всеобщность
В гастрономической сфере термин карбонара обозначает сопутствующий соус для сухой пасты. Как правило, формы пасты, которые лучше всего сочетаются с карбонарой, - это спагетти, но есть также рецепты с пенне, лингвини или фузилли.
Пищевые особенности
Карбонара - это высококалорийный соус с преобладанием липидов, к которому добавляется потребление белков (с высокой биологической ценностью) и углеводов. Распределение жирных кислот в пользу ненасыщенных, но насыщенные, по меньшей мере, достигают тревожного количества; будьте осторожны, при спорадическом употреблении и в адекватных порциях карбонара НЕ ЯД для организма! Однако, если диета состоит в основном из рецептов той же категории, даже случайное употребление может стать фактором риска для здоровья субъекта. Это значительное присутствие насыщенных жирных кислот, связанное с очень высоким потреблением холестерина, в среднесрочной и долгосрочной перспективе может быть причиной ухудшения липемии, в частности увеличения общего холестерина и ЛПНП (плохого холестерина); Бесполезно помнить, что изменение этих двух параметров крови представляет собой один из наиболее известных и значимых факторов сердечно-сосудистого риска.
Что касается минеральных солей, то карбонара особенно богата натрием, соответственно содержащимся в соли, используемой для переработки гуанциала (или панчетты) и сыра. Этот элемент, если он постоянно находится в избытке, ответственен за ухудшение артериального давления, вплоть до достижения (у некоторых субъектов) патологического состояния, называемого гипертонией. Люди с избыточным весом, те, кто знаком с этой болезнью и малоподвижный образ жизни, более подвержены этому риску. Гипертония также увеличивает сердечно-сосудистый риск очень важным способом.
В дополнение к натрия, кальция, фосфора и железа уровни также отличные среди минералов.
| Состав для: 100 г классической карбонары (см. Рецепт ниже) | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Пищевая ценность (на 100 г съедобной порции)
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Что касается витаминов, то карбонара очень богата. Концентрации тиамина (вит. B1), рибофлавина (вит. B2), ниацина (вит. PP), пиридоксина (вит. B6), биотина (вит. H), фолата, ретинола (вит. A) и кальциферола ( вит. D); некоторые из них не упомянуты в таблице.
В конечном счете, нельзя отрицать, что карбонара является довольно питательной пищей; однако, в свете того, что показано для насыщенных жирных кислот, холестерина и натрия, рекомендуется использовать его время от времени, а не систематически, и, прежде всего, в порциях, которые НЕ превышают 50 г соуса для 80-90 г сухой пасты. Это полностью исключено в рационе гиперхолестеринемических, гипертонических и ожирения; даже беременные женщины должны обходиться без него, причем не столько из-за их питательности, сколько из-за гигиенического риска, связанного с сырыми яйцами.
Традиционный Карбонара Рецепт
Классический рецепт карбонара довольно прост. Ингредиенты для 4 человек:
- нарезанная свиная щека (120-150г)
- яичные желтки (3 или 4)
- яичный белок (1)
- пекорино романо (50-80г)
- черный молотый перец (QB)
- макароны манной крупы (сухие 320 г)
- крупная соль (QB).
Традиционная процедура одинаково проста и включает: кипячение слегка подсоленной воды, а затем бросание макарон; тем временем обжарить бекон маленькими кубиками на сковороде и отдельно взбить вместе: желтки, яичные белки, сыр пекорино и черный перец. Поэтому, чтобы завершить соус, достаточно добавить подушку в соус, которая будет добавлена в хорошо высушенную пасту, тщательно перемешиваясь в миске (НЕ на огне, поскольку яйцо быстро загустеет).
Обзор с меньшим количеством жира и калорий
С другой стороны, не слишком искажая эту формулу, можно получить явно менее калорийное блюдо; внимание, однако, как мы увидим в описании процедуры, это внимание к деталям, которое имеет значение!
Ингредиенты для 4 человек возможного легкого варианта:
- маленький нарезанный кубиками бекон (150 г)
- яичные желтки (2) и яичный белок (1)
- молоко (3 столовые ложки)
- мелко тертый сыр пармезан (2-3 столовые ложки)
- большой слоеный сыр пекорино (50 г)
- черный молотый перец
- паста с инулином (паста для диабетиков, сухая 320г)
- крупная соль (QB).
Процедура: вскипятить слабосоленую воду и затем перемешать макароны; на сковороде с антипригарным покрытием или в лавовом камне обжарить, обжарить свиную щеку на маленькие кубики с минимально возможным пламенем (это займет более 10 минут, время, чтобы вскипятить воду и приготовить макароны). В то же время, кроме, составьте одежду с яичными желтками, яичным белком, молоком, сыром пармезан и перцем. Поэтому слейте весь жир, выходящий из подушки, и промокните кубики впитывающей бумагой. Слейте пасту «Al dente» и обжарьте на медленном огне в кастрюле с подушкой. Итак, добавьте одежду, смешайте и добавьте пекорино тоже. При необходимости (если слишком завязано) отрегулируйте консистенцию с другим молоком; напротив, если макаронные изделия не были хорошо высушены и слишком сильно разбавили одежду, поместите их в миску и оставьте накрытыми на 2 минуты, периодически помешивая.
Это может показаться немного другим вариантом карбонара, чем предыдущий, и, на первый взгляд, у него есть что-то кроме появления «легкого» рецепта. Тем не менее, при правильном выполнении описанной процедуры оценка общего содержания липидов легко снижается на 50 г; на практике каждый посетитель вводит до 12-13 г меньше жира. Если затем мы рассмотрим выбор макарон с инулином, уменьшение количества желтков и включение молока, снижение энергии может достигать и превышать 15-18% по сравнению с первым случаем.
Спагетти Карбонара Леггери
X Проблемы с воспроизведением видео? Перезагрузить с YouTube Перейти на страницу видео Перейти в раздел видео рецепты Смотреть видео на YouTubeА для любителей веганских рецептов ... видео о поддельной веганской карбонаре
Исторический очерк
Карбонара, в отличие от аматрицианы, имеет довольно запутанные корни.
Гипотезы о его реальном представлении различны и все весьма правдоподобны, хотя и весьма различны. Первый, слушай, приписывайся американскому влиянию; на самом деле, анализируя различные тексты, относящиеся к эпохе, предшествовавшей Второй мировой войне, нет никаких следов рецепта карбонара. Только с прибытием союзных войск (американцев) и последующим завозом бекона стало наблюдаться прогрессивное распространение типичной приправы на основе бекона, яиц и сыра. Вторая гипотеза, которая, однако, не может исключать предыдущую, приписывает достоинства горелкам Апеннинского угля (Абруццо, Умбрия и т. Д.). Те, кто употреблял блюдо под названием «cacio e ova» во время длинных бдений в печах с углем, возможно, разработали рецепт, добавив гуансиал (перченый) или сало; эта формула не включает добавление оливкового масла, слишком дорого для этого социального класса.
Третья гипотеза, которая также уместна и которая не отвергает предыдущие, воздает должное неаполитанской кухне. Чтобы поддержать эту возможность, существует осознание того, что в неаполитанской гастрономической традиции рассматриваемая приправа широко распространена в качестве дополнительного обогащения многих других рецептов.
В зависимости от гипотезы, которую вы предпочитаете, карбонара может включать бекон или копченый бекон (альтернативное американское сало).
