полидекстроза

Что такое полидекстроза

Термин полидекстроза (E1200) очень часто встречается среди ингредиентов пищевых продуктов, добавок (протеиновые батончики) и диетических продуктов (заменители пищи, продукты для диабетиков и т. Д.).

Анализируя слово, мы отмечаем поли-суффикс (такой же, как и полисахариды), за которым следует слово декстроза (синоним глюкозы).

Фактически, многие полисахариды, такие как крахмал и гликоген, состоят из различных единиц глюкозы (или декстрозы), соединенных химическими связями. Следовательно, даже для неспециалистов термин полидекстроза должен предполагать сложный углевод. Фактически это неперевариваемый искусственный полисахарид, классифицируемый как растворимое волокно и часто используемый в добавках для обогащения клетчатки, замены сахара, увеличения насыщающего действия и снижения калорийности; в диетических батончиках его отличная загущающая способность также очень полезна.

состав

В полидекстрозе мы находим не только глюкозу (90%), но также 10% сорбита и 1% лимонной кислоты; различные мономеры, из которых он состоит, связаны в основном альфа-1.6 связями, не отделяемыми от слюнных и панкреатических амилаз

Органолептические характеристики

Вкус полидекстрозы, которая выглядит как белый порошок с нейтральным и чистым запахом, слегка сладковатый, учитывая, что его подслащивающая способность составляет около 1/6 от того, что составляет у столового сахара.

Пребиотик и слабительное

Хотя это волокно в значительной степени выводится из организма с фекалиями, полидекстроза все еще имеет теплотворную способность 1 ккал на грамм (4, 2 кДж / г); кроме того, у животных он проявляет интересные пребиотические свойства, подчеркнутые способностью действовать в качестве субстрата для роста полезных бактерий (симбиотиков) в толстой кишке.

Его частичная ферментация в толстой кишке, особенно в сочетании с большим количеством воды, способствует увеличению каловой массы и ускорению кишечного транзита. В больших дозах его даже можно использовать в качестве слабительного, даже если вы рискуете страдать от классических желудочно-кишечных проблем из-за чрезмерного потребления клетчатки (спазмы в животе, метеоризм и метеоризм).

Кишечная бактериальная ферментация полидекстрозы, помимо поддержки развития дружественной микрофлоры, препятствует размножению гнилостных видов, снижает рН фекалий, увеличивает выработку короткоцепочечных жирных кислот (SCFA) и подавляет выработку канцерогенных метаболитов, таких как индол и п- резол. Будучи клетчаткой, гликемический индекс полидекстрозы особенно низок; замедляя усвоение крахмала и поглощение сахаров, он также снижает индекс и гликемическую нагрузку пищи. Например, в одном исследовании было обнаружено, что одновременный прием 12 г полидекстрозы и 50 г глюкозы определяет увеличение гликемии на 11% ниже, чем такое же количество глюкозы, взятой отдельно.