Что они?
Страусиные яйца ( Struthio camelus ) - это продукты животного происхождения, типичные для Африки; наиболее важные фермы расположены в центре и к югу от черного континента, но их распространение сейчас почти повсеместно.
Страусиные яйца являются не только ценным источником питания, они приобрели определенный религиозный смысл, символическое язычество и практическую утварь.
Оплодотворенные яйца?
Важно подчеркнуть, что страусиные яйца, несмотря на их значительный размер и пищевую ценность (аналогичную куриным яйцам), НЕ ВСЕГДА используются для ПРЯМОГО питания человека.
Так как каждое страусиное яйцо соответствует примерно 20-30 курам, взрослый страус (мясо которого потребляется, а перья и кожа используются) имеет общую массу 150 кг, что в 100 раз больше, чем у маленького галлуса. галлус (курица). Этот урожай явно ниже, чем тот, который гарантируется птицеводством, что привело к тому, что селекционеры направляют производство на убойное животное, а не на яйцекладущий фронт.
Страусиные яйца, как и те, которые обычно потребляются (из курицы, перепела, гуся, утки, индейки, цесарки и т. Д.), Являются женскими клетками (гаметами) животного. Отсюда следует, что съедобность страусиного яйца также зависит (и прежде всего) от любого времени оплодотворения и вылупления (или инкубации) после откладывания; на самом деле было бы нецелесообразно употреблять страусиные яйца, содержащие развивающийся зародыш, не столько из-за гигиенических соображений, сколько из-за эстетического вкуса. Это уточнение не очевидно; читатель может подумать: «Не дай Бог, кроме птенца!» И все же, что не все подозревают, так это то, что страусиные фермы (по понятным причинам предназначенные для размножения животных на убой) НЕ дифференцированы между мужчинами и женщинами.
Где их купить
Страусиные яйца могут быть куплены в короткой цепочке поставок, непосредственно у автовода; Нет необходимости указывать, что, что касается вышеупомянутого в предыдущем параграфе, необходимо, чтобы он пользовался определенной надежностью и профессионализмом, чтобы избежать возможности представить знаменитое «неудобство».
На кухне
Теперь поговорим о том, «как» потреблять страусиные яйца, как в методологическом плане (ломая скорлупу), так и в гастрономическом плане.
Как сломать снаряд
Прежде всего, отметим, что страусиные яйца весят до 1, 5 кг и более (как взрослая курица); очевидно, что манипулирование подобной пищей может быть довольно сложным.
Внешняя кальциевая оболочка имеет толщину несколько миллиметров, и ее сопротивление, по меньшей мере, общеизвестно; НЕ ПЫТАЙТЕСЬ разбить его на ободе чаши или приготовить омлет с осколками контейнера!
Рекомендуются два метода, один из которых сохраняет целостность оболочки, а другой - не позволяет.
- Не сохраняя скорлупу: поместите яйцо в миску (пластиковую!), А маленьким молотком одним или несколькими решающими движениями раздавите его, чтобы слить содержимое наружу. Примечание : перед приготовлением тщательно проанализируйте жидкость и очистите ее от остатков скорлупы, в противном случае сохранность зубов у гостей
- Сохранение скорлупы: стабилизировать яйцо в пластиковом контейнере и с помощью дрели пробить вершину (постепенно увеличивая диаметр отверстия), получив проход диаметром около одного сантиметра; повторите с противоположной стороны (блокируя первое отверстие пальцем, чтобы не вылить его на рабочую поверхность). В этот момент достаточно слить содержимое в отдельный контейнер, продуть его в верхнее отверстие, чтобы облегчить вытекание жидкости. NB . Как бы ни была желательна консервация скорлупы, помните, что при сверлении скорлупы неизбежно, что некоторые маленькие осколки и, конечно, очень мелкая пыль попадают внутрь яйца, загрязняя жидкость. Желательно фильтровать все с помощью китайского сита.
Рецепты со страусиными яйцами
Гастрономическое назначение страусиных яиц такое же, как у любой другой птичьей яйца. Он идеально подходит для приготовления омлетов, он превосходен при использовании в смесях и кремах. MA требует, чтобы время приготовления было минимальным, особенно при интенсивном потреблении (от 100 до 140 ', в зависимости от размера).
Пищевые свойства
Также питательные свойства страусиных яиц не отличаются от таковых у куриных яиц; Это пища, богатая белками с максимальной биологической ценностью, холестерином, лецитинами, витаминами (особенно рибофлавин или витамин В2 и эквивалент ретинола, в частности β-каротин) и минеральными солями (особенно железо). Преобладающими аминокислотами, вероятно, являются ац. глутаминовая кислота, ac. аспарагин и лейцин, в то время как насыщенные жирные кислоты преобладают. Страусиные яйца богаты водой, около 75-80% от общего количества.
