Что такое Синта Сенезе?
Cinta Senese - это название породы домашней свиньи ( Sus scrofa domesticus ), типичной для провинции Сиена (тосканский город, расположенный в центральной Италии).
Сегодня эта порода разводится исключительно для еды и для сохранения той же породы (более 1000 лет).
Самые известные продукты на основе Cinta Senese - это консервированное мясо.
Cinta Senese DOP
В 2006 году министерства «Сельскохозяйственной политики в области продовольствия и лесного хозяйства», «Сельского хозяйства» и «Лесного хозяйства» присвоили шести породам свиней в Тоскане (включая Синта-Сенезе) охраняемое обозначение происхождения, определяя их в более общем смысле «Suino Cinto Toscano DOP».
Примечание : только свиньи, рожденные, выращенные и трансформированные в регионе Тоскана в соответствии с традицией, являются ООП.
питание
Описание мяса Синта Сенезе
Мясо Cinta Senese немного отличается от мяса легких свиней; это на самом деле довольно тонкий, темный, с розоватым жировой ткани.
Как мы уже говорили, он очень подходит для производства консервированного мяса, но рецепты свежих нарезок также очень известны; в частности, характерен рецепт порчета в дровяной печи (на основе молодых особей весом 40-60 кг).
Самыми известными продуктами на основе Cinta Senese являются салями, вяленые или соленые, для приготовления или нарезки в сыром виде. В частности, мы упоминаем: тосканская ветчина, тосканская салями, свежие колбаски, буристо, соленое плечо, панчетта, капоколло, финоччиона и сало Колонната.
Пищевые свойства
Пищевые характеристики Cinta Senese
Питательные свойства Cinta Senese такие же, как и у других пород свиней, разводимых в полудиком состоянии:
- Больший процент мяса и меньший процент жира
- Больший процент ненасыщенных жиров (с особой ссылкой на омега-6 и омега-9) и меньший процент насыщенных жиров.
Мясо Cinta Senese относится к основной группе продуктов питания, как важный источник питательных веществ белков с высокой биологической ценностью. Он также содержит значительное количество липидов, которое варьируется в зависимости от разреза.
Наиболее распространенные витамины из группы B, такие как B1, B2, PP, B12 и т. Д. Дискретный процент витамина А в самых жирных порезах.
Печень очень богата многими другими витаминами, отсутствующими в мясе (витамин D, фолиевая кислота, витамин C и т. Д.), А также холестерином.
Наиболее полезные минералы в мясе - железо и калий.
Свежее мясо Cinta Senese можно принимать средними порциями по 100 г примерно один или два раза в неделю, в зависимости от общего состава рациона. В случае гиперхолестеринемии желательно отдавать предпочтение очень тонким порезам, таким как поясница.
Что касается вяленого мяса, то постное мясо можно есть порциями по 50 г, но с меньшей частотой.
В случае первичной чувствительной к натрию гипертонии все соленое мясо должно быть ограничено до «одного»; То же самое относится и к населению, особенно к жирным продуктам из свинины.
Cinta Senese, очевидно, исключен из вегетарианской, веганской, мусульманской, кошерной и индуистской диеты.
Это не особенно аллергенное мясо и не содержит питательных веществ, часто подверженных пищевой непереносимости, таких как глютен и лактоза.
описание
Краткое морфологическое описание
Порода Cinta Senese простовата, устойчива и не требует особого ухода.
Телосложение Синта Сенезе, как правило, тонкое, среднего размера, с легким, но прочным скелетом. У него цилиндрическое тело, довольно стройное, не слишком широкое; грудная клетка, не слишком глубокая, продолжается в довольно большом животе.
Плечи мускулистые и хорошо развитые. Дорсо-поясничная линия прямая, но слегка наклонена к ягодицам. Хвост скручен. Конечности, хотя и длинные, все еще очень крепкие.
Голова среднего размера, с прямым передним носовым профилем, удлиненной формы и конической мордой. Уши средней длины, обращены вперед и вниз. Шея удлиненная и хорошо гармонизирована в туловище.
У самца Cinta Senese хорошо развиты яички; у самки десять вымен с нормальными и хорошо выраженными сосками.
Вес взрослой особи составляет около 300 кг для хряка и 250 кг для свиноматки.
происхождения
Зона происхождения Синта Сенезе
Cinta Senese связан, в частности, с районом «Montagnola Senese» и муниципалитетами Казоле-д'Эльса, Кастельнуово-Берарденга, Гайоле-ин-Кьянти, Монтериджиони, Сиена и Совисилле, в верхней части между реками Мерсе и Эльза.
история
Исторические заметки Синта Сенезе
Синта-сенезе - очень древняя порода; это было известно и использовалось уже во время римского периода. Однако первые письменные свидетельства его присутствия на тосканской территории датируются поздним средневековьем, когда в 1338 году Амброджо Лоренцетти представлял вид на фреске «Аллегория и влияние хорошего и плохого правительства», все еще сохранившейся в Палаццо Пубблико Сиены.
население
Население Синта Сенезе
После второй мировой войны из-за плохой репродуктивной способности и появления иностранных пород популяция синта-сенез резко сократилась почти до полного исчезновения. Родословная книга породы, родившаяся в 1930-х годах и прерванная в 1960-х годах, была вновь открыта в 1997 году; в настоящее время оно хранится в Национальной ассоциации свиноводов.
Население Cinta Senese было спасено, когда образцы не превышали 150 единиц; сегодня оно увеличилось почти в 20 раз, но население остается низким. В конце 2007 года это было 2867 особей, настолько, что ФАО назвала эту породу потенциально "подверженной риску".
В конце 2012 года было зарегистрировано всего 2543 свиньи, которые были распределены в 111 хозяйствах.
