Что такое забайоне?
Для zabaione - или zabajone или zabaglione - подразумевается типичная сладкая выпечка.
Недавно было предложено несколько соленых и / или ароматизированных вариантов, которые служат аккомпанементом (например, соусом) для блюд, гарниров, закусок и т. Д. Кроме того, zabaione вдохновил на создание различных рецептов, таких как ликеры (забов, VoV), мороженое и замороженные десерты.
Ингредиенты
- яичный желток (обычно куриный)
- сахарный песок (обычно сахарная свекла)
- источник алкоголя (обычно белое вино, бренди, коньяк или марсала).
Внешний вид и вкус
Забаглионе выглядит как светло-кремовый, более мягкий, чем печенье, но менее жидкий, чем английский крем.
Он имеет обычно желтый цвет (определяемый каротиноидами желтка), проникающий аромат свежих яиц и вина или ликера, и вкус настолько сладкий, насколько обильным является доля подслащивающего ингредиента; В целом, вкус забаглиона характерен, мягко говоря, и значительно варьируется в зависимости от наличия или отсутствия процесса приготовления (строго на водяной бане).
Eggnog, как известно, является обогащающей, бодрящей, заряжающей энергией и питательной пищей. Когда-то это было рекомендовано детям и молодым мальчикам, погибшим субъектам и всем, кто чувствовал необходимость быстрого выздоровления.
Видео Рецепт
Забайоне или Забаглионе
X Проблемы с воспроизведением видео? Перезагрузить с YouTube Перейти на страницу видео Перейти в раздел видео рецепты Смотреть видео на YouTubeПищевые особенности
Обращаясь, очевидно, к традиционному, ниже мы кратко суммируем химические свойства и метаболическое воздействие знаменитого забайона.
Eggnog - это очень калорийный продукт, имеющий распределение энергии в пользу углеводов, затем алкоголя, затем липидов и, наконец, белков. Углеводы просты и состоят из сахарозы (сахара); пептиды имеют высокую биологическую ценность, а преобладающие жирные кислоты являются ненасыщенными (мононенасыщенными).
Пищевые ценности | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Пищевая композиция на 100 г Eggnog | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Eggnog содержит большое количество холестерина, в то время как волокна, по-видимому, отсутствуют.
С соленой точки зрения, забаглион содержит отличное количество биодоступного железа и фосфора. Что касается витаминов, то содержание вит выделяется. А (ретинол и каротиноиды) и вит Е (токоферолы).
Eggnog - это пища, которая не поддается частому и систематическому употреблению, не говоря уже о лечебном питании. На самом деле, это, безусловно, рецепт, богатый полезными питательными веществами, а также нежелательными или избыточными молекулами.
Калории
Принимая во внимание, что это жидкая пища, необходимо указать, что в качестве «практической возможности» средняя порция должна составлять около 200–250 г или 335–415 ккал.
В качестве закуски, но также и в качестве единственного ингредиента завтрака (около 15% от общего количества калорий), средняя доля забаглиона энергетически избыточна в любой диете ниже 2500 ккал. Поэтому, принимая во внимание потребность в среднем калориях около 2000 ккал (здоровый взрослый человек), частое употребление забаглиона увеличивает риск прибавки в весе или сводит на нет эффект возможной диеты для похудения.
алкоголь
Присутствие этилового спирта в дополнение к исключению его использования в рационе для детей и для пациентов с заболеваниями печени или гипертриглицеридемией влияет на ежедневное потребление алкоголя. Чтобы быть точным, порция eggnog на 200-250 мл содержит 150 мл белого вина или более одной алкогольной единицы (120 мл вина).
холестерин
Наблюдая за запасом холестерина в забаглионе, становится очевидным, что его следует включать в рацион только изредка. Обращаясь снова к 200-250 г порции, eggnog приносит около 547-683 мг холестерина, что представляет собой избыток 247-383 мг (для здорового субъекта).
Помня о том, что в ежедневном рационе многие другие продукты способствуют потреблению холестерина (мясо, рыба, молоко, его производные и т. Д.), Действительно очень сложно контекстуализировать его в обычной диете. Кроме того, учитывая, что человек, страдающий гиперхолестеринемией, не должен превышать 200 мг / день экзогенного холестерина, логично сказать, что этот продукт следует исключить из клинического питания, направленного на снижение уровня липидов в крови.
сахар
Даже большое количество сахарозы ставит под угрозу диетическую актуальность забайона. Фактически, следует помнить, что простые сахара не должны превышать 10% тепла у людей с сахарным диабетом 2 типа и 15% у здоровых; Также необходимо помнить, что другие ежедневные продукты могут также содержать сахарозу, фруктозу или глюкозу (мед, фрукты, овощи, сладости, напитки и т. д.). Что касается вышеупомянутой части и среднего потребления калорий у здорового взрослого человека, то забаглион содержит около 50% рекомендуемых простых сахаров (при условии, что желаемый процент составляет 12, 5%); поэтому этот рецепт исключают из рациона при сахарном диабете 2 типа и при гипертриглицеридемии.
ПИТАТЕЛЬНЫЕ ПРИОРИТЕТЫ
Единственные положительные питательные характеристики касаются содержания железа, очень полезного при анемии, и содержания некоторых витаминов.
Типы Eggnog
Как и многие традиционные рецепты, даже у забаглионе есть различные грани и интерпретации.
Так называемая формула «простого забайона» выглядит следующим образом:
- взбейте 5 яичных желтков с 5 столовыми ложками сахара в высокий контейнер, который можно использовать для приготовления на водяной бане.
- Добавить 300 мл белого вина
- Положите на пароварку почти кипящую воду и продолжайте взбивать, пока смесь не станет пенистой.
- Рекомендуется сочетать его с бисквитным печеньем.
В рецепте « zabaione al marsala », но также и с бренди, коньяком, вишней, ромом и т. Д., Используются те же ингредиенты (с теми же дозами) и та же процедура, просто заменяя белое вино желаемым спиртом,
Для « zabaione gelato » рецепт значительно меняется.
- Растворите 4 листа isinglass в столовой ложке теплой воды.
- Тем временем взбейте 6 яичных желтков со 100 г сахара и кожурой половины лимона (который будет удален позже);
- Добавить 200 мл марсалы, тщательно перемешивая
- Возобновите установку на водяной бане, пока она не достигнет пенистой консистенции.
- Снимите с огня и добавьте isinglass.
- Когда остынет, добавьте 25 мл рома, 500 мл подслащенных свежих сливок (около 30-35% жира) и положите на лед.
- Рекомендуется сочетать с различными пирожными.
Соленый эггог, как и предполагалось в предыдущем параграфе, является формулой, совершенно отличной от традиционного типа.
- Взбить 4 яичных желтка с небольшим количеством соли, которые затем положить на водяную банку вместе с 50 г сливочного масла, продолжая взбивать.
- ¼ чашка белого вина добавляется (наливая его вровень).
- Как только желаемая консистенция достигнута, снимите с огня.
Рекомендуется сочетать его со свежими вареными или приготовленными на пару овощами, прежде всего из этого типа: корни, почки и цветы.
