всеобщность
«Меч» (по-английски « рыба-меч» ) - это рыба, принадлежащая к семейству Xiphiidae, роду Xiphias, Species gladius . Биноминальная номенклатура меч-рыб Xiphias gladius .
Рыба-меч содержит хороший процент незаменимых жирных кислот, поэтому его часто включают в рационы питания. Подходит для многих видов приготовления, от «сырых» до стейков на гриле. Что касается гигиенического аспекта, то он ничем не отличается от остальных голубых рыб, к группе которых он является достойным представителем.
Пищевые и гастрономические характеристики
Рыба-меч является исключительно белковой пищей, характеризующейся высокой биологической ценностью пептидов, которые ее составляют.
Будучи особенно тонким, он не поставляет большое количество энергии, и те немногие жирные кислоты, которые он содержит, в основном относятся к незаменимому полиненасыщенному типу группы омега-3; холестерин довольно умеренный.
Углеводы и волокна отсутствуют.
| Состав для: 100 г рыбы-меч | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Пищевая ценность (на 100 г съедобной порции)
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Витаминная фракция очень хорошая; можно предположить отличные количества пиридоксина (вит. B6), ниацина (вит. PP), ретинола (вит. A) и кобаламина (вит. B12). Что касается профиля солевого раствора, то количество селена, фосфора и калия превосходное.
Рыба-меч пригодна для любого режима питания, кроме беременных. Это связано со значительным присутствием ртути, которая, с другой стороны, явно меньше в небольших образцах. Однако, учитывая, что необходимо, чтобы молодая рыба выполняла разные репродуктивные циклы, рекомендуется в основном есть взрослую рыбу-меч, но ТОЛЬКО при отсутствии беременности и с дополнительной еженедельной частотой (добавляется к таковой у других крупных рыб, таких как тунец) и акула).
Напомним, что рыба-меч подходит для диеты против избыточного веса, гиперхолестеринемии, гипертриглицеридемии, диабета и гипертонии.
При потреблении в сыром виде рыба-меч ДОЛЖНА быть обязательно понижена в температуре; этот трюк (также существенный для других рыб) важен для устранения личинок анисакиса, которые, если их употреблять в пищу вместе с пищей, могут стать чрезвычайно вредными для организма.
Пример основного блюда на основе рыбы-меч
- 200 г рыбы-меч на сковородке (следя за тем, чтобы классические темные линии, богатые канцерогенами) не образовывались
- 200 г жареных цуккини
- 200 грамм свежих помидоров
- 100 грамм хлеба (твердой пшеницы)
- 10 грамм оливкового масла
ОБЩИЕ КАЛОРИИ: 610 ккал *
УГЛЕВОДЫ: 60 г
СМАЗКИ: 21 г
БЕЛКИ: 49 г
* этот рецепт, основанный на рыбе-мече, содержит те же калории, что и в: 100 г мортаделлы плюс 100 г фокаччи; или в: 80 граммов жареных и соленых фисташек плюс банка кокса.
Рыба-меч - типичный для Калабрии и Сицилии промысловый продукт. Его готовят разными способами, но, вероятно, самые известные рецепты: жареные или жареные на гриле, карпаччо (свежее или копченое), в сковороде с помидорами черри, каперсами, черными оливками и орегано, в супе-пюре, приправой к пасте и запеченный в духовке.
Советы для покупок
Стейки рыбы-меч должны иметь нежный и приятный запах, а не аммиачный. Мякоть должна быть компактной и слегка розовой, а не желтой. Нажатие пальцем на мясо НЕ должно оставаться отпечатком, так как это признак плохой свежести.
В супермаркете вы можете наткнуться на кусочки, которые продаются как рыба-меч, но из рыбы того же размера, что и акула. Если рыба-меч не выставлена головой, чтобы выяснить ее происхождение, необходимо наблюдать плоть по бокам позвонка: только если она имеет более темные линии, которые образуют «х», это настоящая рыба-меч.
Паста делла Салют с рыбой-мечом
Легкий и сбалансированный первый курс, чтобы заполнить ценными питательными веществами для здоровья. Хорошее зрение и хороший аппетит!
Паста здоровья
X Проблемы с воспроизведением видео? Перезагрузить с YouTube Перейти на страницу видео Перейти в раздел видео рецепты Смотреть видео на YouTubeописание
Этот хищник характеризуется длинным и тонким костяным расширением челюсти, похожим на настоящий меч (длиной более 1 метра); это естественное оружие используется для защиты или охоты, чтобы оглушить жертв, чтобы с комфортом пожрать их.
Тело рыбы-меча коническое, гидродинамическое; неудивительно, что это одна из самых быстрых мигрирующих рыб на планете. Он темный на спине (имеет тенденцию к синему или коричневому цвету), серебристый по бокам и белый на животе. Он может достигать и превышать 4 метра в длину и 300 кг в весе.
Биология, Среда обитания и Рыбалка
Рыба-меч ловится как в профессиональной, так и в любительской обстановке. В Италии существуют очень сильные традиции, такие как калабрийская и сицилийская, которые до сих пор проводятся традиционными методами (spadare); эти методы практически не влияют на окружающую среду, даже если параллельно мы являемся свидетелями настоящей бойни рыбы (которая включает в себя не только меч) посредством почтовых сетей длиной в несколько километров (часто используемых между Калабрией и островами). Липарские). Любительская деятельность совершенно другая; это практикуется с тростями посредством троллинга, в то время как аквалангисты в апноэ берут только случайные образцы.
Рыба-меч - это животное, которое колонизирует почти всю планету в умеренной зоне. В Средиземном море (но не только) он считается Видом, находящимся в опасности, и даже в тех местах, где кустарный промысел основывался на его улове (что указывает на высокую плотность населения, как в Мессинском проливе), сегодня рыба-меч является стать редкостью В некоторых странах, таких как США, ловля рыбы-меча запрещена; В поддержке этого защитного отношения также участвуют различные фигуры в качестве шеф-поваров самых известных ресторанов.
Как и ожидалось, рыба-меч является отличным хищником. Питается другой голубой рыбой, такой как скумбрия, ланзард, рыба, сардины, анчоусы, мелкие барракуды, мелкие прыгуны, маленькие лампуги, мелкие лисы, маленькие теплицы, мелкие амбры, летучая рыба, каракатица, кальмар, кальмар, сельдь и т. Д. В дополнение к человеку, который ответственен за уничтожение его плотности в морях по всему миру (особенно в Средиземном море, которое, как известно, является бассейном, относительно связывающимся с океанами), рыба-меч боится ТОЛЬКО акул.
Рыба-меч обладает невероятной способностью повышать температуру своего мозга и глаз (через кровь), чтобы увеличить их потенциал зрения. Он обитает в основном в открытом море на глубине до 600 м и НЕ типичен для низкоразлагаемой береговой линии. У него нет общительной предрасположенности, и это одинокое существо. Это нарушает эту процедуру только для спаривания (между весной и летом, с водой около 24 ° C), после чего следует отложение нескольких миллионов яиц; Пересечение происходит в основном между образцами, которые происходят из одного и того же района.
