треска

Что такое треска?

Собственно треска (по-английски «атлантическая треска» - « атлантическая треска ») - костистая рыба, принадлежащая к роду Gadus, семейству Gadidae. Биноминальная номенклатура атлантической трески - Gadus morhua .

описание

Удлиненное и массивное тело трески может достигать полутора метров в длину.

Самый большой из когда-либо пойманных был 1, 8 метра и весил 96 кг; средний размер 60 см на 40 кг.

Атлантическая треска может жить 25 лет и достигать половой зрелости между двумя и четырьмя годами, даже если для размножения того, что населяет северо-восток, может потребоваться до восьми лет.

Цвет рыбы коричневый или зеленый, пятнистый на спинной стороне и серебристый на брюхе. Боковая линия (орган чувств) хорошо видна.

биология

Отсутствующий в Средиземном море G. morhua - это морское существо, которое населяет холодные, глубокие и открытые воды Северной Атлантики, где его добывают в больших количествах. Основные страны-производители - Норвегия, Исландия и канадский остров Терранова.

Треска обитает в отмелях, жадно относится к другим рыбам и приближается к берегам только в репродуктивном периоде.

Когда-то очень много, сегодня популяция атлантической трески тревожно уменьшается. С 1990-х годов произошло снижение на 95%, и эта потеря не была возмещена даже после прекращения промысла.

Отсутствие этого апикального хищника вызвало чрезмерный тропизм его жертв во многих морских районах. Многие другие районы ловли трески по-прежнему находятся в опасности. Достаточно сказать, что некоторые северные районы океана уже были заброшены рыболовными флотами из-за почти полного исчезновения видов.

Атлантическая треска помечена как «уязвимая» в Красном списке МСОП (Красный список угрожаемых видов).

Атлантическая треска

Виды, похожие на атлантическую треску

В дополнение к различным видам Gadus, других рыб, принадлежащих к разным родам, обычно называют «треска»: Merluccius, Pseudophycis, Trisopterus, Pollachius, Theragra и Aulopus .

Давайте посмотрим на наиболее значимые из них.

Тихоокеанская треска

В Тихом океане обитает другой тип трески, похожий на Атлантический, но меньший по размеру, а тело покрыто белыми пятнами.

Сайта треска

Очень известный своим мясом, вирены Pollachius (также известный как черная треска) достигают среднего размера (он короткий, но очень приземистый), он живет на больших глубинах в холодных северных морях и выделяется - из большей части трески - жирностью его мясо.

Императорская треска

Царская треска ( Aulopus filamentosus ), также присутствующая в Средиземноморье, имеет тело длиной около 40 см с темными поперечными полосами.

хек

Хек (род Merluccius, вид merluccius ) - это рыба, принадлежащая к тому же семейству, что и атлантическая треска. В отличие от последнего, M. merluccius, кажется, широко распространен по всему Средиземноморью, в Прибалтике и в Восточной Атлантике. У него очень тонкое и нежное мясо, которое обычно готовят на пару. Примечание : некоторые знают это по названию рыбного пирса.

мерланг

Принадлежащий к роду Merlangius, разновидности merlangus, беление считается очень близким родственником хека и другой трески. Распространенный в основном в Северной Атлантике, в Северном море, в Черном море, в Балтийском море, в Средиземном море и, точнее, в Верхней Адриатике, он вряд ли превышает 70 см в длину.

Из очень постного и драгоценного (но, к сожалению, острого) мяса его готовят, прежде всего, жареным и запеченным; это также вкусно на гриле, но имеет тенденцию ломаться легко. Примечание : как хек, беление также иногда называют пирсовой рыбой.

Рыбный пирс: это Хек или Уайтинг?

Трудно сказать, будучи вульгарной формулировкой разговорного языка; это в основном зависит от района, где он пойман. На венецианском диалекте под молом подразумевается мерзлота, а на побережье Эмилия-Романья это чаще всего связано с хеком. Это недоразумение проистекает из того факта, что, помимо того, что они похожи друг на друга, хек и белила занимают одинаковые биологические ниши, имеют одинаковые режимы питания, часто присутствуют в смешанных прилавках и имеют очень похожие (почти равные) виды мяса.

Треска как еда

Треска как свежая пища, консервированная и ее производные

Мясо трески является предметом интенсивной торговли и имеет разные названия в зависимости от используемых методов обработки и консервации.

Свежая треска узнаваема по компактности белого, постного и нежного мяса.

Покупая треску должным образом, рекомендуется отдавать предпочтение замороженным продуктам, лучше, если они охлажденные.

Предпочитая хека или подобных средиземноморских видов, вместо этого желательно проверить, чтобы глаз был хорошо виден и был ярким, кожа блестела и не имела морщин, красные или розовые жабры, упругая плоть и типичный запах рыбы, без аммиачных нот.

Соленое филе трески называют треской, а цельную, обезглавленную и сушеную рыбу называют вяленой рыбой.

Из печени трески получают очень известное масло и используют для его обогащения витамин D (кальциферол) и омега-три жирные кислоты (докозагексаеновая кислота - DHA - и эйкозапентаеновая - EPA).

Пищевые свойства

Пищевые характеристики трески

Богатая белками с высокой биологической ценностью, некоторыми витаминами группы В и некоторыми минералами, треска относится к основной группе продуктов питания.

Это продукт с очень низким содержанием энергии, калории которого поставляются прежде всего пептидами, за которыми следуют ограниченные количества триглицеридов.

Белки, как мы и ожидали, очень богаты незаменимыми аминокислотами, а жирные кислоты имеют преимущественно полиненасыщенную природу (омега-3 EPA и DHA). Углеводы и волокна отсутствуют; холестерин не имеет значения.

Среди витаминов особенно важна концентрация ниацина (РР), тогда как для минералов заметны уровни калия, фосфора, йода и железа.

Поэтому треска показана тем, кто придерживается низкокалорийной диеты, полезной для похудения. Липидный профиль делает его подходящим для пищевой терапии против метаболических заболеваний.

Это также считается гипоаллергенной пищей; кроме того, он не содержит молекул, подверженных пищевой непереносимости. Это отклонено вегетарианской и веганской философией.

С точки зрения баланса питательных веществ частота потребления трески может составлять 1-3 порции в неделю; среднее количество составляет 100-200 г (70-140 ккал).

ХПК [100 грамм]	Калории	белка	Грасси	холестерин	углеводы	натрий
	килокалория	г	г	мг	г	мг
Целые свежие	91	17	0, 30	50	0	77
Вяленая вяленая рыба	356	80	4	82	1	500
Сушеная треска	122	29	1	82	0	3989