всеобщность
Помпано ( Lichia amia L.) - морская рыба, которая может быть включена в так называемую группу «голубая рыба»; это ненасытный хищник с пелагическими привычками, который достигает значительных размеров.
Свежая или замороженная, лекция подходит для нарезки ломтиками. Он хорошо противостоит замерзанию (лучше, чем амберджек, скумбрия или alletterato) и является отличным ингредиентом для запеченных, запеченных или жареных блюд, для первых блюд и для карпаччо (в зависимости от нарезки). С субпродуктами можно обращаться так же, как с тунцом.
Как и в случае с тунцом и амберджеком, содержание ягненка в питании также зависит от его размера. Живот - самый толстый срез, а филе - самый худой.
Даже лекция, как и все крупные рыбы, подвержена накоплению загрязняющих веществ; кроме того, он не освобождается от паразитарного заражения.
Пищевые особенности
Как и ожидалось, потребление Помпано по питательности довольно неоднородно в зависимости от среза; следовательно, при отсутствии более точных данных он составляет общее среднее значение. К сожалению, в литературе недостаточно точной информации нет, и единственные доступные данные касаются (в общем) различных видов животных, объединенных под названием «желтая рыба хвост». В группу входят: амберджек, лекция, другие карангиды и др.
Из данных следует, что эта пища обеспечивает среднее количество энергии с преобладанием белков. Липиды скорее содержатся, а углеводы отсутствуют.
Пептиды имеют хороший запас незаменимых аминокислот и могут быть определены как имеющие высокую биологическую ценность. Жирные кислоты также имеют хорошее питательное качество и ненасыщенные по насыщенности; очень важно также то, что количество полиненасыщенных жиров (среди которых основные компоненты группы омега-3) выше, чем количество насыщенных (которые вместо этого потенциально являются атерогенными).
Что касается солевого профиля, концентрации калия и фосфора являются дискретными; Что касается витаминов, то уровни тиамина и ниацина довольно хорошие.
Пищевая ценность Леккиа | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Помпано - это пища, пригодная для любой диеты, в том числе и для метаболических заболеваний. Более того, благодаря хорошей дозе полиненасыщенных жирных кислот группы омега-3, он даже может считаться желательным продуктом в рационе против «метаболического синдрома». Точнее, эти молекулы могут принести пользу здоровью людей, страдающих от: гипертонии, гиперхолестеринемии, гипертриглицеридемии и сахарного диабета 2 типа.
Следует помнить, что большой размер рыбы связан с повышением уровня ртути в тканях, поэтому не рекомендуется злоупотреблять этим типом пищи (несмотря на отличное содержание питательных веществ).
Наконец, для всех любителей сырой рыбы следует помнить, что даже лекция может содержать личинки anisakis . Этот паразитический организм, который колонизирует кишечник, если он остается живым после смерти рыбы, может мигрировать из пищеварительного тракта в ткани в течение нескольких часов. Этот риск можно отменить, понизив температуру (по крайней мере, от -15 ° C до -40 ° C; требуемое время обратно пропорционально холоду). Очевидно, что анисакис также умирает от жары, и 60 ° C достаточно в течение нескольких минут.
гастроном
Leccia поддается различным приготовлениям в зависимости от размера и, возможно, в зависимости от кроя.
Чтобы попробовать его в сыром виде в тартаре или карпаччо, предпочтительнее филе крупных образцов, но для ценителей часть живота абсолютно необходима. Отлично сочетается со свежим эстрагоном, авокадо и апельсиновой цедрой. Мариновав его, вы все равно получите хороший продукт, но деликатность вкуса может быть скомпрометирована.
Имейте в виду, что у лекки экспоненциально менее интенсивный вкус, чем у бонито, аллеттерато, лансардо, скумбрии, янтаря и также синей рыбы.
До 2-3 кг можно жарить на гриле или в газовом гриле, но от 2 до 5 кг он полностью раскрывает свой потенциал в соляной корке. В мешках или в картофельной корке образцы от 1, 5 до 3 кг могут быть легко обработаны. Очевидно, что наиболее важной переменной является тип доступного инструментария.
Ломтики панированной лекки (хлеб, приправленный руколой, каперсами, смешанными оливками и вялеными томатами) и запеченный или приготовленный на гриле, - это, пожалуй, самый желанный рецепт.
Кубики и пескоструйная обработка со щепоткой панировочных сухарей, приправленных чесноком и петрушкой, блестяще приправляют некоторые виды макарон из твердых сортов пшеницы; к этому блюду также можно подавать теплым и с тертой запеченной сухой рикоттой (несоленой).
Не имеет смысла использовать его как фаршированные макароны, которые на пределе могут быть обжарены с довольно легкими приправами.
В рыбном супе лекция играет роль «объема»; Необходимо уделять пристальное внимание дозам, поскольку в них обычно преобладают другие ингредиенты, такие как двустворчатые моллюски, кальмары, помидоры и перец чили. Помните, что по сравнению с большинством рыбных продуктов его нужно добавлять в последнюю очередь, так как он имеет тенденцию растворяться во время приготовления.
Наконец, лекция также очень подходит для простых и диетических блюд, таких как приготовленные на пару или вареные (возможно, при низкой температуре). При смешанном жарком несколько кусочков лекки никогда не болят.
Последняя (или лучше первая) брускетта с сахарозным соусом на тосканском хлебе, приправленная очень небольшим количеством орегано, яйцами морского ежа и сырым маслом, является отличной закуской.
биология
Помпано - это рыба, которая обильно колонизирует весь бассейн Средиземного моря и восточную часть Атлантического океана.
Как и ожидалось, это хищный кергид с пелагическими привычками; предпочитает подводное побережье, но не презирает большие школы довольно далеко от нарушителя. Питается брюхоногими моллюсками (каракатицами, осьминогами, осьминогами, кальмарами и кальмарами) и рыбой, к которой особенно любит некоторые виды (иголки, сардины, алисы, алакки и мелкую скумбрию); тем не менее, он стабилизируется с большой плотностью также вблизи устьев рек и внутри портов (умеренная или слабая соленость), в которых имеется большое количество кефалей.
Помпано - рыба с маленькими безвкусными цветами. У него серебристая шерсть, более темная на спине (серая - светло-зеленая) и почти белая на животе; сбоку виден желтоватый оттенок. В воде вершины плавников темные, почти черные. Весы много маленьких, похожих на те из янтаря.
Пропорции тела лекки в пользу плавников (особенно анального и второго дорсального) по сравнению с головой, которая кажется довольно маленькой.
Устье Лечии примечательно и имеет столь же впечатляющее открытие. Зубы развиты ровно настолько, чтобы не дать жертве ускользнуть, которая обычно проглатывается очень быстро.
Первичной морфологической характеристикой леккии является продольно узкая и высокая структура тела, которая в сагиттальной плоскости, по-видимому, имеет ромбовидную форму.
Лекция ловится на профессиональном уровне с помощью различных систем (жаберных сетей, фиксированных линий и т. Д.), Даже если она не представляет собой захват элиты. Что касается любительского рыболовства, с другой стороны, он считается чрезвычайно желанной добычей в отношении размеров, которых он достигает, его прожорливости и воинственности, которые его отличают. Любимые приемы с удочкой: спиннинг, троллинг с искусственным и троллинг с мертвецом. Это также часто ловится в подводной охоте.
