Что такое капуста?
Кудрявая капуста (по-английски «кудрявая капуста») - это название особого сорта капусты под названием сабеллика ( Brassica oleracea var. Sabellica) .
Также известный как выщелоченная капуста и, возможно, неправильно, как странная черная капуста, этот сорт получается только путем выращивания и не доступен в дикой природе. Примечание : в ботанике некоторые авторы проводят различие между капустой и капустой. Последний, называемый Brassica oleracea разновидности acephala sabellica, может представлять собой нечто среднее между вышеупомянутой капустой ( sabellica ) и известной тосканской черной капустой ( acephala ).
В отличие от цветной капусты, брокколи и романеско (цветущей капусты), из капусты едят только листья, которые зеленого цвета, с волнистым профилем и обычно отделены (НЕ на голову, как капуста и колпак).
Что касается выращивания, то капуста хорошо переносит тяжелые почвы и зимние холода, поэтому она особенно простовата и нетребовательна.
К наиболее распространенным кулинарным применениям относятся супы, супы и рагу, такие как, например, тосканская риболлита.
Что касается питательного аспекта, капуста относится к VI и VII фундаментальным группам продуктов, потому что, кроме того, что содержит большое количество клетчатки и воды, она также богата витамином А (каротиноиды) и витамином С (аскорбиновая кислота).
Пищевые свойства
Пищевые характеристики кудрявой капусты
Капуста - это пища, которая содержит мало калорий, даже если в контексте овощей она считается продуктом средней энергии. Калории обеспечиваются в основном углеводами, затем белками и, наконец, незначительным количеством липидов.
Углеводы - это в основном простые (особенно фруктоза), пептиды со средней и низкой биологической ценностью (они НЕ содержат все незаменимые аминокислоты в правильных пропорциях) и полиненасыщенные жирные кислоты. Холестерин отсутствует, а волокна в изобилии.
Что касается минеральных солей, капуста содержит большое количество калия и отдельные уровни кальция и железа (последний, который не очень биодоступен). Что касается витаминов, то наблюдаются значительные уровни аскорбиновой кислоты (витамин С), каротиноидов (провит. А) и фолата.
Капуста также богата фитостеролами и полифенолами, обладает антиоксидантными свойствами и полезна для обмена веществ, а также глюкозинолатами.
Он содержит много пуринов, но факторы, наиболее часто вызывающие непереносимость пищи, такие как лактоза, глютен и гистамин, полностью отсутствуют.
Капуста подходит для большинства диет. Не имеет противопоказаний при избыточной массе тела и метаболических патологиях; напротив, это считается лечебным питанием. Благодаря изобилию калия, он поддается диете против первичной артериальной гипертонии.
Полиненасыщенные липиды и фитостеролы играют важную роль в балансе липемии, борьбе с гиперхолестеринемией, гипертриглицеридемией, улучшением состояния здоровья при сахарном диабете 2 типа и, в более общем плане, при метаболическом синдроме.
Волокна предотвращают и противодействуют запорам; они также способствуют модуляции кишечной абсорбции, уменьшают поглощение жиров и холестерина и регулируют выброс гликемического инсулина.
Обилие каротиноидов, витамина С и полифенолов препятствует общему окислительному стрессу, благотворно влияет на метаболическое состояние, уменьшает клеточное старение, а также, благодаря действию глюкозинолатов, предрасположенность к определенным опухолям.
Обилие фолатов предполагает потребление во время беременности; однако, из-за приготовления пищи, фолат и витамин С в значительной степени ухудшаются. Это предложило бы потреблять это сырье; с другой стороны, в случае беременности необходимо минимизировать риск пищевого отравления и паразитоза. Хорошим компромиссом для снижения микробиологического риска является использование пищевых дезинфицирующих средств, таких как амучина. Следует помнить, что приготовление капусты также имеет другую функцию, а именно: инактивацию определенных нежелательных соединений, которые препятствуют метаболизму йода, нарушая деятельность щитовидной железы; очевидно, что этот эффект "gozzigeno" оказывает существенное влияние только на людей, уже затронутых патологиями желез и которые принимают очень мало йода.
Будучи способным выбирать, рекомендуется готовить пищу путем приготовления на пару или сохранения ее воды (тушения), избегая кипячения (или утопления), что приводит к потере (разбавлению) многих водорастворимых питательных веществ, особенно минералов. Богатство пуринов ограничивает его использование в пищевой терапии против гиперурикемии (которая является основой подагрических приступов); с другой стороны, если патология надлежащим образом компенсируется лекарствами, пища не является проблемой.
Капуста не имеет противопоказаний для непереносимости молочного сахара, целиакии, непереносимости гистамина и наиболее частых пищевых аллергий. Он высоко ценится в вегетарианской, веганской философии питания и не имеет религиозных последствий.
Средняя порция капусты составляет 100-200 г (около 50-200 ккал).
описание
Кале может расти почти до метра в высоту в высоких или широких сортов в низких. Его листья темно-зеленые (не голубые, как черная капуста), шириной около двух сантиметров, с довольно ровной поверхностью, но обычно закрученными краями.
Вкус кудрявой капусты менее сладкий и нежный, чем черная капуста, смутно горький и довольно землистый.
Рецепты и Кухня
Кулинарное использование кудрявой капусты
Капуста в основном используется в качестве ингредиента для гарниров, сырых или приготовленных: салат из кудрявой капусты, вареная капуста (вареная или вареная), тушеная или жареная капуста.
Тем не менее, существует длинный ряд рецептов, особенно паста и закуски, основанные на капусте. Некоторые из них: макароны с капустой, орзотто с капустой, суп из цицерчи и капусты, тосканская риболлита, брускетта с фигурной капустой и салом, кудрявая капуста, песто и капуста (капуста) и капуста.
выращивание
Заметки о выращивании кудрявой капусты
Капуста - это сорт, который хорошо растет даже в тени и может быть посажен после картофеля. Расстояние между растениями обычно составляет 40 х 50 сантиметров. Он высевается с мая по июнь в грядку и должен быть пересажен в почву, богатую органическими веществами, с июня по август.
Для выращивания в домашних условиях целесообразно отдавать предпочтение низколистным видам (довольно редко в Италии).
Капуста устойчива к низким зимним температурам и, как черная капуста и брюссельская капуста, нуждается в первых зимних морозах, чтобы получить максимальный вкус. Коллекция является прогрессивной; оно начинается с нижних листьев и, наконец, покидает «сердце» (оставляя стебель на земле, весной появляются еще более нежные побеги). Для органического выращивания кудрявой капусты мы рекомендуем такие обработки, как: известняк из водорослей (против капустной грыжи), древесная зола или примитивная каменная мука (для тли), чередование томатов и сельдерея (чтобы убрать капустные кусты) ). Шпинат, картофель, лук-порей, салаты и горох также поддаются чередованию.
Некоторые ароматические вещества, которые должны быть посажены в виде бордюра, такие как ромашка, кориандр и тмин (избегайте горчицы), могут усилить аромат готового продукта.
