Семена мака - это орган размножения мака в папаверской ботанике.
«Папаверо» - это общее название, которое обозначает группу травянистых растений, типичных для Средиземноморского бассейна, или районы с умеренным / субтропическим климатом, высотой от 30 до 100 см и внутренним содержанием латекса.
Некоторые маки
В Италии наиболее распространенным маком является папашерная рябина (также называемая «розолаччо»), которая самопроизвольно растет на полях с травами (например, пшеница) и не имеет особых химико-физических характеристик.
Во всем мире наиболее известным (с точки зрения его нарколептических и лекарственных свойств) является Papaver somniferum L. (белый - Papaver somniferum var. Album Mill .), Также называемый опиумным маком; последний использует латекс незрелого околоплодника (капсулы), который имеет высокие концентрации лекарств, используемых в фармакологии для производства морфина, героина и опия.
NB . Papaver somniferum также культивируется с черными семенами ( Papaver somniferum var. Glabrum Boiss., Papaver nigrum DC. ) Используется для пищевых целей (см. Ниже).
Другим довольно известным видом является калифорнийский мак или Escolzia, растение американского происхождения, обладающее фармакологическими свойствами, аналогичными свойствам опийного мака, но менее эффективным, а следовательно, и менее опасным.
И последнее, но не менее важное: Papaver setigerum или, в более общем смысле, мак или шелковый мак; культивируется благодаря типичной масляной экстракции (маковое масло), используемой прежде всего в Центральной и Восточной Европе в кондитерском секторе.
Семена мака в Диете
Семена мака для кормления получают в основном из Papaver nigrum (мак из черных семян) и из Papaver setigerum (мак из семян или шелка), двух сортов, происходящих из одной и той же ботанической цепи. Очевидно, что семена мака, собранные для еды, НЕ содержат фармакологических принципов Papaver somniferum, и их использование ограничено производством масла или обжариванием для общего потребления.
... мак в истории
Семена мака nigrum или setigerum бывают черного или синего цвета и имеют цветки с черными лепестками (nigrum) или белыми пятнами с фиолетовым или пурпурным (setigerum); сегодня культивирование семян мака - это маргинальные культуры, и использование его пищевых производных ограничено нишевым потреблением. Однако в прошлом семена мака внесли значительный вклад в поддержание популяций, которые его использовали, особенно древних римлян.
Как можно заключить, благодаря нехватке технологий, когда сдвиги и методы сохранения были чрезвычайно ограничены, именно поэтому Империя приобретала и изучала понятия пищи или выживания в каждом районе, который она завоевывала и колонизировала.
Римляне потребляли только мак и НЕ производили масла; они смешивали их с медом в качестве приправы или жарили в качестве ингредиента в плаценте меллита папавере, изысканном и высоко ценимом десерте . Любопытно вспомнить, как римляне приписывали маковым свойствам «тоник» и почти афродизиак, поэтому они предвидели добавление в cocetum, напиток, подаваемый молодоженам перед «медовым месяцем».
Напротив, галлы знали прежде всего масло мака, которое постепенно распространилось по всей центральной Европе.
 | ||
| Энергия (ккал) | 525 | |
| Энергетические питательные вещества | ||
| Углеводы (г) | 28, 1 | |
| Протиды (г) | 18, 0 | |
| Липиды (г) | 41, 6 | |
| Полиненасыщенные (г) | 28, 6 | |
| 18: 2 недифференцированный (г) | 28, 30 | |
| 18: 3 недифференцированный (г) | 0, 27 | |
| Волокно (г) | +19, 5 | |
| Витамины | ||
| Тиамин (мг) | 0, 85 | |
| α-токоферол (мг) | 1, 80 | |
| Минеральные соли | ||
| Кальций (мг) | 1438 | |
| Натрия (мг) | 26 | |
| Калий (мг) | +719 | |
| Железо (мг) | 9, 8 | |
| Магний (мг) | 347 | |
Пищевые аспекты
Семена мака содержат низкий процент воды, высокую липидную фракцию и сложные углеводы, поэтому заметная калорийность; также масса белков достигает значительных количеств, но низкое присутствие незаменимых аминокислот сильно ограничивает биологическую ценность (VB). Пищевые волокна в изобилии и преимущественно нерастворимые.
Наиболее важными витаминами являются B1 (тиамин) и токоферол, причем последние очень важны в качестве антиоксиданта и консерватора для всех полиненасыщенных жиров (очень много в недифференцированной форме 18: 2 - омега-6 незаменимых жирных кислот).
Семена мака также богаты минеральными солями, включая кальций, калий, железо и магний, а содержание натрия практически ничтожно мало.
Вол-А-Вент с маком
Vol-Au-Vent - базовый рецепт приготовления их в домашних условиях
X Проблемы с воспроизведением видео? Перезагрузить с YouTube Перейти на страницу видео Перейти в раздел видео рецепты Смотреть видео на YouTubeБиблиография:
- Планетарное растительное лекарственное средство. Целебные свойства и символика растений - издания F. Alaimo - Hermes - pag. 50-51
- Энциклопедия лечебных растений - Г. Дебинь - греческое издательство - стр. 172
