Птичий грипп является инфекционным заболеванием, которое в основном поражает диких птиц . Водные птицы - в частности, anseriforms (утки, гуси, лебеди и кряквы), чайки, бакланы, цапли и аисты - служат резервуарами инфекции .
При определенных условиях, когда контакт облегчается, вирусная инфекция передается от диких птиц к домашним (например, индюшкам, несушкам и цыплятам ), что также может вызывать эпидемии с высокой смертностью (до 90-100%)., Заражение среди восприимчивых птиц чаще всего происходит фекально-оральным путем, при проглатывании и / или вдыхании зараженного материала. В хозяйствах вдоль естественных миграционных путей диких птиц наблюдаются циклические очаги птичьего гриппа.
Вирусы гриппа типа А, ответственные за птичий грипп, могут время от времени инфицировать некоторых млекопитающих (свиней, лошадей и т. Д.), А также людей, после контакта с инфицированными животными (живыми или мертвыми) или поверхностями, загрязненными фекальным материалом. инфицированные птичий, моча, слюна и дыхательные пути. Нет никаких научных доказательств передачи, вместо этого, через потребление мяса птицы или яиц, правильно приготовленных (> 70 ° C). Безопасное обращение с сырым мясом и другими пищевыми ингредиентами, хорошая кулинария и тщательная гигиена на кухне могут по-прежнему предотвращать или снижать риски, связанные с загрязненной пищей.
До настоящего времени вспышки птичьего гриппа у итальянской домашней птицы оказались относительно безопасными для человека. В странах, где имели место серьезные случаи заболевания людей, передача болезни происходила из-за длительного и тесного контакта между людьми и зараженными домашними птицами . Риск считается более высоким во время убоя, выщипывания, переработки мяса и приготовления птицы на кухне. Например, в азиатских странах вирус часто распространяется на рынках, где продается живая птица или передается с одной фермы на другую через зараженные инструменты, клетки и корма.
