Что они?
Что такое бронте фисташки?
Фисташки Бронте - или зеленые фисташки из Бронте, монахи на диалекте - являются съедобными масличными семенами, произведенными из ботанического вида (fratuscara на диалекте), произрастающего в Малой Азии.
Затем «оригинальное» фисташковое дерево было дифференцировано в многочисленные сорта, выращенные в разных частях света с засушливым или полупустынным климатом. Поэтому не случайно, что рядом с сицилийским городом с таким же названием производится эта ценная фисташка, которая, в отличие от других, большая часть которых импортируется, пользуется признанием Защищенного обозначения происхождения (ЗОП) и Президиума. Слоу Фуд.
Фисташки Бронте являются частью целого сухофрукта - не путать с обезвоженным. С точки зрения питания они не лучше оформлены, то есть не попадают ни в одну из VII основных пищевых групп. На самом деле они обладают разнородными химическими свойствами, которые объединяют их, но в то же время отделяют их от всех других наборов связанных продуктов - зерновых, бобовых, масел и жиров для приправ и фруктов. В целом, можно резюмировать, что фисташки Бронте обладают очень высокой плотностью энергии, обеспеченной главным образом жирами хорошего качества. Волокна очень много. Пул витаминов богат, богат как витаминами группы В, так и липофильными молекулами типа витамина А, витамина Е, витамина К. Даже ассортимент минералов не разочаровывает, с отличными уровнями фосфора, калия, кальций, железо, цинк, селен, медь и марганец. Примечание : соленые слишком богаты натрием.
В правильных частях фисташки Bronte подходят для большинства диет. Они должны потребляться в умеренных количествах, особенно теми, кто страдает от ожирения и, если они соленые - наиболее распространенная коммерческая форма, - от гипертоников. Они потенциально являются гистаминолибераторами, но не содержат общих молекул, ответственных за пищевую непереносимость. Тем не менее, аллергия на фисташки широко распространена и потенциально серьезна. Они содержат средние уровни пуринов и фенилаланина, поэтому их следует вводить в умеренных количествах при наличии соответствующих метаболических осложнений. Очевидно, что, как и все продукты, избыток также не рекомендуется для здоровых людей.
Фисташки Bronte едят отдельно, в сыром или жареном виде, натуральные или соленые. Они также являются очень распространенным ингредиентом для сладких и соленых рецептов. Некоторые типичные примеры региона Сицилия: фисташковое мороженое, фисташковый торрон, фисташковый ликер, фисташковый песто и т. Д. В самых сложных предложениях нет недостатка в ассоциациях с мясом, рыбой и сырами различных видов.
Пищевые свойства
Пищевые свойства бронте фисташки
Бронте фисташки очень калорийные продукты. Энергия в основном обеспечивается липидами, а затем почти в равной степени белками и глюцидами. Жирные кислоты имеют преобладание ненасыщенных цепей, особенно незаменимых полиненасыщенных омега-6 (линолевая кислота) и мононенасыщенных омега-9 (олеиновая кислота). Пептиды имеют среднюю биологическую ценность - то есть они не содержат всех незаменимых аминокислот по сравнению с моделью человеческого белка - и углеводы почти поровну подразделяются на растворимые и сложные.
Фисташки Bronte не содержат холестерина и очень богаты клетчаткой. Они полностью свободны от лактозы и глютена; Как и остальные сухофрукты, они имеют значительную вероятность возникновения аллергических реакций. Они бедны гистамином, но мы не должны забывать, что грецкие орехи, фундук, миндаль и кешью считаются мощными освободителями гистамина. Они имеют хорошее содержание фенилаланина, в то время как пурины среднего размера.
Существует множество водорастворимых витаминов, таких как тиамин (вит В1), ниацин (вит РР) и пиридоксин (вит В6), а также жирорастворимые витамины, такие как ретинол или его эквиваленты (вит А или РАЭ), альфа-токоферол / токотриенол (вит Е). ) и витамин К (антигеморрагический). Среди минералов выделяются концентрации фосфора, кальция, магния, калия, железа (слегка биодоступные), марганца, меди, цинка и селена.
