Время хранения замороженных продуктов
Большинство продуктов, как сырых, так и приготовленных, могут быть заморожены без больших пищевых и органолептических потерь. Некоторые продукты, такие как постное мясо, особенно подходят для хранения при низких температурах, другие требуют особого ухода.
Факторы, которые в основном влияют на срок годности замороженных продуктов, включают прежде всего процентное содержание жира и воды. Чем больше этих элементов в изобилии, тем больше изменений претерпела пища.
| Салаты и некоторые виды овощей | Салат, помидоры и огурцы из-за высокого содержания воды не могут быть заморожены, кроме как ожидать неизбежного коллапса с очевидной потерей вкуса |
| Картофель и другие овощи | Они дают хороший выход только в случае предварительной варки, дают остыть под струей воды и сливают |
| Копченые и нарезанные продукты | Замораживание приводит к неизбежной потере консистенции, аромата и типичного вкуса, присущего курению. |
| Мясо и рыба | Срок их хранения зависит от количества жира, который они содержат; если этот процент высок, они быстро прогоркают и становятся более скоропортящимися. Эта функция объясняет, например, почему в супермаркетах действуют специальные предложения по продаже жирной рыбы, такой как лосось, скумбрия, сельдь и угорь. Отдельное обсуждение должно быть сделано для свинины, которая, даже если она постная, не может быть заморожена надолго. |
| Ракообразные и моллюски | Имея очень низкий процент жира, они очень хорошо адаптируются к замерзанию. |
| яйца | Их можно заморозить, только если они разбиты, отделяя яичный белок от желтка |
| сыр | Если твердые пасты (сыр пармезан и сыр Grana Padano) теряют свою компактность и становятся ломкими. В этих случаях лучше их заморозить тертым и в небольших количествах. |
| Макароны и рис | Вместе с майонезом и другими кремами или соусами на основе яиц макароны и рис попадают в категорию незамороженных продуктов |
Некоторые советы
- Тщательно очистите пищу, удалив лишний жир, кости, кости и различные отходы. Это позволит сократить время замораживания, снизить энергозатраты и сохранить характеристики продукта.
- В любом случае, всегда следует использовать мешки, не пропускающие воду, воздух, пар, жир и кислоту, чтобы защитить пищу от высыхания и замерзания, избежать преждевременного прогорклости жира и передачи запахов., Перед тем, как приступить к их герметизации, желательно удалить как можно больше воздуха.
- Хорошие результаты также могут быть получены с помощью специальных лотков, снабженных герметичной крышкой и устойчивых к непроизвольным разрывам, которые могут повлиять на фольгу или полиэтиленовые пакеты.
- Приготовленную пищу следует оставить охлажденной, возможно, накрытой, прежде чем поместить ее в морозильник.
- Хранение продуктов настолько аккуратно, насколько это возможно, предотвращает образование ненужных пустых мест внутри морозильной камеры.
- На каждую сумку наносится этикетка с указанием типа содержащегося в нем продукта, количества, даты упаковки и, если вы не знакомы со средним временем хранения, датой, до которой можно потреблять продукт.
- Всегда выбирайте быстрое замораживание, активируя эту функцию за четыре часа до хранения продуктов и оставляя их активными еще на четыре. При наличии используйте отделение для предварительного замораживания. В любом случае следуйте инструкциям, приведенным в руководстве пользователя устройства.
- Если в морозильной камере образуется лед, ее следует размораживать не реже одного раза в год.
