Морской черт - Морской черт: пищевые свойства, использование в рационе и как готовить

какие

Что такое морской черт или морской черт?

Рыбка-ангел - L. piscatorius, по-английски «рыба-рыболов» и по-французски «коммуна Бодрой», иначе называемая морской черт, очень ценная костистая морская рыба и широко используется в пищу.

Особенно благодаря уменьшенному содержанию шипов и его белого и нежного мяса, эта рыба находит большое согласие у большинства потребителей и особенно среди маленьких.

Морской черт - это продукт рыболовства, который относится не к бедной рыбе и, тем более, к голубой рыбе. Некоторые каталогизируют его в группе белых рыб, которые, однако, в основном содержат существ биологического семейства Sparidae, таких как: морской лещ, красный окунь, лещ, мимолётный взгляд, шумы, лещ, порги и т. Д., А также кефаль и морской окунь. Морской черт, как и рыба-скорпион, - это существо с совершенно другими привычками по сравнению со спаридами, кефалью и морским окунем, потому что он проводит большую часть своего времени, стоя на морском дне - почти круглый год в бездонных глубинах. Примечание : другие существа, неправильно определенные белой рыбой, - это окунь, морская курица, тюрбо и подошва.

Морской черт относится к первой фундаментальной пищевой группе - продукты, богатые белками с высокой биологической ценностью, витаминами - особенно витамином D и многими витаминами группы B - и специфическими минералами - особенно фосфором и йодом. Он также является заметным источником полунезамещенных полиненасыщенных жирных кислот омега-3 эйкозапентаеновой кислоты (EPA) и докозагексаеновой кислоты (DHA) и йода. Он подходит для большинства диет, за редким исключением, которые обычно характеризуются наличием метаболических заболеваний.

Подавляющее большинство потребителей, покупая его уже чистым, полностью игнорирует истинный вид морского черта. Это существо, особенно неприятное для глаз, снабженное огромным ртом, украшенным многочисленными острыми зубами, и невысоким телом - съедобной частью. На самом деле, морской черт или морской черт - это рыба, которая характеризуется очень большой порцией, не съедобной или не содержащей отходов; на рынке его можно найти прежде всего в уже обезглавленном и потрошенном виде, часто также лишенном кожи и плавников - форма напоминает хвост крошечной жабы.

Пищевые свойства

Морской черт относится к первой фундаментальной группе продуктов питания - источникам белков с высокой биологической ценностью, специфических витаминов и минералов.

Морской черт - это нежирная и поэтому низкокалорийная рыба. Энергия в основном обеспечивается белками, за которыми следуют липиды и несущественное количество растворимых глюцидов. Пептиды имеют высокую биологическую ценность, то есть содержат все аминокислоты в правильных пропорциях и количествах. Профиль жирных кислот характеризуется превосходным присутствием EPA и DHA, незаменимых полиненасыщенных семян семейства омега-3.

Морской черт содержит разумное количество холестерина; вместо этого он не содержит клетчатки, лактозы и глютена. Уровни аминокислот фенилаланина и пурина более чем актуальны. При хорошей сохранности эта рыба практически не содержит гистамина.

Морской черт богат водорастворимыми витаминами группы В, особенно тиамином (витамин В1), ниацином (витамин РР), пиридоксином (витамин В6) и кобаламином (витамин В12). Однако существуют также жирорастворимые вещества, в частности кальциферол (вит D) и эквивалент ретинола (вит А и / или провитамин А). Что касается минеральных солей, то рыба-рыбка показывает умеренные уровни калия, фосфора, цинка и йода.

диета

Морской черт или морской черт в рационе

Морской черт - это пища, подходящая для большинства диет. Очень богатые белком, даже если они хорошо усваиваются, любые чрезмерные порции в любом случае не подходят для питания субъектов с пищеварительными осложнениями, такими как диспепсия, гастрит, гастроэзофагеальная рефлюксная болезнь, язва желудка или двенадцатиперстной кишки

Морской черт поддается питательной терапии для похудения, которая должна быть низкокалорийной и нормолипидной. Будучи очень жидким, его можно готовить с использованием оливкового масла, также в рационе против ожирения. Обилие белков с высокой биологической ценностью делает морского черта идеальным в рационе недоедающих, ослабленных или с повышенной потребностью в незаменимых аминокислотах. Этот тип пищи рекомендуется в случае очень высокой спортивной активности, особенно в силовых дисциплинах или с очень важным мышечным гипертрофированным компонентом, и для всех особенно длительных аэробных дисциплин. Он подходит - опять же из-за обилия незаменимых аминокислот - даже в случае грудного вскармливания, патологического и мальабсорбции кишечника третьего возраста - при котором расстройство пищевого поведения и пониженное всасывание в кишечнике имеют тенденцию приводить к дефициту белка. Следует также помнить, что эйкозапентаеновая кислота и докозагексаеновая, незаменимая, но биологически активная омега-3, очень важны для:

• Строение клеточных мембран
• Здоровье нервной системы и глаз - у плода и у детей
• Профилактика и лечение некоторых метаболических патологий - гипертриглицеридемии, артериальной гипертонии и др.
• Поддержание когнитивных функций в пожилом возрасте
• Уменьшение некоторых симптомов неврозов - депрессантов.

Из-за отсутствия глютена и лактозы, морской черт является важным в рационе при целиакии и непереносимости молочного сахара. Изобилие пуринов делает его нежелательным, в значительных порциях, в режиме питания для гиперурикемии, прежде всего серьезного характера - с приступами подагры - и при калькулезе или почечной литиазе мочи. Что касается непереносимости гистамина, то, если она отлично сохраняется, она не имеет противопоказаний. Массивное присутствие фенилаланина исключает массовое использование в рационе против фенилкетонурии.

