Что это такое и как оно производится
Масло грецкого ореха - это пищевой продукт, полученный путем прессования ядер, заключенных в одноименные плоды; Учитывая высокую стоимость по сравнению с обычно используемыми растительными маслами, в Италии процесс производства масла грецкого ореха в основном относится к мелким ремесленным предприятиям, как правило, ограниченным горными районами.
Масло грецкого ореха относится к категории олиф; при воздействии воздуха он имеет тенденцию образовывать сплошную пленку, что делает его широко применимым при производстве красок.
Пища использует
Масло грецкого ореха обычно продается в супермаркетах в магазинах натуральных и органических продуктов.
Его следует употреблять в сыром виде и хранить в темных стеклянных бутылках вдали от солнечного света; Фактически, масло грецкого ореха легко прогоркает, поэтому его следует употреблять в течение трех месяцев после производства. Эта характеристика обусловлена высоким содержанием полиненасыщенных жирных кислот, которые придают продукту интересные оздоровительные свойства.
Органолептические характеристики и комбинации
Вкус масла грецкого ореха оригинален и деликатен, облагораживает холодные блюда, придавая ему особый вкус. Что касается возможных кулинарных комбинаций, продукт сочетается с сырым мясом, свежими сырами, пастой, бобовыми, картофелем, капустой, спаржей, винегретом и рыбой.
свойство
Грецкий орех и полученное из него масло представляют собой один из немногих растительных источников альфа-линоленовой кислоты, которая в изобилии содержится в морской рыбе. Кислотный состав масла грецкого ореха характеризуется его богатством полиненасыщенными жирами (65%), среди которых преобладают триглицериды жирных кислот серии омега-шесть (55%) и омега-три (10%); Содержание мононенасыщенных жиров (олеиновая кислота, 15%) также небезрассудно. Этот особый случайный профиль дает продукту гипотриглицеридемизирующие и гипохолестеринемические свойства; Таким образом, масло грецкого ореха может оказаться отличным средством для восстановления уровня холестерина и триглицеридов в крови. Чтобы получить пользу в этом смысле, важно, чтобы масло помещалось в низкокалорийный пищевой контекст; его также следует употреблять строго в сыром виде (это противопоказано для приготовления пищи) и при частичной замене животных и растительных жиров (маргарин), никогда в дополнение.
