Говоря о растительном молоке, напомним, что наиболее известными видами являются: соевое молоко, миндальное молоко, злаковое молоко (овсяное и рисовое молоко) и кокосовое молоко. Соевое молоко обеспечивает около 7 г белка на чашку (240 мл), по сравнению с 8 г коровьего молока (для обоих продуктов пищевая ценность может изменяться в зависимости от конкретной обработки и марки продукта). Миндальное молоко, с другой стороны, обеспечивает меньше углеводов, меньше белка и больше липидов.
Что касается аспекта здоровья, мы напоминаем вам, что обычное соевое молоко НЕ должно использоваться вместо грудного молока; дети, у которых нет возможности кормиться грудным молоком, нуждаются в коммерческих искусственных продуктах (гарантировано) или в обогащенных рецептурах на основе коровьего молока или (не более) сои (последняя известна как соевый младенец) формула или SBIF).
Имитация молочных продуктов может быть на основе сои или грецких орехов или тапиоки. Для веганов эти псевдо-сыры, такие как Chreese, Daiya, Sheese, Teese и Tofutti, заменяют как вкус, так и консистенцию традиционных, хотя любители животной пищи, похоже, не полностью согласны с это утверждение! Веганские заменители сыра также можно производить дома, используя, например, «Рецепты Алисы».
Наконец, в веганской кухне сливочное масло обычно заменяется маргарином, так же как молочные сливки обычно заменяются растительными сливками.