Витамины группы В имеют в основном коферментную функцию; Вот почему морской черт можно считать хорошим источником питательных веществ, которые поддерживают клеточные функции всех тканей. С другой стороны, D имеет решающее значение для метаболизма костей и иммунной системы. Примечание : напоминаем, что диетические источники витамина D очень редки.

Фосфор, которого практически не хватает в рационе, является одним из основных компонентов костной ткани (гидроксиапатит) и нервной ткани (фосфолипиды). Йод необходим для правильного функционирования щитовидной железы - отвечает за регуляцию клеточного метаболизма после секреции гормонов Т3 и Т4.

Вареные - во избежание риска заражения паразитами, бактериями и вирусами - мясо морского черта разрешено в рационе во время беременности; всегда рекомендуется выбирать безопасные источники и существ среднего размера, избегая, как правило, крупных образцов - более богатых ртутью и метилртутью. В этом случае все равно будет хорошей идеей ограничить его потребление до одноразового использования. Желая есть его в сыром виде, хотя это не та рыба, которая больше всего подходит для этого препарата, морской черт обязательно должен быть понижен в температуре - чтобы исключить возможное присутствие Anisakis simplex .

Средняя порция рыбы-удилища - как блюдо - составляет 100-150 г (65-100 ккал).

кухня

Как приготовить морского черта или морского черта?

Морской черт или морской черт - хорошо известная рыба, используемая для питания человека; имея немного шипов, это один из самых частых вариантов в рационе детства. Наиболее коммерческая форма - чистая и замороженная.

Морской черт предлагается без головы, а иногда и без кожи, даже если это включает в себя удаление части, которая превышает 50% всего животного. С другой стороны, в дополнение к отличным субпродуктам, таким как печень и рубец, морской черт или морской черт также имеет большую голову, которая очень хорошо подходит для упаковки комиксов, бульонов и супов.

Как правило, морской черт подается вареным, приготовленным на пару, приготовленным на гриле, запеченным или приготовленным на сковороде, с многочисленными вариациями и различными ингредиентами - например, помидорами черри, шафраном, картофелем и т. Д. - или фаршированной пастой.

описание

Описание морского черта или морского черта

Морской черт или морской черт может достигать средних и больших размеров; это частые экземпляры, длина которых превышает метр, а вес - 20 кг, тогда как средний коммерческий размер составляет около 20-40 см.

У этого есть плоская, широкая голова и, в поперечной плоскости, овальная форма; с той же точки зрения тело имеет треугольное сечение, но, глядя на него в трехмерной плоскости, оно кажется коническим. Рот - самая широкая точка всего тела, и челюсть замечательно спрогнозирована (выпуклая); зубы, крепкие, острые и задние, расположены в один ряд на челюстях и в два ряда на челюсти. Глаза расположены в центре вершины головы, и весь череп усыпан многочисленными шипами.

Морской черт имеет два спинных плавника, более того, первый позвоночник первого спинного плавника очень развит и подвижен - иллицио, он используется для привлечения мелких жертв. Хвостовой плавник меньше двух грудных; брюшной и анальный очень маленькие.

Спинная окраска морского черта или морского черта коричневая, характеризуется замечательной способностью к мимике; вместо этого туловище белое.

биология

Биология морского черта или морского черта

Морской черт или морской черт - это морская костистая рыба, принадлежащая к семейству Lophiidae, род Lophius и видовой piscatorius - двучленная номенклатура Lophius piscatorius .

Морской черт - рыба, которая колонизирует бассейн Средиземного моря, Атлантического океана, Черного моря и холодных морей Севера, где она обитает на песчаных и каменистых грунтах, не пренебрегая грязными; батиметрия значительно варьируется, но доказано, что она может достигать глубины пропасти.

Морской черт или морской черт одиночный; он питается в основном рыбой и моллюсками, которым угрожает техника «взгляда». Используя иллицио в качестве «поддельной приманки», морской черт или морской черт позволяют своей добыче приблизиться и только на надлежащем расстоянии с помощью удара молнии пожирает их. Чтобы оптимизировать свою технику охоты, морской черт использует грудные плавники, чтобы получить петлю в песке или грязи, в которой он тонет почти полностью. Почти полностью прячась и используя мимикрию спинной ливрее, рыба становится почти полностью невидимой.

Морской черт имеет очень поздний репродуктивный цикл; мужские особи созревают половым путем примерно в шесть лет, а самка достигает четырнадцати лет. Размножение происходит в зимний и весенний периоды, когда его можно увидеть на более низких глубинах (15-20 м). При выводе яиц личинки - крошечные и очень отличающиеся от взрослой особи - принимают пелагическое поведение. Появление, воспроизводство и поведение дают монаху наследственную особенность.

Морской черт ловится как мелкой прибрежной рыбалкой - почтовыми сетями, донными ярусами и т. Д., Особенно весной, так и крупными траулерами. Очевидно, что это также может быть подорвано рыбаками-любителями с удочками - например, донным ловом рыбы - или иногда рыбаками фридайвинга - всегда в весенний период, когда он имеет тенденцию подниматься к доступным глубинам.

Массивная коллекция морского черта из-за большой коммерческой ценности, наблюдаемой и учитывающей позднее половое созревание вида, может привести к быстрому уменьшению образцов.