео на YouTube

Паста, произведенная в других странах (регулируемая по-разному) и продаваемая в Италии, которая содержит муку из мягких сортов пшеницы, ДОЛЖНА иметь особое название:

Пищевая паста из муки из мягких сортов пшеницы: эксклюзивное присутствие муки из мягких сортов пшеницы
Пищевая паста из манной крупы из твердых сортов пшеницы и муки из мягкой пшеницы: смешивание двух ингредиентов с преобладанием манной крупы из твердых сортов пшеницы
Пищевая паста из муки из мягкой пшеницы и муки из твердой пшеницы: смешивание двух ингредиентов с преобладанием муки из мягкой пшеницы.

Классификация макаронных изделий на основе формы:

Они представляют собой промышленно приготовленные продукты питания, изготовленные вручную или традиционно в семье, и различаются по форме по категориям:

Длинная паста :

Круглое сечение, как вермишель или спагетти
С перфорированным сечением, как букатини и зити
С прямоугольным или линзовым сечением, например, тренетта и лингвине
Толстый, как лазанья и королевы

Макароны в гнездах или моточках :

Толстый, как паппарделле
С уменьшенной толщиной, такой как капеллини, тальолини и феттучини

Короткая паста :

Длинные, как Ригатони, Седанини, Фузилли, Пенне и Гарганелли
Средние, такие как трубы, раковины, наперстки и orecchiette

Маленькая паста или паста : специально для супов, таких как квадруччи, звезды и диталини

Фаршированные макароны : такие как тортеллини, равиоли, агнолотти и каннеллони

Паста с необычной едой : очень разнообразные и необычные формы.

Классификация макаронных изделий на основе «поверхности»:

Это макароны, которые делятся на две группы:

Гладкая паста : легкая, так как содержит меньше приправ
Паста в полоску : способна удерживать соусы

Классификация макаронных изделий по шероховатости:

Шероховатость макаронных изделий изменяется в зависимости от способности связывать соус и в соответствии с технологией производства или инструментами; самые грубые из них:

Паста ручной работы : с доской (кондитерская доска) и скалкой
Бронзовая пищевая паста .

Продолжить: Пищевая паста - производственные и пищевые ценности »