Рис Venere - Черный рис

всеобщность

Рис Venere - гибридный сорт риса, полученный от человека благодаря умелому использованию традиционных методов (повторное скрещивание других сортов риса); поэтому, несмотря на то, что рис Венеры отличается от генетической точки зрения по сравнению с традиционными сортами, он НЕ является генетически модифицированным организмом (ГМО).

Рис Venere - тип коричневого риса очень темно-фиолетового цвета; неудивительно, что его еще называют черным рисом. В дополнение к своему особому внешнему виду, он обладает собственным вкусом и ароматом, который сильно напоминает запах свежеиспеченного хлеба.

Предки риса Венеры родом из Китая, где до девятнадцатого века их культивировали (и уже пересекли выборочно) исключительно как пищу для императора и королевского двора. Сегодня сорт риса Venere усовершенствован в Италии.

Как можно заключить, название «Венера» связано с мифологической символикой; если быть точным, то это относится к известной римской богине любви, красоты и плодородия. Эта аналогия оправдана тем фактом, что в прошлом черный рис считался мощным афродизиаком; эта вера способствовала рождению другого синонима, или «запретного риса».

В нашей стране производство семян риса Venere осуществляется исключительно SA.PI.SE. (Sardo Piemontese Sementi Soc. Coop - Сельскохозяйственное общество), которая внесла сорт в Национальный реестр сельскохозяйственных видов.

Пищевые аспекты

С точки зрения питания, являясь неотъемлемой частью зерновых, рис Venere сочетает в себе большое количество пищевых волокон с высоким содержанием крахмала. Белки, с другой стороны, редки и имеют среднюю биологическую ценность, в то время как жирные кислоты имеют решающее значение.

Что касается солевого профиля, рис Венеры содержит хорошее количество фосфора и калия, а также небольшие дозы других элементов, таких как: железо, цинк и селен.

С точки зрения витаминов рис Венере кажется отличным источником тиамина (вит. В1) и, во-вторых, нескольких других водорастворимых из группы В. Если черный рис сохранил зародыш (из которого получено масло), он был бы очень богат незаменимыми полиненасыщенными жирными кислотами и жирорастворимыми витаминами (особенно токоферолами - вит. Е), но также легко портится (прогорклость).

В отличие от других сортов коричневого риса, рис Venere обладает еще одним уникальным питательным свойством. Фактически, черный имеет свой хроматический вид благодаря превосходным количествам антоцианов (таких же, как у черники, черного вина и т. Д.), Знаменитым полифенольным молекулам с антиоксидантом, противораковым действием, способностью снижать уровень холестерина и т. Д.

NB . По сравнению с полированным, рис Венера имеет гораздо более низкий гликемический индекс, немного меньшую гликемическую нагрузку и явно менее усваивается.

Гастрономическое Использование и Рецепты

При кулинарном использовании риса Venere НЕ следует забывать, что это коричневый рис. Это пояснение является фундаментальным, если не сказать больше, поскольку оно определяет некоторые специфические химико-физические характеристики. Полированный рис, коричневый рис и пропаренный рис (разновидность полуфабрикатов) чрезвычайно различны; без учета расхождений, связанных с конкретным сортом.

Рис Venere отличается от того, который сиял некоторыми фундаментальными характеристиками:

Более высокое время приготовления; в случае кипения это должно быть сделано в холодной воде и требует около 40 'от точки кипения. При использовании скороварки время сокращается до 25 минут с момента свистка
Большая устойчивость к кулинарии, то есть готовить труднее
Дополнительная прочность и эластичность при жевании
Порка / взбивальная емкость практически отсутствует.

Эти особенности делают рис Venere отличной заменой хлеба, предназначенного для сопровождения блюд (особенно мяса и рыбы) и гарниров (сырых и вареных). Кроме того, он может приготовить отличные холодные или горячие первые блюда, если вы хотите приготовить отдельные блюда (отварной рис с кабачками и обжаренными в креветках креветками, салат из риса Венере и т. Д.).

Ниже видео, чтобы приготовить вкусный и летний рецепт: салат из черного и белого риса с сыром фета и орехами. Смотрите также другие рецепты с рисом Венере