Глюкозинолаты и изотиоцианаты

Глюкозинолаты - также известные как серные глюкозиды или тиоглюкозиды - представляют собой группу гликозидов, состоящих из части сахара, связанной через атом серы, с частью агликона, полученной из аминокислот, таких как метионин, фенилаланин, тирозин и триптофан.

Пока они остаются секвестрированными в субклеточных компартментах тканей растений, глюкозинолаты являются химически стабильными и биологически неактивными. Наоборот, повреждение ткани, вызванное паразитами или любым другим фактором, который приводит к разрыву ткани, определяет контакт глюкозидов с эндогенными ферментами, называемыми мирозиназами. Таким образом, активируется процесс ферментативного гидролиза (опосредованного мирозиназами) глюкозинолатов с разрывом b-тиоглюкозидной связи и образованием нестабильных посредников, которые самопроизвольно перестраиваются в изотиоцианатах, тиоцианатах или нитрилах.

Изотиоцианаты особенно известны в области фитотерапии благодаря их слезоточивому, отвратительному, рубцовому и пузырчатому действию; по этой причине некоторые лекарства, особенно богатые глюкозинолатами, такие как горчица, традиционно используются в форме катаплазм и мазей против катаральных поражений, невралгии и миалгии.

Изотиоцианаты также несут ответственность за острый запах и пряный вкус лекарств, которые их содержат, особенно creucifere или brassicaceae ( репа, капуста, капуста, хрен, хрен, брюссельская капуста, горчица, горчица ). Если в природе глюкозинолаты препятствуют агрессии растений насекомыми и травоядными животными, то у людей они, по-видимому, проявляют одинаковую активность против раковых клеток, поскольку они ингибируют определенные фазы канцерогенеза и вызывают апопотоз многочисленных клеточных линий.

На сегодняшний день известно более 130 глюкозинолатов, концентрация которых варьирует в разных овощах и в одном овоще в зависимости от возраста растения, плодородия почвы, возможных заболеваний и использования регуляторов роста.

Сохранять противораковые свойства продуктов, богатых изотиоцианатами

Среди наиболее изученных изотиоцианатов по их противоопухолевым свойствам мы отмечаем сульфорафан, который, в основном сконцентрированный в ростках брокколи, проявляет активность против нейробластомы (характерной эмбриональной злокачественной опухоли ребенка) и рака молочной железы, толстой кишки и простаты. Фенилизотиоцианат, происходящий из глюконастурзина, ароматического глюкозинолата, продемонстрировал сходные свойства, особенно в профилактике рака легких у курильщиков.

Из индольных глюкозинолатов, таких как те, которые содержатся в горчице, нестабильные изотиоцианаты высвобождаются и быстро осаждаются, что приводит, среди прочего, к индол-3-карбинолу, который, согласно некоторым исследованиям, обладает заметными противоопухолевыми свойствами.

Глюкозинолаты, их продукты гидролиза и мирозиназы легко инактивируются под воздействием тепла (не случайно запах капусты становится более интенсивным, чем дольше готовится, что свидетельствует о выделении серы), что оправдывает использование свежие продукты или подвергнуты трезвому приготовлению на пару Как и ожидалось, фермент мирозиназа высвобождается клеточными вакуолями после ран или измельчения различных частей растения (важность правильного жевания и избежания чрезмерного измельчения овощей). Мы также помним присутствие мирозиназы на уровне микрофлоры кишечника, которая помогает сделать пищевые изотиоцианаты еще более доступными.

Изотиоцианаты и щитовидная железа

Высокая концентрация изотиоцианатов в некоторых овощах заслужила статус продуктов "gozzigeni"; на самом деле, эти вещества препятствуют включению йода и образованию тироксина, замедляя функцию щитовидной железы. Однако, если потребление йода в рационе является достаточным, нет никаких причин исключать эти продукты из рациона, потребление которых следует поощрять. Фактически, из-за присутствия определенных глюкозинолатов брокколи и капуста полностью попадают в число функциональных пищевых продуктов, что считается полезным для профилактики некоторых форм рака, таких как рак мочевого пузыря или рак молочной железы, на основании корреляции, обнаруженной в недавних исследованиях между потреблением Brassicacae и снижение риска развития рака.

Пряные макаронные кольца с моллюсками и римской капустой - рецепты Алисы

Если это правда, что «рак ненавидит капусту», то даже для многих людей отношения с этим овощем не совсем идиллические. Чтобы вы оценили эту драгоценную еду, важно найти правильный рецепт. Алиса, официальный персональный повар MypersonaltrainerTv, шаг за шагом поможет вам приготовить вкусное первое блюдо, богатое антиоксидантами и жирами омега-3.