Аминокислоты

Какие аминокислоты? Химическая структура

Аминокислоты (или аминокислоты) являются первичной структурной единицей белков. Поэтому мы можем представить аминокислоты как кирпичи, которые, объединенные клеем, называемым пептидной связью, образуют длинную последовательность, которая приводит к образованию белка.

В желудке и двенадцатиперстной кишке эти связи разрываются, и отдельные аминокислоты достигают тонкой кишки, где они поглощаются как таковые и используются организмом.

С химической точки зрения аминокислота представляет собой органическое соединение, содержащее карбоксильную группу (COOH) и аминогруппу (NH ₂ ). В дополнение к этим двум группам каждая аминокислота отличается от других наличием остатка (R), также известного как боковая цепь аминокислоты.

Классификация аминокислот

Только двадцать из различных естественных аминокислот (в настоящее время более пятисот) участвуют в синтезе белка. С точки зрения питания эти аминокислоты, в свою очередь, можно разделить на две большие группы: группы незаменимых аминокислот и группы незаменимых аминокислот.

Аминокислоты определяются как незаменимые, чтобы человеческий организм не мог синтезировать в достаточном количестве для удовлетворения своих собственных потребностей. Для взрослого населения их восемь, а точнее: фенилаланин, изолейцин, лизин, лейцин, метионин, треонин, триптофан и валин. В течение периода роста до упомянутых восьми необходимо добавить девятый, гистидин, принимая во внимание тот факт, что в этот период запросы на эту аминокислоту превышают способность синтеза.

Цистеин и тирозин считаются полунезаменимыми аминокислотами, поскольку организм может синтезировать их, начиная с метионина и фенилаланина.

Это условно незаменимые аминокислоты (аргинин, глицин, глутамин, пролин и таурин), те аминокислоты, которые играют фундаментальную роль в поддержании гомеостаза и функций организма в определенных физиологических ситуациях. При некоторых патологических состояниях эти аминокислоты могут не синтезироваться с достаточной скоростью, чтобы удовлетворить реальные потребности организма.

Аргинин приобретает большое значение как предшественник оксида азота для многих функций, которые он выполняет в клеточной активности, в передаче биологических сигналов и в иммунной защите.

СОДЕРЖАНИЕ В СУЩЕСТВУЮЩИХ АМИНОКИСЛОТАХ : те белки, которые содержат все необходимые АА по количеству и в сбалансированных отношениях, могут быть определены как полные или благородные. В общем, животные белки являются полными, а растительные белки неполными. Благородная формулировка, связанная с растительными белками, является неправильной и была введена, чтобы противостоять высказыванию, что «бобовые - мясо бедных». На самом деле очень важно принимать в рацион достойный источник растительного белка, и для дальнейшего усиления этой концепции термин «благородный» был введен неправильно. В любом случае, эти недостатки могут быть преодолены просто с помощью соответствующих пищевых ассоциаций, таких как PASTA и FAGIOLI. В этом случае мы говорим о взаимной интеграции, потому что аминокислоты, которых не хватает в пасте, поставляются бобами, и наоборот.

АМИНО-КИСЛОТНЫЙ ЛИМИТАНТ: для белка или белковой смеси это незаменимая аминокислота, которая полностью или полностью отсутствует, что ограничивает использование всех других аминокислот, даже если они присутствуют в избытке по отношению к потребностям. Как мы видели в белках растительного происхождения, эта аминокислота, как правило, недостаточна для обеспечения потребностей и должна вводиться в сочетании с другими продуктами питания.

ХИМИЧЕСКИЙ ИНДЕКС: он определяется соотношением между количеством данной аминокислоты в грамме исследуемого белка и количеством этой же аминокислоты в грамме биологического эталонного белка (яйца). Чем выше этот показатель, тем больше процент незаменимых аминокислот.

РАМИФИЦИРОВАННЫЕ АМИНОКИСЛОТЫ: o BCAA - это три незаменимые аминокислоты (валин, изолейцин и лейцин), которые при определенных условиях, таких как интенсивные физические усилия, используются в качестве вспомогательного энергетического субстрата жиров и углеводов.

Функции аминокислот

Основная функция аминокислот - вмешиваться в синтез белка, необходимый для того, чтобы справиться с процессами клеточного обновления организма. В дополнение к этой функции, называемой «пластичной», аминокислоты также играют скромную, но не менее значимую роль в производстве энергии (разветвленные аминокислоты).

Некоторые аминокислоты также являются предшественниками соединений, которые выполняют важные биологические функции.

Из триптофана получают ниацин (витамин РР), серотонин (нейротрансмиттер) и мелатонин (регулятор цикла сна / бодрствования ритмов циркадного ритма).

Глутатион получают из серных аминокислот (метионина и цистеина), важного антиоксиданта, полезного для борьбы со свободными радикалами, и кератина, необходимого белка для здоровья волос, волос и ногтей.

В дополнение к тем, которые вовлечены в синтез белка, многие другие аминокислоты выполняют очень важные функции. Среди них наиболее известными в области спорта являются креатин (полезный для увеличения емкости и анаэробной силы алаттацидов и молочной кислоты) и карнитин, который облегчает транспорт липидов в митохондриях).

ПРОДОЛЖИТЬ: Функции аминокислот »