Французское безе готовить проще всего.
Его получают путем взбивания яичных белков до жесткости и, как только он достигнет пенистой консистенции, с добавлением сахарного песка без прерывания движения.
Для этого типа безе вместо «приготовления» предпочтительнее говорить о сушке.
Существует две разные процедуры: для безе, которое должно оставаться очень белым, сушка происходит при низкой температуре. Маленькие с нежным сердцем следует поставить в духовку при температуре 85-90 ° С и выдерживать в течение 90 минут. Или, для больших и хрустящих, кулинария продолжается в течение нескольких часов.
В прошлом пекари медленно готовили безе в течение ночи; эта система известна как «старомодный» или «метод Мейрингена ».
Чтобы получить твердые и вкусные безе, их нужно запекать при температуре 120 ° С в течение максимум двадцати минут, затем понижать до примерно 100 ° С и оставлять на срок до двух с половиной часов (в зависимости от размера).
Они немного менее белые из-за карамелизации сахара. Система была усовершенствована в шестидесятых Анжело Риме в Боттеренс, Швейцария, и называется по названию города.
Хрустящие безе можно есть самостоятельно, но также можно использовать в качестве дополнения к другим рецептам в качестве украшения или покрытия, как целых, так и измельченных.
Безе может быть подано в паре (например, бутерброд), со взбитыми сливками, дипломатическим кремом или другими видами сливок / глазури внутри. Обычно белые, они могут быть окрашены благодаря использованию пищевых добавок для создания хроматических контрастов с другими препаратами.
Обладая нейтральным и сладким вкусом, они также подходят для ароматизации, чаще всего для какао, ванили, кокоса, лимона и украшены сухофруктами (миндаль, грецкие орехи, фундук, фисташки и т. Д.).
