Манго (фрукты): пищевые свойства, роль в рационе и как правильно питаться

какие

Что такое манго?

Манго - это общее название тропического фрукта и индийского растения, которое его производит (род Mangifera ); наиболее распространенным видом, несомненно, является M. indica, также известный как обыкновенный манго или индийский манго.

Примечание : из ботанического семейства Anacardiacee, манговое дерево связано с кешью, растением, которое производит кешью - масличные семена, обычно используемые в качестве сухофруктов.

Манго можно создать как в предпоследней, так и в последней основной группе продуктов - фруктах и ​​овощах, богатых витамином А, и фруктах и ​​овощах, богатых витамином С. Примечание : следует подчеркнуть, что уровень аскорбиновой кислоты (вит С) выше, чем содержание эквивалентов витамина А (РАЭ) - состоящих из бета-каротина и зеаксантина лютеина. Это также питательный источник воды, фруктозы, пищевых волокон и минералов, особенно калия; у него средняя калорийность - аналогично нашим осенним фруктам, таким как хурма, виноград, гранатовый сок, мандарины и т. д.

В итальянской диете манго играет ту же роль, что и все другие сладкие и кислые мясистые фрукты. Он не имеет противопоказаний для здоровых людей, но может вызвать аллергические реакции гиперчувствительности как метаболического, так и дерматологического типа - см. Ниже. Следует принимать с осторожностью в случаях тяжелого ожирения, сахарного диабета 2 типа и гипертриглицеридемии.

Манго имеет сладкий, слегка кислый вкус и органолептические и вкусовые характеристики - вкус и аромат - абсолютно безошибочный. Форма, цвет, текстура кожуры и мякоти могут сильно меняться в зависимости от сорта и особенно от вида - который может происходить от культур, расположенных в разных местах по всему миру.

В нашей стране манго потребляется в основном в сыром и свежем виде или в форме фруктового сока, центрифугируется, экстрагируется; в кулинарной сфере это может быть ингредиент для десертов, мороженого и гранита. Вместо этого, за границей, где это является частью местной гастрономической традиции, манго также едят приготовленным и по многим рецептам.

этимология

Манго - это тамильский термин, который происходит от «мангаи» или «манкай». Первый европейский перевод был на итальянском языке и датируется 1510 годом от рук "Ludovico di Varthema". Начиная с 17-го века термин «манго» начал приобретать значение «маринованной / маринованной» консервации или, во всяком случае, «в консервной банке», потому что во время длительных морских путешествий, учитывая отсутствие методов охлаждения, плоды манипулировали, чтобы увеличить срок годности.

Пищевые свойства

Пищевые свойства манго

Сырое манго обладает средней энергетической ценностью, состоящей в основном из растворимых углеводов, за которыми следует небольшое количество белков и липидов (фруктоза). Глюциды сделаны из фруктозы, пептиды имеют низкую биологическую ценность - то есть они не содержат все незаменимые аминокислоты в правильных пропорциях и количествах по сравнению с моделью человеческого белка - и среди жирных кислот небольшое количество незаменимых жирных кислот из группы омега заметно 3 и омега 6.

Вода в изобилии, а клетчатка замечательная. Лактоза и глютен отсутствуют. Уровень гистамина не известен. Аминокислота фенилаланин очень дефицитна, как и пурины, но, как мы увидим ниже, это не означает, что она поддается диете против гиперурикемии.

Манго богато витаминами, среди которых выделяются аскорбиновая кислота (витамин С), бета-каротин и лютеин-зеаксантин (эквиваленты ретинола или РАЭ, провитамин А). Манго богат полифенолами - кверцетином, галловой кислотой, кофейной кислотой, катехинами, кемпферолом, мангиферином, танинами и ксантонами.

Минеральный профиль, с другой стороны, менее богат и, за исключением хорошего запаса калия, не обнаруживает содержания, достойного внимания.

* Ориентировочный процент для «Рекомендации США для взрослых».

диета

Роль манго в рационе

Манго поддается большинству диетических режимов, за редким исключением, связанным с формами аллергической гиперчувствительности и некоторыми метаболическими или избыточными весовыми патологиями.

Манго не поддается частому или значительному употреблению в случае ожирения, сахарного диабета 2 типа и гипертриглицеридемии. По-видимому, он не имеет прямых противопоказаний для первичной артериальной гипертонии и гиперхолестеринемии, но следует учитывать, что они тесно связаны с тяжелым избыточным весом. Этого следует избегать, если не в очень небольших количествах, в диете для гиперурикемии; фактически избыток фруктозы имеет тенденцию уменьшать экскрецию мочевой кислоты с мочой, способствуя ее накоплению в крови и увеличивая вероятность подагрических и калькулезных приступов (литиаз) в желчи.