Для получения дополнительной информации о химических деталях, см. Также статью: Фисташки.
диета
Бронте фисташки в рационе
Порциями и с достаточной частотой потребления фисташки Бронте поддаются большинству диет. Имея очень высокую теплотворную способность, лучше избегать их - или употреблять их спорадически - в случае ожирения - особенно в основных приемах пищи.
У них нет противопоказаний при клиническом питании при нарушениях обмена веществ - при отсутствии избыточной массы тела; напротив, в нужных количествах они пригодны для диетотерапии против замещающих заболеваний. Незаменимая полиненасыщенная жирная линолевая кислота (омега-6) и мононенасыщенная олеиновая кислота (омега-9) противодействуют гиперхолестеринемии и, в сочетании с другими важными факторами питания, такими как пищевые волокна, все антиоксиданты (полифенолы, витамины и т. Д.), Фитостеролы и некоторые минералы драгоценный, может способствовать нормализации триглицеридемии, артериального давления и препятствовать осложнениям сахарного диабета 2 типа.
Однако следует помнить, что маловероятно, что линолевая и олеиновая кислоты являются дефицитными в рационе. Напротив, омега-6 количественно избыточны по сравнению с омега-3. Некоторые исследования предполагают, что слишком много омега-6 может способствовать увеличению провоспалительных эйкозаноидов в ущерб противовоспалительным; позже выяснилось, что это «можно» объяснить только избытком экзогенной арахидоновой кислоты, а не линолевой кислоты, из которой организм синтезирует ее по мере необходимости. Поэтому нет никакой опасности для тех, кто регулярно потребляет - но, ясно, не в избытке, - фисташки Бронте и другие масличные семена в целом.
Пищевые волокна, богатые бронзовыми фисташками, выполняют много полезных функций для организма. Связанные с нужным количеством воды, вместо которых не хватает масличных семян, волокна могут:
- Увеличить механический стимул сытости
- Модулировать усвоение питательных веществ - снижать гликемический выброс инсулина и препятствовать абсорбции-реабсорбции солей холестерина и желчи
- Предотвращать или лечить запоры / запоры и способствовать очищению просвета кишечника путем устранения токсинов.
Этот последний аспект способствует снижению вероятности возникновения за счет:
- Канцерогенез толстой кишки
- Воспаление геморроидального сплетения (геморрой)
- Формирование анальных трещин
- Анальный выпадение
- Дивертикулез и / или дивертикулит и т. Д.
Примечание : в прошлом считалось, что твердые, не жевательные остатки, которые обычно образуются при употреблении в пищу сухофруктов или небольших семян сладких фруктов, могут вызывать воспаление кишечной дивертикула. Однако, похоже, что основными причинами дивертикулита являются иные причины, например, нарушение кишечной бактериальной флоры, диета с низким содержанием пищевых волокон и запоры.
Следует также помнить, что волокна, прежде всего растворимые, представляют собой субстрат для роста кишечной бактериальной флоры; поддержание трофики микробиоты, метаболизм которой высвобождает важные факторы для слизистой оболочки, дополнительно способствует здоровью толстой кишки.
Фисташки Бронте являются отличным источником водорастворимых витаминов группы В - В1 или тиамина, В2 или рибофлавина, РР или ниацина, В5 или пантотеновой кислоты, В6 или пиридоксина и фолата - важных коферментов, необходимых для метаболизма всех тканей организма. Кроме того, будучи богатым фолиевой кислотой, необходимой для производства генетического материала, фисташки Бронте идеально подходят для питания беременной женщины. Отличное потребление эквивалентов ретинола (лютеина и зеаксантина), мощных антиоксидантов и предшественников витамина А (ретинола), участвующих в зрительной, репродуктивной функции и т. Д. Не менее хорошим является содержание антиоксиданта витамина Е (альфа-токоферола или токотриенола) и геморрагического витамина К - умеренно редких в пищевых продуктах.
