Под редакцией Массимилиано Ратта
Классификация питательных веществ
Питательное вещество является важным веществом для тела для поддержания жизни, роста и обновления его структур.
Мы можем разделить семейство питательных веществ на две основные группы:
Макронутриенты и микроэлементы .
К первым относятся те, которые поступают в организм в больших количествах, а вторые вводятся в небольших количествах.
Макронутриенты делятся на углеводы, белки, жиры, волокна и воду.
Микронутриенты делятся на витамины и минералы.
В каждой пище может присутствовать несколько десятков питательных веществ в разных пропорциях; поэтому полезно помнить, что в сбалансированной диете необходимо учитывать не только количество калорий, содержащихся в пище, но, прежде всего, наличие питательных веществ, которые мы находим в последней.
Ниже приведено описание макро- и микроэлементов и функций, которые они выполняют.
Смотрите также: калорийность и содержание питательных веществ
Углеводы или углеводы
Они используются организмом в качестве энергетического топлива, они вырабатывают около 4 ккал на грамм, и мы находим их в основном в крахмале, в злаках, в хлебе, в бобовых, в фруктах, в картофеле, в меде, в муке, в сухофруктах и в джемах. Они делятся на две основные категории:
1- сахара или простые углеводы (моносахариды и дисахариды)
2 - крахмалы или сложные углеводы (олигосахариды и полисахариды)
Простые углеводы состоят из элементарной молекулы сахара, из которой происходит термин моносахариды, или из связи двух моносахаридов, что дает им термин дисахариды .
Это простые углеводы, например: фруктоза, глюкоза и галактоза (моносахариды), а также сахароза, лактоза и мальтоза (дисахариды) .
Углеводы, состоящие из 3-10 единиц простых сахаров, называются олигосахаридами . Наиболее сложные углеводы, состоящие из большого количества моносахаридных звеньев, которых может быть несколько тысяч, называются полисахаридами .
Это сложные углеводы, относящиеся к группе олигосахаридов :
- мальтодекстрины, которые состоят из коротких цепочек молекул глюкозы, что делает их легко усваиваемыми, но не такими быстрыми, как простые сахара; благодаря этой функции мальтодекстрины обеспечивают медленное и продолжительное выделение энергии и поэтому очень подходят в качестве добавки, которую следует принимать во время тренировок;
- фруктоолигосахариды (FOS) и галактололигосахариды (GOS), которые состоят из молекул фруктозы и галактозы; не будучи полностью усваиваемыми, эти питательные вещества достигают конца неповрежденной кишки (толстой кишки), где они полезны для отбора полезных бактерий, полезных для организма.
Вместо этого мы находим полисахариды в крахмалистых продуктах (хлопья, картофель и многие другие виды овощей).
Оба углевода ( простые и сложные сахара ) снабжают организм энергией, но в то время как первые имеют тенденцию вызывать внезапные колебания уровня глюкозы в крови (гликемия) - с эффектом значительного повышения уровня энергии в течение периода ограниченное время, но затем резко снижая их - сложные углеводы (молекулы, состоящие из цепочек последовательностей простых сахаров), во время процессов пищеварения разлагаются на простые единицы для поглощения. Благодаря этому механизму сложные углеводы поставляют энергию медленнее, но дольше, избегая вышеупомянутых колебаний уровня сахара в крови.
Углеводы, как правило, представляют собой наибольшую часть рациона питания, варьируясь в среднем от 50% до 80% от суточной нормы, в зависимости от индивидуальных потребностей и потребностей.
2) Белки и аминокислоты
От греческого "PROTEIOS" (основной).
Это органические вещества, состоящие из четырех основных элементов: углерода, азота, кислорода и водорода. Как и в случае с углеводами, они приносят около 4 ккал на грамм и покрывают большое количество жизненно важных функций организма, таких как:
- пластические процессы : то есть строить все ткани, которые подвержены постоянному разрушению и синтезу, прежде всего мышцы;
- регуляторные процессы : как предшественники белков гормонов, нейротрансмиттеров, ферментов и других молекул биологического значения, регулируют их выработку и функционирование в организме;
- энергетические процессы : организм может преобразовывать белки в энергию путем их расщепления аминокислотами и удаления азотистой части, что приводит к их превращению в глюкозу (см. глюкогенные аминокислоты).
Хотя в живых организмах присутствует много аминокислот, только некоторые из них (около 20) ответственны за образование белков. Мы можем разделить указанные аминокислоты на две основные группы: незаменимые и несущественные, даже если к последней категории добавлена малая подгруппа, называемая незаменимыми семенами .
- Основные аминокислоты : фенилаланин, изолейцин, лизин, лейцин, метионин, треонин, триптофан и валин; они названы так, потому что они не могут быть синтезированы организмом, поэтому они должны появляться в достаточных количествах в ежедневном рационе.
- Незаменимые : аргинин, гистидин, аланин, L-аспарагиновая кислота, L-глутаминовая кислота, глицин, пролин, серин, аспарагин, глутамин; если их нет, они могут быть синтезированы путем трансформации других аминокислот.
- Основные семена : таурин, тирозин и цистеин; Эти питательные вещества могут быть синтезированы организмом из фенилаланина и метионина, при условии, что эти аминокислоты-предшественники поставляются соответствующим образом.
