Киодини - грибки Киодини

всеобщность

Грибки ногтей - это организмы, принадлежащие к семейству Marasmiaceae, к роду Armillaria и к Specie mellea ; поэтому биноминальная номенклатура мелких грибов, «правильно названных», называется Armillaria mellea .

Прихватки - это древесные грибки-паразиты; это означает, что они получают питание и защиту за счет растения, которое их размещает, создавая биологический ущерб даже для его уничтожения.

Медовые грибы съедобны (и полезны) только после приготовления . Фактически они содержат термолабильный белок-токсин, который неактивен при 65-70 ° С; следовательно, колышки можно безопасно употреблять с вареным мясом (по крайней мере, в течение 10 минут), если у вас есть предвидение, чтобы исключить воду для приготовления пищи . Очевидно, что они также используются в ризотто, приправах к пасте, брускетте, жареной и т. Д. должен соблюдать эту меру предосторожности. В конечном счете, добавление гвоздей в рецепты никогда не должно производиться в сыром виде, и это также верно, когда препарат готовится позже (так как вода для гвоздей останется в съедобной части).

«Chiodino» - это вульгарное родовое существительное, которое часто также указывает на другие виды грибов. К тому же роду относятся, например, «накладные ногти», идентифицированные видами Armillaria tabescens (съедобный гриб и BUONO da cotto, но TOXIC от CRUDO) и Armillaria gallica (съедобный гриб и OTTIMO da cotto, но VELENOSO da CRUDO). Другие потенциальные недоразумения связаны с грибами, принадлежащими к разным семействам, некоторые из которых могут быть СЛИШКОМ ТАКЖЕ!

В гастрономической области (среди INESPERTI) другой гриб, который часто неправильно понимают с ногтем, - это piopparello или pioppino, который принадлежит к виду Agrocybe aegerita (семейство Bolbitiaceae).

Медовые грибы, накладные ногти и тополя - ВСЕ съедобные грибы (ногти и накладные ногти от COTTI, только pioppino, даже сырые), и, честно говоря, Armillaria tabescens иногда считают даже более ценным, чем mellea . Важно подчеркнуть, что медовые грибы считаются продуктами превосходной гастрономической ценности; в некоторых районах они даже считаются превосходящими самые знаменитые белые грибы .

ВНИМАНИЕ! Морфологическое описание грибов опущено в статье. Это особенно деликатный предмет, требующий точного обучения и проверки. Самостоятельное обучение настоятельно не рекомендуется, и рекомендуется посещать соответствующие курсы по микологическому обучению / абилитации.

Пищевые особенности

Состав для: 100 г грибов чиодини

Съедобная часть				100, 0%
вода				89.0g
белка				2.1g
	Преобладающие аминокислоты			-
	Ограничивающая аминокислота			-
Липиды ТОТ				0.7g
		Насыщенные жирные кислоты		0, 15 г
		Мононенасыщенные жирные кислоты		0, 20 г
		Полиненасыщенные жирные кислоты		0, 38 г
		холестерин		0.0mg
ТОТ Углеводы				0.1g
		крахмал		0.0g
		Растворимый сахар		0.1g
Этиловый спирт				0.0g
Пищевые волокна				6, 8 г
			Растворимое волокно	- г
			Нерастворимое волокно	- г
энергия				15.1kcal
натрий				5.0mg
калий				429.0mg
железо				0.9mg
футбол				4.0mg
фосфор				121.0mg
Тиамин				0.10mg
рибофлавин				0.13mg
Ниацин				4.20mg
Витамин А (РАЭ)				0.00μg
Витамин с				5.00mg
Витамин е				0, 12 мг

Грибы для ногтей являются чрезвычайно гипокалорийной пищей, то есть они дают очень мало энергии.

Калории поступают в основном из белков, однако их мало и они представляют небольшую интересную биологическую ценность. Липиды незначительны, хотя они показывают преобладание полиненасыщенных (хороших) жирных кислот; углеводы (исключительно простые) не имеют значения. С другой стороны, кнопки содержат много воды и пищевых волокон.

Что касается физиологического аспекта, то медовые грибы приносят мало натрия и, по меньшей мере, значительные количества калия. Эта характеристика делает их подходящей пищей для диеты против гипертонии, даже если это включает в себя исключение соли по усмотрению (было бы бесполезно есть продукты с небольшим количеством натрия, а затем добавлять поваренную соль); кроме того, для той же цели также необходимо проверить, каким может быть уровень раствора и дисперсии калия в воде для приготовления пищи.

Медовые грибы также могут быть легко включены в рацион против ожирения, диабета, гипертриглицеридемии и гиперхолестеринемии.

Содержание железа не очень высокое, но оно все еще полезно для достижения рекомендуемого суточного рациона (особенно для фертильных женщин).

Потребление витаминов не является лучшим, и единственная заслуживающая внимания концентрация - это ниацин (вит. РР).

Будучи грибами, настоятельно рекомендуется НЕ превышать порциями и употреблять их с частотой, значительно меньшей, чем у овощей (продукты, с которыми они разделяют пищевую функцию); все грибы считаются продуктами, которые следует употреблять в умеренных количествах, и, возможно, по этой причине они не включены в классификацию 7 основных пищевых групп.

Особое внимание следует уделить рациону беременных женщин, которые могут (и должны) избегать употребления гвоздей (но также и других грибов в целом, особенно сырых грибов). Эти продукты также не рекомендуются при кормлении медсестры (токсины могут быть распределены в молоке) и в раннем детстве после отлучения от груди (поскольку печень очень молодого возраста может иметь меньшую способность метаболизировать определенные нежелательные молекулы).

Средняя порция медовых грибов, приготовленных вареными и высушенными, может составлять около 50-150 г (7-20 ккал).