Манго считается безвредным для: целиакия, непереносимость лактозы и фенилкетонурия. Из-за отсутствия подробной информации, в случае серьезной непереносимости гистамина, лучше избегать его, особенно большими порциями.

Аллергия, а точнее аллергия на фрукты и растения, кажется, довольно широко распространена. Люди с побочными реакциями на плющ - активный ингредиент: урушиол - и на дуб потенциально подвержены риску «системной» аллергии. Кроме того, кожура плода может вызвать у категории гиперчувствительных субъектов аллергический дерматит, который поражает: губы, десны и язык. Незрелый манго и сохраненный вместо него - даже с кожурой - имеют тенденцию быть безвредными. Агент, ответственный за эту реакцию, представляет собой группу масел, включающую (от англ.): Мангиферен, смолистую кислоту, мангифериновую кислоту и мангиферол.

углубление

Потенциально неприятные для гиперчувствительности элементы присутствуют не только в кожуре плода, но также в коре и листьях растения. При контакте описанные реакции могут также воздействовать на кожу тела и слизистые оболочки глаз; дым от горения дерева манго может быть столь же вредным.

Очень богатый водой и калием, манго способствует поддержанию гидратации, особенно у спортсменов и пожилых людей; калий с его подщелачивающим и незаменимым компонентом для нервно-мышечной передачи также полезен при лечении первичной артериальной гипертонии. Он также богат растворимой клетчаткой и может усилить ощущение сытости. Примечание : учитывая, что фруктоза, с другой стороны, не стимулирует чувство сытости, как другие простые углеводы - например, глюкоза. Кроме того, растворимые волокна положительно влияют на обмен веществ:

• Регулирование поглощения пищи - снижение гликемического индекса (даже если, учитывая сахарную нагрузку, это приобретает вторичное метаболическое значение)
• Уменьшение поглощения жиров, таких как холестерин.

Они также очищают просвет кишечника и предотвращают запоры, а также относительные осложнения - геморрой, трещины заднего прохода, дивертикулез, дивертикулит, выпадение заднего прохода, некоторые формы рака и т. Д. Следует также помнить, что волокна, особенно растворимые, также являются отличными пребиотиками и эффективно питают бактериальную флору толстой кишки.

Хорошее содержание витамина С, эквивалента ретинола и полифенолов манго помогает защитить организм от окислительного стресса. Кроме того, аскорбиновая кислота имеет решающее значение для синтеза коллагена - широко распространенного белка в организме человека - она ​​играет важную роль в функционировании иммунной системы и за ее пределами. Провитамин А, как предшественник ретинола, необходим для функционирования зрения, размножения, дифференцировки клеток и т. Д.

Питательный потенциал манго все еще является предметом научных исследований. Работа Австралийского конгресса по здравоохранению и медицинским исследованиям в Мельбурне показала, что некоторые соединения в кожуре манго:

• Они помогают бороться с такими заболеваниями, как сахарный диабет 2 типа и гиперхолестеринемия
• Они имеют тенденцию предотвращать некоторые формы рака
• Они оказывают положительное и тормозящее влияние на новообразования кожи и гипертрофию предстательной железы; мы говорим о тритерпене манго (лупеоло).

Средняя рекомендуемая порция манго составляет примерно 150-200 г (около 90-120 ккал).

кухня

Как вы едите манго в Италии?

В Италии спелое манго употребляют в пищу в свежем виде, с кожурой или без кожуры - также в зависимости от сорта или вида - отдельно или в сочетании с другими фруктами и ингредиентами. Из манго можно извлечь сок центрифугированием или экстракцией или пюре через блендер. Поэтому его также часто используют для приготовления мороженого, гранита, безалкогольных напитков, сладостей и десертов различных типов.

Как кушать манго за границей?

