Беременность и Мортаделла
Мортаделла при беременности: введение
Беременность - это очень деликатное особое физиологическое состояние, при котором диета может оказывать положительное или отрицательное влияние на нерожденного ребенка; в этой статье мы сосредоточимся на актуальности или иным образом мортаделлы при беременности.
Многие считают, что мортаделла, как колбаса, должна быть полностью исключена из рациона будущей мамы; это связано с тем, что среди различных опасностей во время беременности существуют также ужасные пищевые заболевания (инфекции, интоксикации, токсины и паразитоз пищевого происхождения) и риски, связанные с приемом пищевых добавок.
Мясная нарезка, колбасные изделия и колбасы (сырое консервированное мясо) опасны для:
- Наличие возбудителей в сырье
- Возможно отсутствие варки, что не гарантирует полезность готовой пищи
- Наличие проблемных добавок.
Однако следует помнить, что приготовленная мортаделла может не иметь такой же индекс риска по сравнению с сырым консервированным мясом. Давайте углубимся в детали.
Опасности
Опасности болезней пищевого происхождения при беременности
Наиболее опасными пищевыми заболеваниями во время беременности являются те, которые могут даже необратимо поставить под угрозу состояние здоровья будущего ребенка. На самом деле любая патология, в зависимости от степени тяжести, может помешать успеху беременности. Однако большинство из них действуют косвенно, значительно ослабляя состояние здоровья матери или препятствуя правильному кормлению матери, необходимой для развития плода. К счастью, только несколько пищевых заболеваний способны напрямую влиять на здоровье нерожденного ребенка; это не означает, что эту возможность следует воспринимать легкомысленно.
Беременная женщина должна уделять особое внимание, чтобы не заразиться двумя заболеваниями: токсоплазмозом и листериозом:
- Токсоплазмоз является паразитарным заболеванием, вызванным Toxoplasma gondii . Если инфекция возникает во время беременности, в 30% случаев она проникает через плаценту и достигает ребенка; По мере увеличения срока беременности вероятность заражения плода также увеличивается. Поэтому существует высокая вероятность того, что у неродившегося ребенка проявляется так называемый врожденный токсоплазмоз; это может вызвать пороки развития плода (особенно неврологические), преждевременные роды, аборт и смерть ребенка
- Листериоз является бактериальной инфекцией, вызываемой главным образом Listeria monocytogenes и незначительно L. ivanovii и L. grayi . Листерия, которая попадает в кишечник перорально, а затем распространяется в кровоток, может размножаться (изначально без симптомов) во влагалище и матку. Симптомы проявляются только на третьем месяце возможной беременности и длятся 7-10 дней. К числу наиболее опасных последствий листериоза относятся: самопроизвольный аборт, преждевременные роды и потенциально летальная инфекция новорожденного. 30% случаев листериоза поражают беременных женщин, а 22% тяжелых форм, вызванных сокращением, вызывают потерю плода или смерть новорожденного; матери, как правило, выживают.
Взгляд на токсоплазмоз
У здоровых взрослых (включая небеременных женщин) инфекция токсоплазмозом обычно не вызывает явных симптомов. Иногда наблюдается небольшой симптом гриппа, который включает мышечные боли и опухшие лимфатические узлы. У ограниченного числа людей могут возникнуть проблемы со зрением. Инфекция токсоплазмой, даже у здоровых людей, не заживает в строгом смысле этого слова. Паразит изолирует себя внутри мышц и остается под контролем в течение всей жизни благодаря действию иммунной системы. При иммунодепрессии могут возникнуть серьезные симптомы, такие как судороги и проблемы с координацией. Заражение от токсоплазмоза обычно происходит при употреблении сырой или недоваренной пищи, содержащей цисту паразита, заражении фекалиями инфицированных кошек и, как мы уже говорили, от матери к ребенку во время беременности. Это заболевание редко может передаваться при переливании крови. Это не распространяется среди других людей. Паразит размножается только половым путем среди кошек, но может заразить большинство теплокровных животных, включая, конечно, людей. Диагностика проста; анализ крови проводится на наличие специфических антител или путем проверки околоплодных вод (амниоцентез) для обнаружения ДНК паразита.
