определение
Курица - это наземное животное, птица, принадлежащая к роду Gallus, Species gallus, Subspecies domesticus ; следовательно, биноминальной номенклатурой курицы является Gallus gallus domesticus L.
Старая курица, также называемая бульоном, может быть идентифицирована как «курица»; однако, он отличается от последнего типом кормления, предлагаемым на ферме (курица поступает с ферм INGRASSO, а курица - с тех, которые производят яйца). Неслучайно курица, так называемая, также является несушкой . На практике курица выращивается главным образом для производства яиц, даже если в конце своей продуктивности она предназначена для убоя.
Большинство кур несушек выращиваются в батарее (более ¾ от общего количества); напротив, только 10-20% растут в сельских хозяйствах; остальная часть затронута альтернативными фермами.
Курица: яйца и мясо
Куриные яйца являются наиболее потребляемыми во всем мире. Это чрезвычайно питательные продукты, которые обеспечивают умеренное потребление энергии, белки с высокой биологической ценностью и комплекс витаминов и солей, который, по меньшей мере, превосходен; Единственный недостаток, высокое содержание холестерина в желтке.
Среднее куриное яйцо весит около 60 г, и, как часть сбалансированной диеты, обычно рекомендуется употреблять около 3 яиц в неделю.
| Композиция для 100г курицы | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Пищевая ценность (на 100 г съедобной порции)
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
По сравнению с яйцами потребление куриного мяса (в отличие от куриного) явно менее распространено. Благодаря своим органолептическим и вкусовым характеристикам, куриное мясо в основном пригодно для производства вареного мяса (если оно еще молодое) и бульона (если оно превышает один год).
Куриное мясо более постное, чем куриное, и имеет более интенсивный желтый цвет кожи и подкожного жира; висцеральная жировая ткань всегда белая. С другой стороны, мясо курицы имеет более или менее те же химические и физические характеристики, что и мясо курицы, хотя теоретически это зависит, прежде всего, от типа курицы (особенно от возраста и состояния питания). ); средняя курица весит около 1, 5 кг, но есть более старые экземпляры, которые могут достигать 3, 5 кг.
Гастрономические аспекты курицы
Как мы уже говорили, курицу можно использовать как для яиц, так и для мяса. В то время как яйца представляют собой пищу для обильного потребления, и относительные методы приготовления пищи широко распространены, курица входит в число тех «традиционных» продуктов, которые не имеют ничего общего с современными продуктами питания. Эта характеристика обусловлена относительными органолептическими и вкусовыми свойствами, которые, как мы ожидали, ограничивают его использование для производства бульона и / или вареного мяса; Оба этих препарата требуют ОЧЕНЬ времени, поэтому от них постепенно отказываются. Напомню, что для приготовления хорошего бульона необходимо погрузить мясо в холодную воду, а для варки вареного мяса требуется температура жидкости, близкая к кипению. Также в этом случае, для получения более подробной информации, я предлагаю обратиться к специальным статьям: вареное мясо и бульон.
Пищевые особенности
Для всего, что касается яиц, я приглашаю читателей ознакомиться со статьей: Яичный желток и яичный белок; Напротив, мясо курицы будет рассмотрено ниже.
Мясо курицы значительно изменяется по составу в зависимости от возраста убоя. Как видно из таблицы в сторону, запас липидов среднего уровня и относится к балансу всей курицы. Жирные кислоты, содержащиеся в триглицеридах, являются преимущественно мононенасыщенными, хотя насыщенным содержанием не следует пренебрегать; Полиненасыщенные кислоты довольно сдержаны, а уровень холестерина в средних количествах. Курица не содержит клетчатки, и гликоген идентифицируется только в небольших количествах. Белки покрывают большую часть энергетической роли и имеют высокую биологическую ценность. Среди минеральных солей есть отличные концентрации калия; хорошее потребление железа тоже. Что касается витаминов, то выделяются витамины группы В, особенно ниацин (вит. РР).
