Что такое хумус?
Хумус - кулинарный препарат, типичный для Ближнего Востока.
Хумус - это арабское существительное, встречающееся в словаре многих стран (хотя и с разными произношениями и акцентами), которые в своей кулинарной традиции включают этот густой соус, основанный на бобовых (на всем Ближнем Востоке ... вплоть до Турции и Греция).
Хумус
Хумус - это крем, приготовленный из смеси нута, кунжута или кунжутного масла, масла лимона и специй.
Ингредиенты для примерно 500 г хумуса : сушеный нут 150 г, кунжутная паста 10 г [тахин или тахина], сок 2 лимонов, оливковое масло первого отжима 30 г, чеснок 1 гвоздика, тмин 10 г, измельченный или измельченный перец чили 5 г, рубленая петрушка 10 г (1 пучок), соль QB, горячая вода QB (для получения желаемой консистенции теста).
Приготовление хумуса : замочить нут на ночь; промойте их, приготовьте их в холодной воде (под давлением или в кастрюле) и слейте их.
Отдельно, в кастрюлю, добавьте столовую ложку масла + перец чили + тмин + чеснок и оставьте нагреваться на слабом огне (будьте осторожны, чтобы не сжечь перец чили, иначе жгучий дым сделает воздух непроницаемым и заставит глаза слезиться) и в в соответствии с моментом добавьте нут и оставьте на вкус около 2 минут.
Сожмите лимоны и порежьте петрушку.
«Смешайте» или смешайте содержимое сковороды, добавив кунжутную пасту + лимонный сок + 2 столовые ложки сырого оливкового масла первого отжима и добавьте воду, пока она не достигнет желаемой консистенции.
Подавать хумус в деревянной миске и украсить / посыпать рубленой петрушкой и перцем чили, сопровождая ломтиками пресного хлеба или жареного лаваша и небольшим количеством фалафеля.
Рецепт приготовления хумуса в домашних условиях
Домашний хумус - нута и кунжутный крем
X Проблемы с воспроизведением видео? Перезагрузить с YouTube Перейти на страницу видео Перейти в раздел видео рецепты Смотреть видео на YouTubeСмотрите также Tahina videoricetta
Пищевые аспекты
Хумус, безусловно, очень богатый сопутствующий соус, как с энергетической точки зрения, так и с точки зрения витаминов и минералов. Содержит железо, клетчатку, углеводы и белки со средней биологической ценностью нута (которые компенсируют те, у кого низкая биологическая ценность пресного хлеба / арабского, дополняющего запас незаменимых аминокислот); Есть мононенасыщенные, полиненасыщенные (ПНЖК) и токофероловые жиры, присутствующие в оливковом масле и тахине, а также многочисленные витамины и антиоксиданты из специй, петрушки и лимона.
Ниже приведены пищевые ценности гумуса, выделенного и дифференцированного для различных пищевых продуктов.
| Хумус 500г | Питательные вещества | |||||||||
| Ингредиенты | г | Белки (г) | ТОТ Углеводы (г) | Липиды (г) | Энергия (ккал) | Волокно (г) | Железо (мг) | Вит. С | α-токоферол | |
| TOT | ПНЖК | |||||||||
| Сушеный горох | 150 | 32, 7 | 81, 45 | 7:35 | 5:19 | 501 | 20, 7 | 9:15 | 0 | 0 |
| tahine | 10 | 2, 6 | 1.2 | 6 | - | 69, 2 | 0, 5 | 0, 1 | 0 | - |
| Лимонный сок | 100 | 00:35 | 6, 9 | 00:24 | 00:02 | 22 | 0, 3 | 00:08 | 38, 7 | 00:02 |
| Оливковое масло | 30 | 0 | 0 | 29, 7 | 3:16 | 269, 7 | 0 | 00:17 | 0 | 4:31 |
| чеснок | 5 | 00:32 | 1, 65 | 00:03 | 00:01 | 7:45 | 00:11 | 00:07 | 1:56 | 0 |
| тмин | 10 | 1, 78 | 4:42 | 2:27 | 00:33 | +37, 5 | 1:05 | 6, 64 | 0, 77 | 00:33 |
| стручковый перец | 5 | 0, 67 | 2:49 | 0, 71 | 0, 4 | 14, 1 | 1, 74 | 14, 96 | 00:04 | 1, 91 |
| петрушка | 10 | 2, 97 | 0, 63 | 00:08 | 0012 | 18 | 3, 3 | 0, 62 | 133 | 0, 75 |
| TOT | 41, 39 | 98, 75 | 46, 33 | 9:03 | 938, 95 | 27, 70 | 31, 78 | 174, 07 | 7:32 | |
| Хумус 100г | 8:28 | 19, 75 | 9:26 | 1, 81 | 187, 79 | 5:54 | 6:36 | 34, 81 | 1:46 | |