За рубежом незрелый вареный манго является ингредиентом, широко используемым для некоторых гарниров, для "чатни" - пряных и густых овощных соусов - и его также можно консервировать в маринованном виде. Спелый и сырой, превосходно сочетается с чили или соевым соусом. Известен освежающий напиток на основе манго, известный как «панха». Желе из манго или приготовленное манго используются в рецептуре блюд на основе «дхал» - супа из чечевицы - часто в сочетании с зеленым перцем чили. В Азии "манго ласси", соус из спелого манго, жирного молока - разновидности молочных сливок - и сахара встречается довольно часто; «амрас» - это название густого мангового сока с сахаром и молоком, который подается с рисом или хлебом. Из спелого манго получается отличное варенье "мангада". Некоторые используют манго в составе карри. "Andhra aavakaaya" - кислый соус, приготовленный из сырого незрелого манго, смешанного с порошком чили, семенами пажитника, горчичным порошком, солью и арахисовым маслом. «Гуджараты» - индийская этническая группа - используют манго для приготовления «чунды» - тонко нарезанного мангового консерванта. Манго, разделенное на две части, также пригодно для приготовления на гриле, а при обработке ножом приобретает характерную форму маленьких прямоугольников. Незрелый консервированный манго, а также в банке - в масле, в уксусе, в спирте - можно найти в сушеном и порошкообразном виде, называемом «амчур». Спелые фрукты, с другой стороны, идут на изготовление батончиков из сухофруктов, похожих на те, которые сделаны с гуавой - еще одним экзотическим фруктом. Обезвоженное манго может обогащать продукты для завтрака, такие как мюсли и овес. На Филиппинах незрелое манго употребляется с рыбным соусом «багуонг». Также «мангоринд» - кусочки сушеного спелого манго, иногда в сочетании с семенами тамаринда, - очень популярный коммерческий продукт во всей Азии. Манго широко используется при производстве фруктовых соков, нектара, ароматизаторов, мороженого и сорбетов, гранита, тортов и т. Д.

описание

Краткое описание манго

Обычное манго имеет почти сферическую форму, слегка вытянутую, но обычно нерегулярную. Он достигает значительного веса, в среднем от 300 до 500 г, который, однако, может достигать килограмма.

Индийское манго имеет кожуру (экзокарп), которая не слишком густая, гладкая, темно-желтая, оранжевая или красновато-зеленая от незрелых - другие сорта покрыты пухом или могут быть более кожистыми. Мякоть (мезокарп) имеет желто-оранжевый цвет и слабо напоминает, также по консистенции - только немного более компактной, но не хрустящей - чем у персика; последовательность сильно варьируется в зависимости от состояния сохранности. В центре находится сплющенное и удлиненное семя, которое нелегко отделить от окружающей съедобной части.

Вкус и аромат манго абсолютно характерны; вкус в основном сладкий, с вторичными кислыми нотками.

Описание растения манго

Манговые деревья долговечны и крупны; они могут жить до 300 лет, превышая в высоту 30 м, окружность ствола достигает 10 м, а корни проникают в недра до 6 м.

Растение манго - вечнозеленое, с листьями от розово-оранжевого до темно-зеленого и глянцевого. Цветки маленькие, белые и с пятью лепестками; испустить аромат лилии; между видами и сортами они превращаются в несколько разные плоды - созревание плодов, производимых индийским манго, занимает несколько месяцев.

ботаника

Краткие заметки по ботанике

Манговые деревья принадлежат к ботаническому семейству Anacardiacee и рода Mangifera ; самым известным, коммерциализированным и широко распространенным является, несомненно, Specie Indica ( Mangifera Indica L.).

Производство манго

Кажется, что обычное манго является родным для южной Азии, откуда оно затем экспортировалось во многие тропические районы планеты; другие виды манго (такие как M. foetida или «конское манго») требуют исключительно локального выращивания. Манго до сих пор производится в основном в Индии, Китае и Африке; нет недостатка в небольших участках в районах Андалусии (Испания), Канарских островов (Испания), Калифорнии (Северная Америка), Центральной Америки и Южной Америки. Некоторые разновидности манго являются плодом взяточничества разных видов, например, кубинского.

любопытство

Манго - типичный фрукт Индии, Пакистана и Филиппин, а в Бангладеш его даже считают «национальным деревом»; в разных культурах плоды манго и листья используются в декоративных целях для вечеринок, свадеб и других религиозных церемоний.

библиография

• Д. Баласубраманян (14 декабря 2006 г.). « Кожу манго надо есть, а не выбрасывать ». Индус Получено 4 сентября 2013 г.
• Chaturvedi PK, Bhui K, Shukla Y (2008). " Lupeol: коннотации для химиопрофилактики ". Рак Летт 263 (1): 1–13. DOI: 10.1016 / j.canlet.2008.01.047. PMID 18359153.
• Прасад С, Калра Н, Сингх М, Шукла Y (2008). « Защитные эффекты лупеола и экстракта манго от андроген-индуцированного окислительного стресса у швейцарских мышей-альбиносов » (PDF). Asian J Androl 10 (2): 313–8. DOI: 10.1111 / j.1745-7262.2008.00313.x. PMID 18097535.
• Nigam N, Prasad S, Shukla Y (2007). « Профилактическое воздействие лупеола на вызванное DMBA повреждение алкилирования ДНК в коже мыши ». Food Chem Toxicol 45 (11): 2331–5. DOI: 10.1016 / j.fct.2007.06.002. PMID 17637493.