всеобщность
Крапива ( Urtica dioica L.) - многолетнее травянистое растение, принадлежащее к семейству Urticaceae.
Крапива обыкновенная делится на шесть подвидов, пять из которых снабжены жгучими «полыми волосками», расположенными на листьях и стеблях. Эти волосы, называемые трихомами, действуют как «иглы для подкожных инъекций», и при контакте с кожей вам вводят некоторые вещества, такие как гистамин и другие молекулы зуда, которые вызывают ощущение раздражения и сильное жжение кожи.
Жгучая крапива имеет долгую историю лекарственного использования, но также в качестве пищи и источника текстильного волокна.
Пищевые особенности
Крапива - это овощ, который может быть контекстуализирован в семействе овощей (даже если он культивируется, а не культивируется).
Пищевая ценность крапивы | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Он обладает низким энергопотреблением, в основном за счет белков (с низкой биологической ценностью), за которыми следуют глюциды (простые) и, наконец, липиды (в основном полиненасыщенные). Если поймать в свое любимое время года, сушеная крапива содержит до 25% белка (довольно высокая ценность для травянистого растения).
Он также содержит большое количество пищевых волокон, в то время как холестерин отсутствует.
Что касается витаминов, то крапива богата витамином А и витамином С, но концентрации витамина Е и витамина В1 (тиамин) не следует игнорировать.
С минеральной точки зрения выделяются концентрации солей железа, кальция, калия и (хотя и не упомянутых в таблице) марганца.
Это пища, подходящая для любого типа рациона, хотя, по логике, следует избегать крапивы в рационе особо гиперчувствительных людей и субъектов, которые проявляют побочные реакции на пищевой гистамин.
Использование пищи
Вкус крапивы похож на вкус шпината, и во время приготовления он испускает запах, смутно напоминающий огурец.
Коренные американцы собирали молодые растения крапивы и ели их как приготовленные травы в весенний сезон, когда других трав было мало.
Вымачивание крапивы в воде, например, приготовление пищи, удаляет жгучие химические вещества с растения и позволяет обрабатывать их и есть без риска получения травмы.
Цветущая или плодовая крапива производит частицы, называемые цистолитами, которые, если принимать их в избытке, могут раздражать мочевые пути; по соображениям безопасности на данном этапе крапива даже не должна считаться съедобной.
Сушеные листья крапивы и цветы можно использовать для травяных чаев.
Крапива используется во многих рецептах, таких как: полента с крапивой, песто из крапивы, пюре из крапивы и суп из крапивы; вероятно, последний является наиболее распространенным рецептом во всей Северной и Восточной Европе.
На сегодняшний день в Италии крапива мало используется на кухне; однако, в гастрономической традиции Bel Paese есть много рецептов (к сожалению, больше не используемых), которые включают использование листьев.
Крапива может представлять собой гарнир, основной ингредиент некоторых соусов, начинку из макарон или пирогов и пигмент для получения свежих зеленых макарон (таких как шпинат или рукола).
Из крапивы также можно приготовить вкусное варенье.
В Непале, а также в районах Кумаон и Гаргвал на севере Индии крапива известна как "сисну", "кандели" и "бикчу-бути". Это также найдено в изобилии в Кашмире, где это называют "сои". Здесь крапива является очень популярным овощем и готовится с использованием различных специй (типично индийских).
Крапива иногда используется в качестве аромата при производстве сыра; например, для «корниш-ярга» или некоторых видов «гауда».
Крапива обычно используется в Албании (и на всей территории Балканского полуострова, вплоть до Турции) в качестве ингредиента для начинки "борек". В этом рецепте отбираются верхушечные листья молодых растений, которые затем варятся и смешиваются с: другими травами, рисом и т. Д .; эта смесь является начинкой, помещаемой между несколькими слоями слоеного теста.
Крапива ризотто
X Проблемы с воспроизведением видео? Перезагрузить с YouTube Перейти на страницу видео Перейти в раздел видео рецепты Смотреть видео на YouTubeНапитки на основе крапивы
Крапиву можно настаивать в концентрированном растворе воды и сахара для получения ароматизированного сиропа.
После замачивания листья своевременно удаляются, и в жидкость добавляется пищевой источник лимонной кислоты (обычно состоящей из лимонного сока). Это может способствовать сохранению продукта, приписывая в то же время кислый тип вкуса.
Коммерческие сиропы из крапивы довольно концентрированные и перед употреблением их следует разбавлять примерно в десяти частях воды (следовательно, 100 мл на литр воды). Эта высокая концентрация сахара дает сиропу крапивы очень долгий срок хранения.
С помощью крапивы также можно ароматизировать пиво, которое является одним из самых потребляемых алкогольных напитков в сельской местности на Британских островах.
Лекарственное использование
Листья крапивы - это ингредиенты с давними лекарственными и травяными традициями.
Вероятно, преимущественное использование крапивы - это то, что предназначено для местного лечения ревматоидного артрита (в Германии). Фактически, экстракт листьев крапивы содержит различные активные соединения, которые уменьшают TNF-α и другие воспалительные цитокины, благодаря ингибированию генетических факторов транскрипции в синовиальной ткани, которая покрывает сустав.
Крапива была также широко используется в традиционной австрийской медицине для внутреннего использования (свежие или сушеные листья) для лечения заболеваний почек и мочевыводящих путей, желудочно-кишечного тракта, опорно-двигательного аппарата, кожи, сердечно-сосудистой системы, кровоизлияний, гриппа, ревматизма и подагры.
Крапива используется в специальных шампунях от перхоти и (как говорят) для блеска волос. Также по этой причине некоторые заводчики дополняют корм для скота крапивой.
Экстракт корня крапивы широко изучался для лечения симптомов доброкачественной гиперплазии предстательной железы (ДГПЖ). Было показано, что эти экстракты помогают уменьшить дискомфорт от ДГПЖ по сравнению с плацебо, даже в сочетании с другими растительными продуктами. Для получения дополнительной информации см. Статью: Здоровье крапивы и простаты.