Богатство фосфора, кальция, магния, калия, железа (немного биодоступных), марганца, меди, цинка и селена помогает гарантировать удовлетворение конкретных потребностей. Калий и магний, подщелачивающие минералы, которые потенциально могут отсутствовать при сильном потоотделении - например, у спортсменов - или у тех, кто страдает от диареи, они непосредственно участвуют в нервно-мышечной проводимости и, следовательно, в сокращении мышц; поэтому возможный дефицит включает мышечные спазмы, слабость и снижение работоспособности. Они также поддерживают терапию против первичной артериальной гипертонии и способствуют снижению. Фосфор является богатым компонентом фосфолипидов - присутствует в клеточных мембранах, в нервных оболочках и т. Д. - и - вместе с кальций - гидроксиапатитом кости; тело имеет высокие требования, но дефицит питательных веществ маловероятен. Цинк является антиоксидантным минералом и необходим для формирования многих белков, включая гормоны и ферменты; селен, с другой стороны, представляет собой различные эндогенные антиоксидантные ферменты и имеет основополагающее значение для здоровья щитовидной железы. Марганец также является необходимым элементом для функционирования различных ферментов. Вместо этого мы опускаем память о функциях железа, из которых фисташки Бронте, конечно, не являются типичным источником питания - также из-за недостаточного наличия последнего; поэтому речь идет не о правильно анемичной пище. Фисташки Bronte богаты медью, хотя в организме почти нет недостатка в организме, необходимого для образования различных белков, таких как, например, альбумин.
Логично, что в случае пищевой аллергии следует избегать фисташек бронте; нет противопоказаний при наиболее распространенных формах пищевой непереносимости, таких как целиакия и непереносимость лактозы. Они могут быть гистаминолибераторами, поэтому лучше избегать их в случае тяжелой непереносимости гистамина.
Это не рекомендуемая пища в случае фенилкетонурии и даже если на нее влияет гиперурикемия, особенно тяжелая с приступами подагры.
Бронте фисташки не имеют ограничений в вегетарианской, веганской и сыроедения; То же самое относится к философиям и / или религиям всех видов.
Средняя доля бронте фисташек составляет 10 г (около 50-60 ккал).
ботаника
Краткие заметки о ботанике
Фисташки Bronte производятся в одноименном муниципалитете в провинции Катания, на Сицилии, а также в Адрано и Бранкавилле - на склонах Этны, между 300 и 800 м над уровнем моря. Происхождение фисташек Бронте очень важно, и, как и многие другие условия, мы ссылаемся на специальную дисциплину производства, которая допускает DOP (Защищенное обозначение происхождения). Кроме того, как упоминалось во введении, фисташки Бронте являются президиумом Слоу Фуд.
С ботанической точки зрения все фисташковые растения принадлежат к семействам Anacardiaceae и Genus Pistacia . Наиболее распространенным является истинный вид, который частично используется - в неаполитанском сорте - для получения гибрида с видами terebinthus . Это не крест, полученный путем оплодотворения и очищения поколений, а путем прививки истинного неаполитанца к корневищу теребинта .
Фисташковое дерево Бронте - это растение с почти пустынным отношением. Он переносит засуху, любит соленые и осушающие почвы и может противостоять очень высоким температурам. Листва густая и, если ее оставить расти, она становится очень высокой. Он производит до 25 000 фисташек в год, в общей сложности около 25 кг. Фрукты, или, скорее, костянка, состоят из небольшого удлиненного миндаля зеленого цвета, завернутого в тонкую охристо-красноватую кожуру - съедобную часть - снаружи все далее покрыто твердой и гладкой кремовой оболочкой. Когда кожа полностью созревает, кожура открывается в небольшую трещину.