Профилактика токсоплазмоза заключается просто в соблюдении основных гигиенических правил и в полностью приготовлении пищи. Беременным женщинам рекомендуется избегать уборки кошачьих туалетов и садоводства, особенно голыми руками и перед едой. Для нормальных людей, не страдающих от беременности, обычно лечение не требуется. С другой стороны, во время беременности, чтобы минимизировать риски, связанные с заболеванием, его применяют для введения спирамицина или пириметамина / сульфадиазина и фолиновой кислоты.
Половина населения мира инфицирована токсоплазмозом, но не имеет никаких симптомов.
Взгляд на листериоз
Листерия является повсеместным (вездесущим) патогеном, который передается главным образом перорально в результате употребления загрязненных пищевых продуктов. У здоровых людей он ответственен за расстройства пищевого поведения, такие как гастроэнтерит; с другой стороны, у людей с нарушенной иммунной системой беременные женщины, новорожденные и пожилые люди могут проникать в организм через кишечник и вызывать бактериемию, системные инфекции или поражения центральной нервной системы (менингит, менингоэнцефалит, абсцесс головного мозга, церебрит и т. д.). ).
Листериоз проявляется диареей и другими желудочно-кишечными симптомами, лихорадкой, мышечной болью, ригидностью затылочных мышц, спутанностью, судорогой и, как мы видели, осложнениями беременности. Симптомы, связанные с сепсисом, могут проявиться через два месяца после приема.
Профилактика листериоза у беременных в основном относится к гигиеническому типу питания; Рекомендуется избегать непастеризованных паштетов, сырых рубленых колбас и продуктов высокого риска, таких как мягкий или голубой сыр, таких как фета, бри, камамбер, блю. Диагностика листериоза требует обнаружения бактерии в крови и / или в спинномозговой жидкости. Лечение включает длительное введение антибиотиков, в основном ампициллина и гентамицина, к которым организм обычно чувствителен.
Добавки мортаделлы: болят ли они во время беременности?
В течение многих лет мортаделла выпускалась с добавлением различных типов добавок. К ним относятся: красители, искусственные ароматизаторы, усилители вкуса, сухое молоко, фосфаты, антиоксиданты и другие типы консервантов. Однако в последнее время наблюдается тенденция к изменению, вызванная главным образом паникерством по поводу гипотетического нездоровья этих ингредиентов. Основное внимание уделялось добавкам: E450 (дифосфаты), E451 (трифосфаты) и E452 (полифосфаты).
На самом деле, как показывают научные исследования, в установленных законом рамках эти дополнительные ингредиенты абсолютно безвредны. В высоких дозах они, по-видимому, ответственны за снижение всасывания кальция в кишечнике, нарушение обмена веществ и пищеварения и гиперактивность.
С другой стороны, чтобы удовлетворить потребности самых щепетильных матерей, сегодня пищевая промышленность модернизировала рецепт мортаделлы, лишив его большинства добавок, в том числе фосфатов, которых так боятся.
Выводы
Мортаделла дается во время беременности?
Да, коммерческая мортаделла, свежая, хорошо сохранившаяся и только что открытая, считается безопасной. Это отличается для бытовых товаров, но очень редко в случае мортаделлы. Также желательно избегать продуктов, которые были открыты в течение длительного времени, подвергались воздействию воздуха и ранее контактировали с рабочими поверхностями или обрабатывались.
Для глубокой и полной системы приготовления, которая характеризует мортаделлу, как в случае вареной ветчины, вареного плеча, жареной индейки и сосиски, эта молотая колбаса также разрешена в рационе беременных женщин. Термическая обработка является достаточно интенсивной и длительной, чтобы уничтожить любых паразитов, таких как Toxoplasma gondii (также в форме кист), и наиболее опасных бактерий, таких как Listeria monocytogenes . К счастью, этот последний микроорганизм относится к грамположительному типу (он не снабжен термостабильными эндотоксинами), является аспорогенным (он не дает термостабильных спор) и эффективно размножается только около 30 ° C, в то время как он полностью умирает при температуре пастеризации (75- 85 ° С); это означает, что, в отличие от других бактерий, он опасен только тогда, когда он жив.
Даже в отношении присутствия пищевых добавок, мортаделла считается безопасной. Сегодня большинство рецептов полностью исключают присутствие фосфатов, но, даже если это не так, мы напоминаем, что концентрации, разрешенные параметрами закона, не имеют каких-либо противопоказаний для здоровья потребителей, даже во время беременности.
