Рыба - классификация и состав

Рыбы в основном водные виды, способные дышать водой через жабры. В общей сложности около 32 000 видов рыбы составляют 50% позвоночных; вместе с моллюсками и ракообразными они попадают в «рыбные продукты» человека, для которых они представляют собой широкий (но все менее доступный) пищевой ресурс.

Рыбу можно классифицировать по многим критериям; среди них основными являются жизненная среда и структурные характеристики .

Классификация рыб на основе среды обитания

Классификация на основе среды обитания различает:

Морская рыба, которая в итальянской диете состоит в основном из: анчоуса, сельди, морского окуня, кефали, куропатки, мазка (типа камбалы или камбалы), трески, хека, морского леща, камбалы, рыбы С. Пьетро, рыбы-меч, расы, тюрбо, сардина, рыба-скорпион, скумбрия, подошва, тунец, кефаль и др.
Пресноводная рыба: усач, карп, голавль, сиг, щука, сом, окунь (окунь и желтый окунь), голец, линь, форель и т. Д.
Смешанная водная рыба: угорь, лосось, осетр и др.

Не все перечисленные выше рыбы - итальянские; кроме того, из-за плотности и продуктивности рыбной ловли большая часть рыбы на рынке поступает из океанических морей или из-за рубежа.

NB . Многие виды рыб можно разводить, но, как ни странно, ни один из видов голубых рыб не подпадает под эту категорию. Кроме того, отличить морскую и пресноводную рыбу не всегда легко, поскольку многие виды, считающиеся морскими, обладают способностью выживать и эффективно размножаться даже в устьях и болотистых долинах с солоноватой водой.

Классификация рыб на основе структурных характеристик

Структурные характеристики рыб существенно зависят от среды их обитания; Классификация различает два типа рыб:

Камбала: живая, лежащая на дне и имеющая уплощенную форму: подошва, камбала, морской черт (или морской черт), тюрбо, соасо, лиманда и т. Д .;
Конические рыбы: так сказать, с «нормальной» формой демонстрируют отличную гидродинамику и тягу в жидкости как отличные пловцы.

Структура рыбы

Тело рыбы состоит из трех частей:

Голова, которая включает зрительные, обонятельные и вкусовые органы, большую часть центральной нервной системы и жаберные щели для дыхания
Центральное тело, всегда покрытое кожей и часто также с чешуей (или, точнее, с чешуек), закрывает внутренние органы и, между грудной полостью и кожей, содержит мышечные грани и жировую ткань (последняя, прежде всего, в соответствии из живота)
Хвостовой или хвостовой плавник - это приложение, предназначенное для преобразования мышечного сокращения в двигательную.

Рыбы характеризуются наличием плавников, существенных придатков для движения, направления и стабилизации плавания. В частности:

Спинной плавник: он находится в задней части тела, он может быть более или менее развитым, состоять из одного сегмента или дифференцироваться в 2 или 3 отдельные доли
Хвостовой плавник: как и ожидалось, это хвост рыбы и имеет важное значение для продвижения
Анальный плавник: иногда их 2, он находится в животе тела и от центра заканчивается в анусе
Две пары парных плавников: 2 грудных или грудных и 2 тазовых; из двух пар каждая расположена на одной стороне тела, как если бы они были передними и задними «конечностями».

Количество и расположение плавников характеризует различные семейства рыб и представляет собой критерий классификации, а также признания, но это очень сложная тема, представляющая в основном зоологический и биологический интерес.

Классификация рыб на основе скелета

Рыбы являются "позвоночными" организмами, поэтому они обладают только (или почти ...) внутренним скелетом (так называемая лиска или позвоночник); этот скелет, который может быть сделан из хрящевой ткани или кости у рыб, представляет собой дополнительную классификацию:

Рыба - классификация и состав

Хрящевые рыбы или Selaci : обычно больших размеров, они почти все хищники и имеют рот в вентральной зоне головы; они имеют жаберные щели, которые открываются наружу и имеют гетероцеркальный хвост. Это меньшая группа, чем у костистых рыб, и включает в себя: акул, скатов, торпед и т. Д. У них нет чешуи, но у некоторых есть костные пластины (например, осетровые). Немногие виды используются в гастрономии, некоторые из них: клыкач, вердеска, каньоло, гаттуччо, наждак, порода и т. Д.
Костная рыба (или Teleostei в соответствии с классификацией, которая больше не используется): это чрезвычайно большая группа, включающая почти все виды, используемые в гастрономии; рот должен быть расположен на конце головы, а жабры покрыты жаберной жаберой, а хвост почти всегда омокерка. Они могут иметь голую кожу (например, угорь, сом, мостелла, лин и т. Д.) Или покрытые чешуей (даже крошечные и едва заметные, такие как тунец или амберджек); все они имеют многочисленные слизистые железы, которые делают их слизистыми и гидродинамическими и защищают их от инфекции.

Классификация рыб на основе правил ЕЭС n. 2455/70, ст. 6

Дополнительная категория: рыба не должна иметь признаков давления, кожицы, грязи, сильного обесцвечивания
Категория А: допускаются легкие царапины
Категория B: соответствует вышеупомянутым требованиям, за исключением некоторых изменений в галлах и глубоких давлениях
Категория C: не соответствует требованиям, указанным для Extra, A и B.

Библиография: