Pepe

Под общим термином «перец» существуют различные специи, полученные из плодов черного перца ( Piper nigrum, Fam. Piperaceae ). Этот небольшой травяной кустарник и вьющееся растение, родом из Индии, улучшает ландшафт и экономику различных тропических стран.

На самом деле, с древних времен перец был предметом интенсивных коммерческих обменов, что способствовало повышению его кулинарной и фитотерапевтической популярности. В дополнение к украшению продуктов, фактически, перец помогает продлить их сохранение и может помочь нормализовать пищеварительные функции. На самом деле, если употреблять без злоупотребления им, перец полезен для желудка, печени и - для тех, кто ценит его кулинарные достоинства - также для духа.

Черный перец

Черный перец, который является самым острым и ароматным из всех, получается путем погружения незрелых костянок в кипящую воду на несколько минут. Это сопровождается высыханием на солнце, которое концентрирует его питательные принципы, включая белки, калий, фосфор, железо, кальций и ниацин. С другой стороны, витамину С особенно не хватает перца чили.

Белый перец

Белый перец, менее острый и ароматный, чем предыдущий, получают путем мацерации в воде хорошо созревших костян, которые таким образом легко лишаются мезокарпа (мякоти) путем растирания и высушивания. Именно в этой части плода сконцентрирован ароматический и летучий маслянистый комплекс, состоящий из пинена, фелландрена и кариофиллена (летучесть этих веществ объясняет, почему для сохранения всего аромата перец следует измельчать только во время занятость, риск сложности также ниже). В эндокарпе, то есть во внутренней части плода, сконцентрированы два алкалоида, пиперин и пиперидин, с которыми связан острый вкус.

Зеленый перец

Наконец, зеленый перец получается путем погружения еще зеленых костяных косточек в рассол, чтобы блокировать окислительные процессы ферментативного характера. Таким образом, зеленый перец сохраняет определенную мягкость и особенно ароматический вкус, хотя и менее выраженный, чем у черного перца.

Филе с зеленым перцем СВЕТ - без сливок и без масла

X Проблемы с воспроизведением видео? Перезагрузить с YouTube Перейти на страницу видео Перейти в раздел видео рецепты Смотреть видео на YouTube

Народная медицина

Помимо того, что он является приправой, перец используется в качестве стимулятора желудка и нервной системы, а наружно - как рубиновый агент и инсектицид. Вместе с пиперином он также используется в некоторых продуктах, предназначенных для контроля и снижения массы тела; это гастрит, гастроэзофагеальный рефлюкс, язва желудка, геморрой и гипертония.