Основные сорта
Икра - препарат на основе икры соленой рыбы, обычно осетровых. На рынке есть различные сорта, и каждый тип назван в честь рыбы, из которой они добываются.
Севруга ( Acipenser stellatus ) - это икра с сильным ароматом и тонким ароматом; яйца маленькие (около 1 мм в диаметре) и серые. Обычно продается в красной упаковке. Севрюгский осетр мал по сравнению с другими сортами и размножается быстрее; по этой причине он продается по более низкой цене и его легче найти.
Икра Asetra или Osetra ( Acipenser gueldenstaedtii colchicus) из России и Ирана имеет серые яйца и аромат, который немного напоминает вкус грецких орехов. Обычно продается в желтой упаковке.
Карабурумская икра - типичный иранский сорт, похожий на Асетру по цвету и вкусу.
Качество икры
Как правило, чем больше икра, тем чище яйца. На основании этого критерия он классифицируется на престижную шкалу, которая включает три уровня. Первый, называемый 0, обычно относится к более темным цветным яйцам, инициалы 00 и 000 вместо этого назначаются, соответственно, икре средних и светлых оттенков.
Помимо цвета важно оценить другие характеристики, такие как однородность по размеру и консистенции яиц, отдушек, процентного содержания в соли и т. Д.
Наилучшее качество принадлежит так называемой «королевской икре», разновидности осетры, которая обладает особенно ценными органолептическими характеристиками.
Хорошая икра не должна иметь рыбного запаха или острого вкуса, в то же время яйца должны быть четко очерчены, однородны по размеру и не отжаты. На момент покупки хорошо выбирать продукты, продаваемые в банке, чтобы непосредственно проверить качество икры. Также важно убедиться, что крышка и упаковка не набухают.
Перед поступлением на рынок русская икра проходит процесс пастеризации, который слегка изменяет ее питательные и органолептические показатели. Иранская икра не нуждается в этой обработке и благодаря особой обработке сохраняет хрусткость без изменений.
Персия и Россия являются одними из основных производителей икры в мире и обязаны этим первенством Каспийскому морю, воды которого населены многочисленными осетрами. Эта рыба обычно обитает в прибрежных морских водах, но весной она поднимается вверх по рекам, чтобы размножаться, вызывая вечером захватывающие выпрыгивания из воды. Когда-то осетр был распространен также в Адриатике и в реке По, сегодня его присутствие в дикой природе является случайным.
В нашей стране есть хозяйства, где осетровых разводят в неволе. В настоящее время икра Calvisius, произведенная в Calvisano (BR) из яиц этих рыб, пользуется большим успехом на международной арене.
Используйте на кухне
Из-за своей деликатности и редкости, икра является одним из самых дорогих и ценных продуктов. На кухне он в основном используется для украшения закусок (например, канапе с маслом) и часто входит в приготовление изысканной кухни. Идеально сочетается с холодными блюдами, такими как карпаччо из рыбы, в сочетании с брутально свежей франчакотой.
Икру следует хранить в холодильнике при не слишком низких температурах, чтобы ее можно было хранить на верхней полке. Во время вскрытия упаковка должна быть хорошо запечатана, а содержащаяся в ней икра должна быть употреблена в течение нескольких дней.
В Школе Сферификации - Клубничная Икра
X Проблемы с воспроизведением видео? Перезагрузить с YouTube Перейти на страницу видео Перейти в раздел видео рецепты Смотреть видео на YouTubeПищевые свойства
С питательной точки зрения икра - это питательная пища, богатая белками, железом, фосфором, магнием и селеном. Это хороший источник витаминов (A, E, D, рибофлавин, пантотеновая кислота и B12)
Икра также богата натрием и холестерином, однако, учитывая ограниченное потребление этой пищи, эти значения не должны вызывать особых опасений. Икра также богата омега-3 жирными кислотами, которые компенсируют негативные эффекты, связанные с избытком холестерина.
ENERGY | 255 ккал |
1067 Кджоул | |
вода | 46, 0 г |
углеводы | 3, 3 г |
Грасси | 15, 0 г |
белка | 26, 9 г |
| железо | 11, 80 мг |
| футбол | 276 мг |
| фосфор | 355 мг |
| натрий | 2200 мг |
| Пищевая ценность Икра | |
